Аппарат для сбраживания виноградного сусла при производстве вин

 

<> З.ОЭФОООП ИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ и АВТОРСКОМУ СВИДИТИЛЬСТВУ

Союз Советских

Социалистических

Республик (61) Дополнительное к asr. свнд-ву(22) Заявлено08.08,74 (21) 2051132/28-13 с присоединением заявки №(23) Приоритет— (43) Опубликовано25.02 76.Бюллетень № 7 (45) Дата опубликования списания 24.03 "/6 (51) М. Кл. 2

С 128 1/02

С 12ез 1/10

Госудврствеииый комитет

Совета Мииистров СССР оо делам изобретений и открытий (Я) УДК 663.255..2 (088.8) А. A. Мартаков и Л. Т. Ермачкова (72) Авторы изобретения

Институт микробиологии и вирусологии AH Казахской ССР и проектно-конструкторское техническое бюро Министерства пищевой пфЬмышленности Киргизской ССР. (71) Заявители (54) АППАРАТ ДЛЯ СЬРАЖИВАНИЯ ВИНОГРАДНОГО

СУСЛА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВИН

Изобретение относится к области виноделия, а именно к аппаратам для аэробного ферментирования вин и натурального сусла.

Известны аппараты для сбраживания виноградного сусла при производстве вин, выполненные в виде емкости с аэратором и цнркуляционным насосом.

Для повышения производительности и улучшения качества сусла предлагаемый аппарат выполнен с дополнительной емкостью с патрубком дли отвода дрожжей, причем эта емкость сообщена с основной емк х:тью переточными трубками для сусла и углекислого газа, насос сообщен с основной емкостью трубопроводом, входной конец которого введен внутрь последней и снабжен на конце вращающимся рас» пределитечем газожидкостного потока. Аэратор основной емкости сообщен с допол.нительной емкостью передаточной трубкой подключенной к патрубку для отвода дрожжей. Таким образом, основная и дополнительная емкости аппарата соединены между собой и образуют единый циркуляциончеый контур. Кроме того, аппарат имеет дегазатор, выполненный, например, в виде трубки серповидной формы с ребрами сопротивления. Дегазатор установлен на трубопроводе, идущем от насоса в основ-. ную емкость. Аппарат снабжен также сборником дрожжей, смонтированным под осноь ной емкостью и ссюбшенным с ней приемным и отводным патрубками, соответственно для дрожжевой массы н для углекислоl0 го газа и осветлившейся фракции сусла.

Приемный патрубок сборника дрожжей заглублен до ее середины, а отводнойподсоединен нижним концом к верхней чассти сборника, а верхним - к основной ем15 кости. Переточная;рубка на выходном конце, размещенном в дополнительной емкости, имеет отражатель жидкссти.

К аэратору аппарата подключено устрой ство для подсасывания воздуха, состоящее

20 иэ фильтра, ротаметра и воздушной трубки.

На чертеже схематично изображен ап парат для сбраживания виноградного сусла при проиэводстве полусукик и ттолуслад

И ких вин.

503900

Он состоит из двух емкостей l и 2, сообщен.wx между собой с образованием единого циркуляционяого контура, Йля перетока углекислого газа и избытка воздуха |з емкости 1 в емкость 2 служит трубка 3, а для перетока суслатрубка 4, изогнутые концы которой опушены и доходят до уровня, находя"пегося несколько ниже предполагаемого уровня и, следовательно, ниже трубки 3, На конце трубки 4, размешенчой в емкости 2, установлен рассекатель 5.

В систему, сообщающую емкости снизу, входят патрубок 6, переточная трубка 7, аэратор 8 с байпасом 9, подсоедийеинь1м к аэратору посредством трехходогых кра« нов 10 и 1 1. К аэратору подсоецинено устройство для подсасывания воздуха, состоящее из воздушного фильтра 32, рота« метра 13, регулирующего вентиля 14 и трубки 15.

Насос 16 включен в циркуляционный контуо, причем его,всасываюпМй патрубок подсоединен к нижнему концу аэратора, а выходной - к трубке 17, подсоеди иенной к распределителю. 18, на конце которого установлена с воэможностью вращения Я-образная трубка, выходные концы которой направлены в противоположные стороны..

Рля удаления избытка газа в аппарате имеется дегазатор 19, подсоединенный параллельно трубке 17. Краны 20 предназначены для регулирования тока сусла (или непосредственно по трубке 17 .или через дегазатор 19). Для отвода углекислого газа из дегаэатора имеется трубка

2 1, нижний конец которой опущен внутрь дегаэатора до уровня его газовой камеры, а верхний введен в емкость 1 до уровня распределителя 18,.;. йегазатор 19-представляет собой трубку серповидной формы, входной и выходной концы которой расположены на одной линии с трубкой 17. На внутренней поверхности дегазатора (справа по ходу движения сусла) имеются ребра сопротивления, Аппарат снабжен сборником дрожжей

22, размещенным под емкостью 1 и герметично соединеннЬ я с ней через задвиж-. ку 23. Приемный патрубок 24 сборника заглублен до его середины, а отводной патрубок 25 (для углекислого газа и осветлившейся фракции сусла) подсоединен нижним концом к верхней части сборника, а верхним — к боковому патрубку емкост.1 1 через кран 26.

Сборник снабжен пробоотборником 27 и патруоком с задвижкой 28 для сброса накопившейся биомассы, 10

Аппарат работает следующим обрезом.

В емкости 1 и 2 заливают осветлив шееся сусло вместе с культурой винных дрожжей и сбраживают его при 15+2оС до накопления 1-3 об. Ъ спирта. Затем включают в работу сборник дрожжей и открывают все краны на проток сусла по замкнутому контуру между емкостями через стеклянный ба ряс 9 аэратора. После этого включают насос 16 и открывают вентиль 14 для автоматического подсасывяния воздуха из атмосферы через фильтр 12 и ротаметр 13.

Интенсивность поступления в аэратор воздуха устанавливают по ротаметру 13 и; кроме того, визуально (по насыщенности сусла в байпасе 9 ). После установления желаемой скорости подачи воздуха поток сусла путем переключения трехходовых кранов 10 и 11 направляют через центряль- нук трубку, минуя байпас 9.

В результате прокачивания сугла по замкнутому к нтуру в трубке 8 аэратора создается разрежение, и воздух из атмосферы через фильтр 12 и рота:летр 13 по трубке 15 автоматически, всасывается внутрь аэратора и смешивается с суслом.

Аэрированная часть сусла выбрасывается из распределителя 18 в емкость 1. При этом распределитель 18 начинает вращаться в горизонт"льной плоскости, обеспечивая тем самым лучшее распределение аэрированной части сусла с остальной его массой.

35 В результате работы наноса сусло из емкос« ти 1 по трубке 4 перекачивается в емкость 2, а из нее вновь в емкость 1 . При этом аэрирова. ное сусло в емкости 1 перемешается снизу-вверх, а в емкости 2— сверху вниз. Равномерному распределению потока сусла в емкости 2 способствует рассекатель 5, В процессе сбраживання i аэрации в газовой камере емкости l накапливается углекислый газ и азот, которые в ходе процесса передавливаются по трубке 3 в газовую камеру емкости 2, а из нее выходят в атмосферу. Проток газов по трубке 3 происходит независимо от протока сусла по трубке 4, так как отводной конец последней находится ниже уровня трубки 3, а поэтому постоянно погружен в сусло.

В ходе сбраживания сусла с аэрацией дрожжевые клетки частично оседают на дно и концентрируются в конической центральной насти днища емкости 1. Этому способствует движение массы сусла по кругу в горизонтальной плоскости. Степень зяполненности сборника дрожжами проверяют путем отбора проб через п

503900 бостборник 27. Сброг. биомассы иэ сборни ха 22 осушествляют через сливной патрубок. C этой целью предварительно перекрывают задвижку 23 и крен 26. После удаления иэ сборника дрожжевой массы перекрывают задвижку 28 и BHosb открывают задвижку 23.

Основную часть нвкапливвюшейся биомассы удаляют в процессе сбраживаияя сусла в анвэробных условиях. С этой целью вэрвцию прекращают, полностью перекрывая" при этом вентиль 14. Сусло продолжают прокачивать, направляя поток

его через дегвэвтор 19. С этой целью ставят в соответствуюшее положение опнопроходные краны 20. Открывают также кран для выхода иэ дегвэвторв в емкост углекислого газа. В дегвэвторе 19 в результате ударного действия струи о поперечно установленные ребра отделяется углекислый гвз. Эффект усиливается в результате центробежной силы, возникаюшен в процессе перемешения сусла по кольцу. Выделяюшийся при этом углекислый газ скапливается в газовой камере Фдегазатора, в оттуда через трубку 21 выходит в,.емкость 1.

Частично освобожденные от углекислого газа дрожжевые клетки попадают в сборник . целесообразно температуру дрож-, жевой массы в сборнике поддерживать в пределах от -1 go +1оС.

После отделения дрожжевой массы напервом этапе сбрвживвния сусла в внвэробных условиях приступают ко второму этапу сбрвживвния сначала в аэробных, в затем B внеэробных условиях, квк описано выше. Одновременно обеспечивают освждение и перевод в сборник преимушественло материнских дрожжевых клеток.

Закчючительный этап сбрвживвния сусла проводят в внвэробных условиях без перемешивания. Оставшиеся в сусле дрожжи отфильтровывают.

Формула изобретения

1. Аппарат для сбраживвния виноградного сусла при производстве вин, в шол5,ненный в вице емкости с в-.-рвтором и пиркуляцнонным насосом, о т л и ч в ю ш и и с я тем, что, с целью повышения производительности и улучшения качестве ,сусла, он снабжен дополнительной емкостью

10 с пвтрубком tlsIst отвода дрожжей, сообпг.иной в верхней части с основной емкостью переточными трубками для сусла и углекис» лого газа, насос сообшен с основной ем, костью трубопроводом, входной участок 5,которого введен внутрь последней и снабжен на конце врашаюшимся распределителем газожидкостного пс гока, а вэрвторс дополнителъноР емкостью переточной трубкой, подключенной к патрубку для ото вода дрожжей, с образоввни м таким образом единого циркуляпионного контура, при этом аппарат снабжен дегвзвтором, прикрепленным

: к трубопроводу с врашаюшимся распредели: телем, и сборником дрожжей, установленным

25 с ней приемным и отводным патрубквми.

2. Аппарат по п. 1, о т л и ч а юш и и с я тем, что дегвэатор выполнен в виде трубки серповидной формы с ребра30 мн, расположенными на его внутренней поверхностя, справа по ходу лвиження сусла;

3. Аппарат но пп. 1 2, о т л и ч аю m и и с я тем, что приемный патрубок сборника дрожжей заглублен до

35 его середины, а отводной для углекислого газа и сусла подсоединен нижним концом к верхней части сборника, в верхним- к основной емкости.

4. Аппарат по пп. 1-3, о т л и ч в—

40 ю ш и и с я тем, что нв выходном участке переточно;i трубки дополнительной емкости установлен отражатель жидкости.

5. Аппарат по пп. 1-4, о т л и ч а@ ю ш и и с я тем; что он снабжен устройством для подсвыввния воздуха, состояшим иэ фильтра, ротаметрв и воздушной трубки, подключенной к вэрвтору.

503 90(.2

27

Составитель М. Андреева

Редактор О. Стенина Техред М. Левинкая Корректор И, Гоксич

Зак 101 f ире.+. 55 1" Под лис нов

Ш1ИИПИ Государственного комитета Совета Министров ГССР по делам иэобретений и открытий

l 13035, Москва, Ж-35, Раушскак наб.. д. 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужгород,.ул. Гагарина, 10)