Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем"

Консервы готовят путем резки, панирования в пшеничной муке и обжарки в растительном масле рыбного филе, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания щавеля и протирки чеснока. Смешивание без доступа кислорода репчатого лука, томатов, щавеля, чеснока, поваренной соли и перца черного горького. Фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Консервы обладают повышенной усвояемостью.

 

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Рыба тушеная со щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем, панирование в муке и обжарку в подсолнечном масле рыбы, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку томатов, растирание с поваренной солью чеснока, смешивание перечисленных овощей со щавелем и тушение, укладку в сотейник рыбы, заливку тушеной смесью и тушение в течение 1 часа с получением готового блюда (Семашко Е.Н., Как обойтись без мяса - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.195).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов. обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыба тушеная со щавелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание щавеля, протирку чеснока, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, томатов, щавеля, чеснока, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	400
растительное масло	40
щавель	440
томаты	88
репчатый лук	35,5-35,55
чеснок	6,4-6,75
пшеничная мука	10
соль поваренная	12
перец черный горький	0,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный щавель нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.

Рыбное филе, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта, Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание щавеля, протирку чеснока, смешивание без доступа кислорода репчатого лука, томатов, щавеля, чеснока, поваренной соли и перца черного горького, фасовку рыбного филе, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

рыбное филе	400
растительное масло	40
щавель	440
томаты	88
репчатый лук	35,5-35,55
чеснок	6,4-6,75
пшеничная мука	10
соль поваренная	12
перец черный горький	0,2
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.