Пищевой концентрат быстрого приготовления говяжий

Авторы патента:

A23L23/10 - Пищевые продукты и безалкогольные напитки, не отнесенные к подклассам A23B-A23J; их приготовление или обработка, например варка, изменение питательных свойств, физическая обработка (формование или механическая обработка, полностью не относящиеся к этому подклассу, A23P); консервирование пищевых продуктов вообще

Владельцы патента RU 2775699:

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КДВ БРЕНД РУС" (RU)

Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, карамельный колер, порошок паприки, порошок лука, морковь кусочками, масло пальмовое, топленый говяжий жир, риботиды, ароматизатор «Говядина», говяжий порошок сушеный, лимонную кислоту, диоксид кремния, пастернак кусочками, листья петрушки, ароматизатор «Мясо», куркуму молотую, ароматизатор «Карамель», экстракт мускатного ореха и экстракт черного перца при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; сахар-песок 10,15-25,15; глутамат натрия 5,87-20,87; карамельный колер 0,51-4,51; порошок паприки 0,67-4,67; порошок лука 0,67-4,67; морковь кусочками 0,67-4,67; масло пальмовое 0,32-3,32; топленый говяжий жир 0,32-3,32; риботиды 0,1-1; ароматизатор «Говядина» 0,1-1; говяжий порошок сушеный 0,1-1; лимонная кислота 0,1-1; диоксид кремния 0,1-1; пастернак кусочками 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; ароматизатор «Мясо» 0,1-1; куркума молотая 0,1-1; ароматизатор «Карамель» 0,01-0,1; экстракт мускатного ореха 0,01-0,1; экстракт черного перца 0,01-0,1. При этом морковь и пастернак содержатся кусочками размером 1-3 мм. Изобретение направлено на получение пищевого концентрата, обладающего высокими органолептическими показателями, на основе которого получают бульон с высокими органолептическими характеристиками, а также на расширение ассортимента пищевых концентратов быстрого приготовления. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к производству пищевых концентратов обеденных блюд быстрого приготовления, в частности к суповым концентратам в виде порошков или брикетов для приготовления блюд в домашних условиях.

Из уровня техники известен бульон куриный, содержащий соль, крахмал кукурузный, сахар, пряности молотые (лук, укроп, куркума, морковь), ароматизатор (курица), мальтодекстрин, антиокислитель (лимонную кислоту), натуральные ароматизаторы (чеснок, чёрный перец), усилители вкуса и аромата Е621, Е627, Е631 [https://allori.su/broths#!/tproduct/241063771-1497456130776]. Бульон прост в приготовлении. К недостаткам бульона можно отнести отсутствие компонентов животного происхождения, экстрактов мускатного ореха и черного перца, которые придают бульону высокие органолептические свойства.

Из уровня техники известен бульон куриный, содержащий йодированную соль, сахар, морковь, петрушку, лук репчатый, кукурузный соус, куриный жир топленый, ароматизаторы (курица), специи молотые (куркума, перец черный), регулятор кислотности (лимонную кислоту), а также незначительное количество сельдерея, глютена (из пшеницы), молока [https://www.maggi.ru/maggiproduct/maggi-super-zolotoy-kuricey]. Бульон прост в приготовлении. К недостаткам бульона можно отнести недостаток компонентов животного происхождения, экстрактов мускатного ореха и черного перца, которые придают бульону высокие органолептические свойства.

Из уровня техники известен бульон мясной, содержащий соль, сахар, мальтодекстрин, ароматизаторы (говядина, перец чёрный, орех мускатный, лавровый лист, кориандр), пряности молотые (паприка, чеснок, лук, перец чили), усилители вкуса и аромата Е621, Е627, Е631, краситель Е150d [https://allori.su/broths#!/tproduct/241063771-1498486301712], выбранный за ближайший аналог. Бульон прост в приготовлении. К недостаткам бульона можно отнести отсутствие компонентов животного происхождения, экстрактов мускатного ореха и черного перца, которые придают бульону высокие органолептические свойства.

Задачей заявленного изобретения является расширение ассортимента пищевых концентратов быстрого приготовления, обладающих высокими органолептическими показателями.

Техническим результатом является реализация изобретением своего назначения и повышение органолептических свойств.

Технический результат достигается тем, что пищевой концентрат быстрого приготовления содержит соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, карамельный колер, порошок паприки, порошок лука, морковь кусочками, масло пальмовое, топленый говяжий жир, риботиды, ароматизатор «Говядина», говяжий порошок сушеный, лимонную кислоту, диоксид кремния, пастернак кусочками, листья петрушки, ароматизатор «Мясо», куркуму молотую, ароматизатор «Карамель», экстракт мускатного ореха и экстракт черного перца при следующем содержании компонентов, мас.%:

Соль Поваренная	20,18-50,18
Соль Йодированная	10,76-25,76
Сахар-песок	10,15-25,15
Глутамат натрия	5,87 - 20,87
Карамельный колер	0,51-4,51
Паприка порошок	0,67-4,67
Лук порошок	0,67-4,67
Морковь кусочками	0,67-4,67
Масло пальмовое	0,32-3,32
Говяжий жир топленый	0,32-3,32
Риботиды	0,1-1
Ароматизатор Говядина	0,1-1
Говяжий порошок сушеный	0,1-1
Лимонная кислота	0,1-1
Диоксид кремния	0,1-1
Пастернак кусочками	0,1-1
Петрушка листья	0,1-1
Ароматизатор Мясо	0,1-1
Куркума молотая	0,1-1
Ароматизатор Карамель	0,01-0,1
Экстракт мускатного ореха	0,01-0,1
Экстракт черного перца	0,01-0,1
	100, 00

Предпочтительно использовать морковь и пастернак кусочками размером 1-3 мм.

Технологический процесс производства пищевого концентрата быстрого приготовления включает следующие основные стадии:

1) приготовление супового концентрата для фасовки в пакетики:

- подготовка сырья;

- смешение компонентов;

- просев полученной смеси.

2) фасовка

3) маркировка, упаковка в пачки.

Подготовка сырья заключается в взвешивании и просеивании всех компонентов рецептуры и подаче их на смеситель, в качестве которого может быть использован как вертикальный смеситель с органом перемешивания в виде шнека (например, https://hosokawa.ru/technologies/mixing/batch-mixing-technologies/conical-screw-mixer.html), так и горизонтальный смеситель с органом перемешивания в виде лопаток и деагломераторами (например, https://wammoscow.ru/ru-RU/WAMRU/Product/WBH/%D0%9E%D0%B4%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B8).

В зависимости от типа смесителя (шнек или лопатки с деагломераторами) порядок подачи компонентов может отличаться. На смесителе вертикального типа со шнеком готовят предварительно смешанную смесь в отдельной емкости (далее премикс) из части соли и жидких компонентов (пальмового масла, красителей, олеорезинов), далее в смеситель засыпают всю кристаллическую фракцию (соль, сахар, глутамат натрия, лимонную кислоту и т. д.) и через сито (1,2 мм) подают в смеситель премикс, который был подготовлен ранее. Далее подают в смеситель все остальные компоненты. На смесителе горизонтального типа с лопатками и деагломераторами сначала загружается в смеситель все сухие компоненты, далее при включенном перемешивании и деагломераторах подается жидкая фракция.

Перемешивание длится от 5 до 30 мин.

Выгрузка происходит через вибросито в емкости.

Фасовка происходил либо автоматическим типом, либо ручным.

При необходимости придания окончательному продукту формы брикетов (бульонных кубиков), приготовленный вышеописанным способам пищевой концентрат загружают в оборудование для формирования кубиков с добавлением стеаринового пальмового масла.

Использование пищевого концентрата быстрого приготовления Говяжий для приготовления блюд может быть осуществлено следующим образом:

1. Для первых блюд добавляют 1 чайную ложку (6-7 грамм) концентрата на 0,5 л кипятка, тщательно перемешивают и дают настояться 2-3 минуты.

2. Для вторых блюд добавляют концентрат по вкусу в блюдо за 2-3 минуты до готовности.

По истечению 2-3 минут разведенный в воде суповой концентрат готов к употреблению. Блюдо рекомендуется употребить в течение 4 часов, если оно хранилось при температуре от 18°С до 25°С или в течение 12 часов, если оно хранилось в холодильнике.

Было установлено, что добавление говяжьего порошка сушеного и говяжьего жира топленого, в сочетании с экстрактами специй в состав пищевого концентрата и в совокупности с соблюдением процентного содержания всех прочих компонентов позволяет придать приготовленному на основе этого концентрата блюду насыщенный вкус и аромат и способствует значительному повышению органолептических свойств.

Для подтверждения наличия повышенных органолептических свойств было проведено тестирование методом парного сравнения по ГОСТ ISO 6658-2016 «Органолептический анализ. Методология. Общее руководство» продукта А и Б, где А - пищевой концентрат первых обеденных блюд быстрого приготовления по настоящему изобретению; Б – приправа «Бульон Мясной» [https://allori.su/broths#!/tproduct/241063771-1498486301712], выбранный в качестве ближайшего аналога. Цель тестирования: выявление предпочтений потребителя. В тестировании приняло участие 30 человек, 24 из которых сделали выбор в пользу пищевого концентрата первых обеденных блюд быстрого приготовления по настоящему изобретению, 6 человек – в пользу приправы «Бульон Мясной». Согласно ГОСТ ISO 6658-2016 (при количестве испытателей 30 и уровне значимости 5%) четко установлено преобладание продукта А над продуктом Б.

1. Суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, карамельный колер, порошок паприки, порошок лука, морковь кусочками, масло пальмовое, топленый говяжий жир, риботиды, ароматизатор «Говядина», говяжий порошок сушеный, лимонную кислоту, диоксид кремния, пастернак кусочками, листья петрушки, ароматизатор «Мясо», куркуму молотую, ароматизатор «Карамель», экстракт мускатного ореха и экстракт черного перца при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:

Соль поваренная	20,18-50,18
Соль йодированная	10,76-25,76
Сахар-песок	10,15-25,15
Глутамат натрия	5,87-20,87
Карамельный колер	0,51-4,51
Порошок паприки	0,67-4,67
Порошок лука	0,67-4,67
Морковь кусочками	0,67-4,67
Масло пальмовое	0,32-3,32
Топленый говяжий жир	0,32-3,32
Риботиды	0,1-1
Ароматизатор «Говядина»	0,1-1
Говяжий порошок сушеный	0,1-1
Лимонная кислота	0,1-1
Диоксид кремния	0,1-1
Пастернак кусочками	0,1-1
Листья петрушки	0,1-1
Ароматизатор «Мясо»	0,1-1
Куркума молотая	0,1-1
Ароматизатор «Карамель»	0,01-0,1
Экстракт мускатного ореха	0,01-0,1
Экстракт черного перца	0,01-0,1

2. Суповой пищевой концентрат быстрого приготовления по п. 1, отличающийся тем, что содержит морковь и пастернак кусочками размером 1-3 мм.

Изобретение относится к области биотехнологии и представляет собой способ изменения гликозилирования стевиолового гликозида, включающий: a) подвергание первого стевиолового гликозида воздействию бета–глюкозидазы из вида Pichia в течение периода времени, достаточного для образования второго стевиолового гликозида посредством удаления по меньшей мере одной глюкозильной группы из указанного первого стевиолового гликозида; и b) сбор указанного второго стевиолового гликозида.

Вкусовой продукт // 2775626

Изобретение относится к вкусовому продукту и к применению вкусового продукта для приготовления пищевого продукта. Вкусовой продукт содержит лист гибкого жароустойчивого материала и расположенную на одной поверхности листа композицию из трех слоев, которая содержит: a) животный жир в количестве от 15 до 30 мас.% композиции; b) вкусоароматические добавки, расположенные на животном жире; c) масляное покрытие вкусоароматических добавок, причем количество масла составляет от 9 до 20 мас.% композиции.

Желеобразная антипохмельная композиция // 2775509

Изобретение относится к пищевой промышленности. Описана желеобразная композиция и способ ее получения.

Зародышевая плазма канолы, обладающая композиционными свойствами семян, которые обеспечивают увеличенную пищевую, питательную ценность канолы // 2775508

Изобретение относится к области биохимии, в частности к кормовой муке из темных семян канолы. Изобретение позволяет эффективно получать муку из темных семян канолы, обладающую усиленными питательными свойствами.

Способ получения композиции для производства колбасных изделий из мяса рыбы // 2775398

Изобретение относится к рыбной отрасли и, в частности, к производству формованных колбасных изделий из водных биологических ресурсов, в том числе из пресноводной рыбы. Способ включает приемку рыбы, её подготовку, составление рецептурной смеси, обработку её в механоакустическом гомогенизаторе при температуре 70-80°С в течение 30 мин.

Способ производства пастилы с функциональными свойствами // 2775316

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства пастилы с функциональными свойствами. Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий первичную обработку яблок, запекание яблок, протирание печеных яблок с получением пюре, приготовление пастильной массы, формование, сушку, обсыпку сахарной пудрой и упаковывание, при этом запекание яблок проводят при температуре 150-180°С в течение 20-30 мин, для приготовления пастильной массы в яблочное пюре, сбитое с сахаром, дополнительно вводят приготовленный, охлажденный агаро-сахаро-паточный сироп, кислоту молочную, функциональную добавку, состоящую из виноградного порошка, полученного из выжимок винограда путем их сушки до влажности 7-9%, охлаждения до температуры 18-20°С и измельчения, препарата «Ветом 1.1» и инулина, и отдельно сбитые яичные белки, полученную пастильную массу формуют в виде слоя толщиной 2 см, выстаивают, предварительно посыпав сахарной пудрой, при температуре 5-7°С в течение 20-30 мин с последующей сушкой при температуре 18-20°С в течение 90 мин, переворачивают, разрезают на брусочки длиной 7 см, обсыпают сахарной пудрой и сушат при температуре 70-90°С в течение 4-6 часов, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают.

Пищевой концентрат быстрого приготовления грибной // 2775257

Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, глюкозу, сахар-песок, глутамат натрия, порошок лука, морковь кусочками, ароматизатор «Грибы», лимонную кислоту, порошок чеснока, укроп сушеный, пастернак кусочками, карамельный колер, риботиды, порошок шампиньонов, масло пальмовое, листья петрушки, куркуму молотую, олеорезин черного перца при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; глюкоза 10,76-25,76; сахар-песок 10,76-25,76; глутамат натрия 5,87-20,87; порошок лука 0,51-4,51; морковь кусочками 0,51-4,51; ароматизатор «Грибы» 0,32-3,32; лимонная кислота 0,1-1; порошок чеснока 0,1-1; укроп сушеный 0,1-1; пастернак кусочками 0,1-1; карамельный колер 0,1-1; риботиды 0,1-1; порошок шампиньонов 0,1-1; масло пальмовое 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; куркума молотая 0,1-1; олеорезин черного перца 0,01-0,1.

Пищевой концентрат быстрого приготовления овощной // 2775256

Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, порошок моркови, порошок лука, морковь кубиками, гранулы чеснока, паприку красную кусочками, порошок чеснока, молотый корень петрушки, лук репчатый сушеный кусочками, сушеный корень петрушки кусочками, паприку зеленую сушеную кубиками, пастернак кусочками, томат кусочками, листья петрушки, укроп сушеный, перец черный дробленый при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; сахар-песок 5,87-20,87; глутамат натрия 1,55-9,55; порошок моркови 0,51-4,51; порошок лука 0,51-4,51; морковь кубиками 0,51-4,51; гранулы чеснока 0,51-4,51; паприка красная кусочками 0,51-4,51; порошок чеснока 0,51-4,51; молотый корень петрушки 0,51-4,51; лук репчатый сушеный кусочками 0,51-4,51; сушеный корень петрушки кусочками 0,51-4,51; паприка зеленая сушеная кубиками 0,51-4,51; пастернак кусочками 0,51-4,51; томат кусочками 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; укроп сушеный 0,1-1; перец черный дробленый 0,1-1.

Пищевой концентрат быстрого приготовления куриный // 2775255

Изобретение относится к производству пищевых концентратов первых обеденных блюд быстрого приготовления. Предложен суповой пищевой концентрат быстрого приготовления, содержащий соль поваренную и йодированную, сахар-песок, глутамат натрия, глюкозу, порошок лука, морковь кусочками, куриный жир топленый, диоксид кремния, куркуму молотую, листья петрушки, пастернак кусочками, укроп сушеный, риботиды, куриный порошок сушеный, ароматизатор «Индейка», лимонную кислоту, ароматизатор «Курица вареная», ароматизатор «Мясо», ароматизатор «Курица», ароматизатор «Картошка» при следующем содержании исходных компонентов, мас.%: соль поваренная 20,18-50,18; соль йодированная 10,76-25,76; сахар-песок 10,76-25,76; глутамат натрия 5,87-20,87; глюкоза 1,55-9,55; порошок лука 0,51-4,51; морковь кусочками 0,51-4,51; куриный жир топленый 0,51-4,51; диоксид кремния 0,1-1; куркума молотая 0,1-1; листья петрушки 0,1-1; пастернак кусочками 0,1-1; укроп сушеный 0,1-1; риботиды 0,1-1; куриный порошок сушеный 0,1-1; ароматизатор «Индейка» 0,1-1; лимонная кислота 0,1-1; ароматизатор «Курица вареная» 0,1-1; ароматизатор «Мясо» 0,04-0,14; ароматизатор «Курица» 0,04-0,14; ароматизатор «Картошка» 0,04-0,14.

Средство, улучшающее координацию опорно-двигательного аппарата человека при ожирении 2 степени // 2775179

Изобретение относится к восстановительной медицине, в частности к лечебной физкультуре и касается средства, улучшающего координацию опорно-двигательного аппарата человека при ожирении 2 степени. Применение биологически активной добавки (БАД) «Трекревит» в качестве средства, улучшающего координацию опорно-двигательного аппарата человека с ожирением 2 степени, в дозе 1 таблетка утром и вечером во время еды в течение 21 суток, тремя курсами, с перерывом между курсами 60 суток.

Рецептурная композиция рубленых полуфабрикатов с белково-жировой эмульсией // 2775710

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и мясопродуктов с их использованием. Композиция рубленых полуфабрикатов содержит в качестве мясного сырья содержит мясо цыплят бройлеров, также содержит яйца куриные, лук репчатый свежий измельченный, крахмал картофельный, перец черный молотый, перец душистый молотый, белково-жировую эмульсию, ледяную воду и соль поваренную. Белково-жировая эмульсия выполнена из 30 мас.% филе бедра курицы с кожей, 3 мас.% куриной печени, 6 мас.% отваренных куриных желудков, 6 мас.% отваренных куриных сердечек, 7,2 мас.% концентрата белков молочной сыворотки, 19,8 мас.% экструдата муки из семян тыквы голосемянной и 28 мас.% ледяной воды. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов полуфабриката. Обеспечивается повышение пищевой ценности полуфабриката, улучшение структурно-механических свойств, уменьшение потери при термообработке и увеличение выхода продукции. 6 табл.