Способ производства консервов "сапсо" специального назначения

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Консервы готовят путем резки говядины и репчатого лука, их смешивания с поваренной солью, сахаром и перцем красным жгучим, выдержки для маринования и измельчения на волчке, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, бланширования и измельчения на волчке моркови, заваривания и измельчения на волчке саго, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном и пшеничной мукой, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Сапсо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и репчатого лука, их смешивание с сахаром, поваренной солью и перцем, выдержку в течение 2 часов для маринования, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, добавление питьевой воды к маринованной смеси, тушение в течение 15 минут, добавление моркови и капусты, заливку водой, варку в течение 15 минут, добавление саго, пшеничной муки, чеснока, поваренной соли и перца и варку до готовности с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.180-181).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Сапсо" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и репчатого лука, их смешивание с поваренной солью, сахаром и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 2 часов при комнатной температуре для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, заваривание и измельчение на волчке саго, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и пшеничной мукой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	140,85-144,95
капуста	153,15
морковь	140,4-144
репчатый лук	93,6-94,8
чеснок	15
саго	10
пшеничная мука	5
сахар	5
соль	10,6
перец красный жгучий	0,9
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и репчатый лук нарезают, смешивают с поваренной солью, сахаром и перцем красным жгучим, выдерживают при комнатной температуре около 2 часов для маринования и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленное саго заваривают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном и пшеничной мукой, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7·10⁴ и для контрольного продукта 4,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и репчатого лука, их смешивание с поваренной солью, сахаром и перцем красным жгучим, выдержку в течение около 2 ч при комнатной температуре для маринования и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке моркови, протирку чеснока, заваривание и измельчение на волчке саго, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном и пшеничной мукой, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Говядина	140,85-144,95
Капуста	153,15
Морковь	140,4-144
Репчатый лук	93,6-94,8
Чеснок	15
Саго	10
Пшеничная мука	5
Сахар	5
Соль	10,6
Перец красный жгучий	0,9
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.