Аппарат для сбраживания сусла в аэробныхусловиях

 

355221

О П И СА Н И Е

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ

Союа Советских

Социалистических

Республик

Зависимое от авт. свидетельства №

Заявлено 04 1.1971 (№ 1608773!28-13) с присоединением заявки №

Приоритет

Опубликовано 16,Х.1972. Бюллетень № 31

Дата опубликования описания 3.XI.1972

М. Кл. С 12g 1/02

Комитет по делам ивобретений и открытий при Совете Министров

СССР

УДК 663.252.4 (088.8) Автор изобретения

А. A. Мартаков

Институт микробиологии и вирусологии АН Казахской ССР

Заявитель

АППАРАТ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ СУСЛА В АЭРОБНЫХ

УСЛОВИЯХ

Изобретение относится к бродильной промышленности, в частности к виноделию, и может быть использовано при производстве хереса глубинным способом.

Известен аппарат для сбраживания сусла в аэробных условиях, выполненный в виде вертикально установленного герметического резервуара, снабженного аэрирующим устройством, содержащим установленную вне резервуара трубу, сообщающуюся с полостью резервуара трубкой, а также обратным холодильником. Однако в таком аппарате насыщение бродящего сусла кислородом происходит недостаточно интенсивно.

Цель изобретения — интенсифицировать и улучшить процесс аэрации бродящего сусла.

Это достигается тем, что бродильный резервуар снабжен дополнительной емкостью, установленной на крышке резервуара, сообщенной с ним вертикальным сливным трубопроводом, проходящим вдоль геометрической оси резервуара до днища его, при этом емкость сообщена с трубой аэратора коленчатой трубкой, подключенной к насосу, а для подвода аэрирующего газа из емкости в трубу аэратора они сообщены между собой газопроводом с регулирующим вентплем.

Кроме того, внутри емкости расположены одна под другой наклонные перегородки, верхняя из которых имеет отверстие в центре и укреплена на боковых стенках емкости, а нижняя — у ее днища с образованием кольцевого зазора для вывода избытка углекислого газа; в верхней части нижняя перегородка

5 снабжена трубой, входящей в отверстие верхней перегородки с зазором для слива бродящего сусла, .и имеет отогнутые края, образующие кольцевой желоб для направления сусла в сливной трубопровод.

10 Боковые стенки емкости в нижней части целесообразно выполнить отогнутыми с образованием кольцевого желоба, выполняющего функции обратного холодильника для конденсации легколетучих ароматических веществ.

15 Емкосгь снабжена также трубкой для слива сусла и конденсата ароматических веществ в резервуар.

На чертеже представлена схема предлагаемого аппарата.

20 Аппарат состоит из резервуара 1, соединенного с продуктовым трубопроводом при помощи запорного устройства 2, емкости 8, установленной на крышке резервуара и сообщенной с ним трубопроводом 4 и трубкой 5, аэра25 тора б, верхняя часть которого сообщается с резервуаром трубкой 7 и с емкостью-газопроводом 8, имеющим регулирующий вентиль 9, а нижняя соединена с всасывающим патрубком насоса 10, нагнетательный штуцер кото30 рого связан с коленчатой трубо" 11, снабжен355221

50 ной самовращающимся разбрызгивающим устройством 12.

Внутри емкости размещены обратный холодильник 18 и перегородки 14 и 15, причем края последней отогнуты и образуют кольцевой желоб 16. В центре емкости имеется труба

17, входящая с зазором в отверстие верхней перегородки. Нижняя часть стенок емкости отогнута с образованием кольцевого желоба

18, заполняемого хладагентом.

Предлагаемый аппарат работает следующим образом.

Резервуар 1 заполняют суслом и вносят разводку винных дрожжей. Сбраживание ведут до желаемого содержания сахара в сусле, после чего приступают к аэрации. Для этого включают насос 10 и открывают регулирующий вентиль 9. Бродящее сусло из верхней части резервуара 1 по трубке 7 поступает в аэратор б, смешивается с газо-воздушной смесью, поступающей по газопроводу 8, и затем насосом 10 по нагнетательному трубопроводу

11 подается в емкость 8 и разбрызгивается самовращающимся устройством 12. При этом происходит выделение углекислого газа из сусла и частичное насыщение его кислородом воздуха. Эти процессы продолжаются и при дальнейшем движении сусла в тонком слое по наклонным перегородкам 14 и 15.

Сусло и выделившаяся углекислота стекают под действием силы тяжести с верхней перегородки на нижнюю через зазор, образованный вокруг трубы 17. Затем сусло поступает в кольцевой желоб 1б и по вертикальному трубопроводу 4 отводится к днищу резервуара 1, а углекислый газ через кольцевой зазор между желобом 1б и боковыми стенками емкости 8 стекает к ее нижней части и избыток

его удаляется, проходя через отверстие между днищем емкости и кольцевым желобом 18, выполняющим функции обратного холодильника.

При этом легколетучие ароматические вещества конденсируются и сливаются в резервуар 1 по трубке 5.

Воздух в емкость 3 по мере его растворения в сусле поступает через каналы обратного холодильника 18.

После насыщения сусла кислородом до заданного уровня насос 10 выключают, предварительно закрыв вентиль 9. Выбродившее

Зо

45 сусло удаляют из резервуара 1, для чего открывают запорное устройство 2 на продуктовом трубопроводе.

Предмет изобретения

1. Аппарат для сбраживания сусла в аэробных условиях, например при производстве хереса глубинным способом, включающий вертикально установленный герметический резервуар, аэрирующее устройство, содержащее установленную вне резервуара трубу, сообщенную с полостью резервуара трубкой, а также обратный холодильник, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса аэрации и предотвращения пенообразования, аэрирующее устройство снабжено дополнительной емкостью, служащей также для удаления углекислого газа, установленной на крышке резервуара, сообщенной с ним вертикальным сливным трубопроводом, проходящим вдоль геометрической оси резервуара до его днища, при этом емкость сообщена с трубой аэратора коленчатой трубкой, подключенной к насосу, а для подвода аэрирующего газа из емкости в трубу они сообщены между собой газопроводом с регулирующим вентилем.

2. Аппарат по п. 1, отличающийся тем, что внутри емкости расположены одна под другой наклонные перегородки, верхняя из которых имеет отверстие в центре и укреплена на боковых стенках емкости, а нижняя — у ее днища с образованием кольцевого зазора для вывода избытка углекислого газа; в верхней ча.сти нижняя перегородка снабжена трубой, входящей в отверстие верхней перегородки с зазором для слива бродящего сусла, и имеет отогнутые края, образующие кольцевой желсб для направления сусла в сливной трубопровод.

3. Аппарат по пп. 1 и 2, отличающийся тем, что боковые стенки емкости в нижней части выполнены отогнутыми с образованием кольцевого желоба, выполняющего функции обратного холодильника для конденсации легколетучих ароматических веществ.

4. Аппарат по пп, 1, 2 и 3, отличающийся тем, что емкость снабжена трубкой для слива сусла и конденсата ароматических веществ в резервуар.

355221

Редактор Л. Ушакова

Заказ 3653/11 Изд. № 1507 Тираж 406 Подписное

ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Типография, пр. Сапунова, 2

Составитель Л. Чернов

Техред T. Курилко

У

rlf

Корректоры: Е. Миронова и Л. Чуркина