Патент ссср 295226
О П И С А Н И Е 295226
ИЗОБРЕТЕНИЯ
Союз Советских
Социалистических
Республик
К ПАТЕНТУ
Зависимый от патента ¹
МПК А 23l 1/31
Заявлено 06Л!.1968 (№ 1216402!28-13)
Приоритет 06.11.1967, № 614036, США
Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров
Спср
УДК 637.518(088.8) Опубликовано 04.!!.1971. Бюллетень № 7
Дата опу.бликования описания 1.1 .1971
Авторы изобретения
Иностранец
Кристофер Гиасино (Соединенные Штаты Америки) Иностранная фирма
«Интернешнл Флейворс энд Фрэгрансиз, Инк.» (Соединенные Штаты Америки) Заявитель
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРОМАТИЗИРУЮЩЕЙ СМЕСИ
Изобретение относится к приготовлению ароматизирующих смесей.
Известен способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания ароматизирующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота.
Однако получаемая ароматизирующая смесь имеет недостаточно выраженный вкус мяса.
С целью получения смесей с обостренным вкусом мяса, в качестве ароматизирующего реагента применяют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревают смесь при температуре
93,3 — 204,4 С, охлаждают и выдерживают
2 — 4 дня.
Целесообразно использовать смеси из
0,025 †9 2-аминоэтансульфокислоты, 0,025—
50% тиамина и до 50% от всей смеси источника одной или нескольких аминокислот.
Во время нагревания желательно вводить
0,5 — 5% от всей смеси связующего вещества, например триглицеридного >кира; кроме того. можно добавлять сахариды, например сахапозу, декстрозу и кснлозу, в количестве 25% от всей смеси.
Сущность способа состоит в следующем.
Готовят состав, содержащий 0,025 — 90%
2-аминоэтансульфокислоты, 0,025 — 50% тиамина и до 50% от всей смеси источника одной или несколькиx аминокислот в виде белкового материала, например гидролизата растительных белков, илп в виде свободных аминокис;IoI, таки.; как глицин, цистепн и глютаминовая кислота, и 0,5 — 5% от всей смеси связующего вещества, например воды, триглицерндного жира. Трпглицеридный жир рекомендуют применять при получении составов с вкусом свинины, илп птицы, а воду — для составов с вкусом говядины.
Б со тав могуT быть введены сахаридные вещества, например сахароза, декстроза и ксилоза. в количестве 25% от всей смеси.
Смесь нагревают при 93,3 — 204.4 С от
15 .вин до 6 час, а после нагревания охлаждают и выдерживают 2 — 4 дня.
Пример. Смешивают (в вес. ч.): Кир (растительный) 622,67
Соль 321,65
Глютампновая кислота 5,14
I -Цнстешг хлоргидрат 10,28
295226
5,14
1,28
10,28
20,00
Составитель В. Дунье 1 екред Л. Я. Левина
Корректор T. А. Уманец
Редактор Т. Шарганова
Заказ 730/13 Изд. Х 312 Тираж 473 Подписное
ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР
Москва, Ж-35, Раугпска", наб., д. 4, 5
Типографии, пр. Сапунова, 2
Глицин р-Лл анин
Тиамин хлоргидрат
2-Лминоэтансульфокислота
Смесь динатриевого инозината и динатриевого гуанилата 3,34 и смесь непрерывно подают в теплообменнпк с высоким коэффициентом теплопередачи, снабженный скребком для очистки стенок. Нагревают 30 сек при температуре приблизительно 150 С. Смесь, приобретающую желтый цвет, охлаждают приблизительно до 37,7 С во втором теплообменнпке, затем в нес добавляют 0,12 ч. диацетила и 0,12 ч. гексанала и перемешивают до пастообразной консистенции. Получают продукт с вкусом цыпленка.
Предмет изобретения
1. Способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания ароматизпрующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот, выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота, отличаюи1ийся тем, что, с целью обострения вкуса мяса, в качестве ароматизирующего реагента используют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревание смеси осуществляют при температуре в пределах 93,3—
204,4 С, а после нагревания смесь охлаждают и выдерживают в течение 2 — 4 дней.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в смесь вводят 2-амипоэтансульфокпслоты
0,025 — 90 /о, тиамина 0,025 — 50% и источника одной или нескольких аминокислот до 50,q от всей смеси.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что во время нагревания вводят связующие вещества, например триглицеридный жир, в количестве 0,5 — 5% от всей смеси.
4. Способ 110 п. 1, отлича оцийся тем, что во время нагревания или после него в смесь вводят сахариды, например сахарозу, декстрозу и ксилозу, II количестве 25 /о от всей смеси.
