Способ производства пралиновых сортов конфет
Й-C- ЫХ. О П И Е
ИЗОБРЕТЕНИЯ
291703
Союз Советских
Социалистических
Республик
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Зависимое от авт. свидетельства №
Заявлено 29.Х11.1969 (¹ 1391145/28-13) МПК А 23g 3/12 с присоединением заявки ¹
Приоритет
Опубликовано 06.1.1971. Бюллетень ¹ 4
Дата опубликования описания 23.П.1971
Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров
СССР
УДК 664.143.7(088.8) Авторы изобретения
А. К. Карпенко, А. И. Изрин, Е. К. Глонин и Ю. А. Шадрина
Заявитель
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ СОРТОВ КОНФЕТ
Изобретение относится к области кондитерской промышленности, в частности к способам производства конфет типа «Белочка».
Известен способ производства подобных конфет, который включает формовку пралиновой массы в виде жгутов, охлаждение, резку на отдельные корпусы, соответствующие размеру конфет, глазировку корпусов, охлаждение и завертку.
Для обеспечения механизации и непрерывности процесса при производстве высокосортных конфет типа «Белочка» предложено готовую массу перед формованием взбивать с одновременным добавлением дробленых ядер.
Формов ание осуществляют при температуре массы преимущественно 23 С.
Способ состоит в следующем.
Пралиновую массу при 24 С и дробленые ядра перемешивают с одновременным взбиванием и разрыхлением. Обработанную таким образом массу формуют выпрессовыванием при 23 С. Для этого к формующей машине подведена горячая и холодная вода для регулирования и поддержания необходимой температуры. Отформованные жгуты подают в охлаждающий шкаф, в котором поддерживается температура около 6 С. Охлажденные жгу5 ты разрезают на корпуса требуемого размера и передают на глазировку и окончательное охлаждение, после чего они транспортером подаются к заверточной машине.
10 Предмет изобретения
Способ производства пралиновых сортов конфет путем формования массы в виде жгутов, их охлаждения и резки, глазирования
15 отрезанных корпусов с последующим охлаждением и завертки, отличающийся тем, что, с целью обеспечения механизации и непрерывности процесса при производстве высокосортных конфет типа «Белочка», готовую массу
20 перед формованием взбивают с одновременным добавлением дробленых ядер, при этом формование осуществляют при температуре массы преимущественно 23 С.
