Бальзам "астраханский"

 

Изобретение предназначено для использования в ликероводочной промышленности. Приготавливают водно-спиртовые настои двух групп компонентов, одна из которых содержит аир, валериану, гвоздику, дубовую стружку, дягель, имбирь, калган, корицу, кориандр, левзею, солодку, а другая - березовые почки, донник, душицу, зверобой, иссоп, кедровый орех, мелиссу, можжевельник, мяту, полынь, тысячелистник. Затем полученные настои купажируют с яблочным спиртованным соком, черемуховым, черничным и шиповниковым морсами, медом натуральным, ванилином, лимонной кислотой, апельсиновым маслом, экстрактом элеутерококка, сахарным сиропом, колером и водно-спиртовой жидкостью. Предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент высококачественных бальзамов, обогащенных комплексом дубильных, экстрактивных и ароматических веществ растительного сырья. Бальзам обладает приятным вкусом и ароматом с клубнично-ананасовым тоном. Предлагаемый бальзам базируется на недефицитном сырье, широко применяемом в народной медицине. 2 табл.

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к бальзаму.

Известен бальзам "Синие дали", содержащий водно-спиртовые настои групп растительного пряно-ароматического сырья, около 30 видов, в том числе валериану, гвоздику, душицу, кипрей, мелиссу, мяту, фенхель, сушеницу, сливу, малину, а также родиолу розовую, мед, ванилин, колер, апельсиновое масло, яблочный и вишневый спиртованные соки, сливовый морс и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2045572, C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком данного бальзама является наличие в его составе большого количества колера, а также дефицитного сырья - родиолы розовой, малины, фенхеля, что удорожает стоимость бальзама.

Наиболее близким к предлагаемому является бальзам "Черный алмаз", содержащий водно-спиртовые настои, приготовленные из групп растительного сырья, одна из которых содержит валериану лекарственную (корень), гвоздику, имбирь, калган, кориандр, солодку (корень) и корицу, а другая - березовые почки, можжевельник, а также мед, ванилин, колер, сахарный сироп, яблочный спиртованный сок, черемуховый морс, морс шиповника и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2081159, C 12 G 3/06, 1997).

В состав данного бальзама входит также дополнительно водно-спиртовой настой третьей группы компонентов, включающий бессмертник, душицу, зверобой, кипрей и еще около 10 видов пряно-ароматического сырья.

И хотя данный бальзам обогащен комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, его многокомпонентность, сложность технологического процесса, связанного с дополнительным приготовлением водно-спиртового настоя, требующего наличия дополнительных производственных емкостей, удлиняет процесс приготовления и препятствует широкому производству.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента высококачественных бальзамов, обогащенных комплексом дубильных, экстрактивных и ароматических веществ растительного сырья, упрощение процесса производства и придание во вкусе и аромате очень приятного клубнично-ананасового тона. Это достигается тем, что бальзам, содержащий водно-спиртовые настои, параллельно приготовленные из групп растительного сырья, одна из которых содержит валериану лекарственную (корень), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), имбирь (корень), калган (корень), корицу (кора), кориандр посевной (плоды), солодку (корень), а другая - березовые почки, можжевельник, а также яблочный спиртованный сок, черемуховый морс, морс шиповника, ванилин, колер, мед натуральный, сахарный сироп, согласно изобретению дополнительно содержит черничный морс, кислоту лимонную, апельсиновое масло, экстракт элеутерококка, а также аир обыкновенный (корень), дубовую стружку, левзею софлоровидную (корень), дягиль лекарственный (корень), полынь горькую и тысячелистник, используемые для приготовления водно-спиртового настоя в совокупности с валерианой, гвоздикой, имбирем, калганом, корицей, кориандром и солодкой, а также - донник лекарственный (цветущие верхушки стеблей), душицу обыкновенную (цветущие верхушки стеблей), иссоп обыкновенный (надземная часть), кедровый орех, мелиссу лимонную, мяту перечную (листья) и зверобой пронзенный (цветущие верхушки стеблей), используемые соответственно для приготовления водно-спиртового настоя в совокупности с можжевельником и березовыми почками при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал бальзама: Аир обыкновенный (корень) - 0,4 - 0,6 Валериана лекарственная (корень) - 0,1 - 0,3 Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,1 - 0,3 Дубовая стружка - 1-3 Дягель лекарственный (корень) - 1-3 Имбирь (корень) - 0,9 - 1,1 Калган (корень) - 2,5 - 3,5 Корица (кора) - 0,9 - 1,1 Кориандр посевной (плоды) - 0,9 - 1,1
Левзея софлоровидная (корень) - 1,5 - 2,5
Солодка (корень) - 0,4 - 0,6
Березовые почки - 0,1 - 0,15
Донник лекарственный (цветущие верхушки стеблей) - 1,5 - 2,5
Душица обыкновенная (цветущие верхушки стеблей) - 0,9 - 1,2
Зверобой пронзенный (цветущие верхушки стеблей) - 1,8 - 2,2
Иссоп обыкновенный (надземная часть) - 0,3 - 0,6
Кедровый орех - 4,5 - 5,5
Мелисса лимонная (верхушки цветущих стеблей) - 1,8 - 2,2
Можжевельник - 4,5 - 5,5
Мята перечная (листья) - 2,5 - 3,5
Полынь горькая - 0,4 - 0,6
Тысячелистник - 0,4 - 0,6
Мед натуральный - 95 - 105
Ванилин - 0,4 - 0,6
Апельсиновое масло - 0,2 - 0,4
Экстракт элеутерококка - 0,09 - 0,15
Колер - 650 - 710
Лимонная кислота - 4,5 - 5,5
а также, л
Яблочный спиртованный сок - 450 - 550
Черемуховый морс - 180 - 220
Черничный морс - 45 - 55
Морс шиповника - 45 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 900 - 1100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Впервые в предлагаемом бальзаме растительное сырье подобрано по группам таким образом, что компоненты, содержащие легколетучие ароматические компоненты, состоящие из ряда терпенов (имбирь, валериана, гвоздика, корица, калган, кориандр), сочетаются с сырьем, содержащим каротин, алкалоиды, дубильные вещества, соли, камеди, пектин (левзея, солодка, дубовая стружка, дягиль).

Последние проявляют себя как фиксаторы легколетучих соединений, препятствуя окислению алифатических терпенов.

В другой группе действие флавоноидов, сапонинов, дубильных веществ, катехинов березовых почек, донника, иссопа, душицы, зверобоя усиливается под действием сырья с Р-витаминной активностью (тысячелистника, аира, мелиссы) и кедрового ореха, богатого витаминами C, B, провитамином A, а также органическими кислотами, дубильными и другими красящими, ароматическими экстрактивными веществами.

Кроме того, орех кедровый, почки березовые, полынь характеризуются бактерицидным действием, а морсы шиповника, черемухи, черники являются природными источниками витаминов, органических кислот, которые в сочетании с медом и яблочным соком, содержащим активные ферментные системы, ускоряют массообмен всей гаммы биологически активных веществ в водно-спиртовую среду, а экстракт элеутерококка, содержащий гликозиды, пектины, камеди, антоцианы, не только обогащает бальзам этими биологически активными компонентами, но и усиливает адаптогенные действия флавоноидов, способствуя лучшей адаптации организма человека к неблагоприятным условиям внешней среды.

И хотя все компоненты, входящие в бальзам известны и применяются в самых различных сочетаниях во многих бальзамах, их сочетание именно в указанном соотношении и использование по группам в зависимости от их химического состава проявляет синергический эффект, формируя вкусовую и ароматизированную гамму тонами, не свойственными используемым компонентам, проявляя очень приятный, едва уловимый клубнично-ананасовый тон во вкусе и аромате.

Бальзам "Астраханский" приготавливают следующим образом.

Входящие в композицию ингредиенты разбивают на две группы и каждую из них двукратно настаивают с водно-спиртовой жидкостью, после чего настои сливают и купажируют с медом, кислотой лимонной, морсами черемуховым, черничным и шиповника, яблочным спиртованным соком, ванилином, апельсиновым маслом, экстрактом элеутерококка, колером, сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью до крепости 45%.

Пример 1. Приготовление водно-спиртовых настоев ведут по группам по таблице 1. Затем производят приготовление купажа.

В купажный чан последовательно вносят яблочный спиртованный сок, морсы, настои спиртованного растительного сырья, спирт-ректификат, ванилин, настои групп сырья, часть исправленной воды, сахарный сироп, колер, мед, экстракт элеутерококка, апельсиновое масло и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Мед растворяют в горячей воде, ванилин и апельсиновое масло - в спирте-ректификате в соотношении 1:10, а кислоту лимонную - в воде.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся компонентов.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают 2-3 суток и направляют на фильтрование, а затем - на розлив.

Примеры 2 - 3. Приготовление бальзама ведут по примеру 1, a соотношение ингредиентов на 1000 дал бальзама для всех примеров приведено в таблице 2.

Готовый бальзам имеет следующие показатели:
физико-химические
крепость, % - 45
массовая концентрация экстрактивных веществ - 15,0
органолептические
цвет - черный с коричневым оттенком,
вкус - слегка жгучий, пряный,
аромат - сложный, пряный, гармоничный, с легким клубнично-ананасовым тоном.

При использовании в бальзаме ингредиентов в количествах, отличных от заявленных, клубнично-ананасовый тон отсутствует, причем при снижении количества ингредиентов ниже минимального предела ощущается тон спирта и излишняя жгучесть, а при увеличении - выделяются отдельные ингредиенты, нарушается гармоничность вкуса и аромата.

Заявленный бальзам "Астраханский" базируется на недефицитном сырье, широко применяемом в народной медицине, способ получения его достаточно прост, что позволяет расширить ассортимент бальзамов с очень приятным вкусом и ароматом.

Формула изобретения

Бальзам, содержащий водно-спиртовые настои, приготовленные из групп компонентов растительного сырья, одна из которых включает валериану лекарственную (корень), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), имбирь (корень), калган (корень), корицу (кора), кориандр посевной (плоды), солодку (корень), а другая - березовые почки и можжевельник, а также яблочный спиртованный сок, черемуховый морс, морс шиповника, ванилин, колер, мед натуральный, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит черничный морс, кислоту лимонную, апельсиновое масло, экстракт элеутерококка, а также аир обыкновенный (корень), дубовую стружку, левзею софлоровидную (корень), полынь горькую и тысячелистник, используемые для приготовления водно-спиртового настоя в совокупности с валерианой, гвоздикой, имбирем, калганом, корицей, кориандром и солодкой, а также - донник лекарственный (цветущие верхушки стеблей), душицу обыкновенную (цветущие верхушки стеблей), иссоп обыкновенный (надземная часть), кедровый орех, мелиссу лимонную (цветущие верхушки стеблей), мяту перечную (листья) и зверобой пронзенный (цветущие верхушки стеблей), используемые соответственно для приготовления водно-спиртового настоя в совокупности с можжевельником и березовыми почками при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аир обыкновенный (корень) - 0,4 - 0,6
Валериана лекарственная (корень) - 0,1 - 0,3
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,1 - 0,3
Дубовая стружка - 1 - 3
Дягиль лекарственный (корень) - 1 - 3
Имбирь (корень) - 0,9 - 1,1
Калган (корень) - 2,5 - 3,5
Корица (кора) - 0,9 - 1,1
Кориандр посевной (плоды) - 0,9 - 1,1
Левзея софлоровидная (корень) - 1,5 - 2,5
Солодка (корень) - 0,4 - 0,6
Березовые почки - 0,1 - 0,15
Донник лекарственный (цветущие верхушки стеблей) - 1,5 - 2,5
Душица обыкновенная (цветущие верхушки стеблей) - 0,9 - 1,2
Зверобой пронзенный (цветущие верхушки стеблей) - 1,8 - 2,2
Иссоп обыкновенный (надземная часть) - 0,3 - 0,6
Кедровый орех - 4,5 - 5,5
Мелисса лимонная (верхушки цветущих стеблей) - 1,8 - 2,2
Можжевельник - 4,5 - 5,5
Мята перечная (листья) - 2,5 - 3,5
Полынь горькая - 0,4 - 0,6
Тысячелистник - 0,4 - 0,6
Мед натуральный - 95 - 105
Ванилин - 0,4 - 0,6
Апельсиновое масло - 0,2 - 0,4
Экстракт элеутерококка - 0,09 - 0,15
Колер - 650 - 710
Лимонная кислота - 4,5 - 5,5
а также, л
Яблочный спиртованный сок - 450 - 550
Черемуховый морс - 180 - 220
Черничный морс - 45 - 55
Морс шиповника - 45 - 55
Сахарный сироп 65,8%-ный - 900 - 1100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2, Рисунок 3