Патент ссср 424878

 

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕН ИЯ („)424878

Союз Советски»

Социалистически»

Респубпик фф (61) Зависимое от авт. свидетельства— (22) Заявлено 23.06.72 (21) 1802532/28-13 с присоединением заявки ¹â€” (32) Приоритет—

Опубликовано 25.04.74. Бюллетень № 15

Дата опубликования описания 20.02.75 (51) М. Кл. С 12g 1I02

Государственный комитет

Совета Министров СССР ло делам изобретений и открыти (53) УДК 663.252.4 (088.8) (72) Автор изобретения

А. M. Жуков (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛЫХ И КРАСНЫХ

ВИ НОМАТЕРИАЛОВ

Изобретение относится к области винодел я.

Известен способ производства белых и,красных виноматериалов, предусматривающий сбраживание сусла в непрерывном потоке,по белому способу и экстрагиро зание из несброженной мезги красящих, дубильных и других экстрактив ных веществ путем многократного пропуска порций бродящего сусла через слой ьесброженной мезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа.

По предлагаемому способу процесс ускоряется и более полно извлекается весь комплекс дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие органолептические свойства.

Кроме того, имеется возможность получения кондиционных виноматериалов из малоэкстрактивных и малосахаристых сортов зиногр ада.

Это достигается тем, что порции бродящего сусла пропускают под давлением углекислого газа через слой несброженной мезги в противотоке, осуществляя в начале процесса (по ходу сусла) непрерывный отвод и разделение, например, преооованием, малоэкстрактивной сброженной мезги на,выжимки и сусло, которое возвращают на .начальную стадию процесса экстракции, а отделенные выжимки и полученный виноматериал, обогащенный дубильными, красящими и другими экстрактивными веществами, непрерывно удаляют на дальнейшую обработку.

Пример. Свежедробленую .виноградную мезгу непрерывно разделяют, например, прес5 сованием, а полученное несброженное сусло направляют противотоком,навстречу потоку полученной несброженной выжимки (отпрессованной мезги) . При этом одновременно,непрерывно, многостадийно экстрагируют на

10 каждой стадии бродящим суслом, пропуская порции бродящего сусла через слой несброженной мезгн под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа.

i15 Выходящее в конце бродильно-экстракцнонного процесса сброженное экстрактнвпое cyc:Io (виноматерпаl) непрерывно удаляют и обрабатывают известным способом, а выходящую с противоположной стороны установки

20 обедненную экстрактпвнымн веществами сброкенную выжнмку вместе с малоэкстрактпвным малосброженным суслом немедленно п непрерывно разделяют, например, прессованпем, на отпрессованные малоэкстрактнвные

25 сброженные выжимки, которые непрерывно удаляют и перерабатывают известным способом, и малоэкстрактпвное н малосброженное сусло, которое непрерывно полностью возвращают на одну из первых ступеней бродильноЗО экстракцнонного процесса.

424878

Предмет изобретения

Составитель Г. Субботина

Текред Г. Дворина

Р-такта;> A. bep

Корректор О. Т:ор.ин

Заказ 67<" Р1зл 766 Гираьк 456 Подписное ь11-Ы1т11И Государственного комитета Совета Министров CCCP по делам изобретений и открытии

Москва. А(-35, 1>аушскаи наб., д 415

Гинография ¹ 4 Совзполиграф|1рома, Москва, 121019, ул Маркса — Энгельса, !4

Способ производства белых и красных виноматерпалов, предусматривающий сбраживание сусла в непрерывном потоке по белому способу п экстрагирование из несброженной мезги красящих, дубильных и других экстрактпвпых веществ путем многократного пропуска порций бродящего сусла через слой песброженной мезги под давлением выделяющегося при брожении углекислого газа, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса и более полного извлечения всего комплекса дубильных, красящих и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие орга|нолег.тическис своиства, а также,ВОзмо кности полу чения .кондиционных .Виноматериало1з из малоэкстрактив!ных и малосахаристых сортов винограда, порции бродящего сусла пропускают

5 под,давлением углекислого газа через.слой несброженной мезги В противотоке, осуществляя

В начале процесса (по ходу сусла) непрерывный отвод и разделение, например, прессова.1ием ма".îýê(òðàêòèâíîé сброженн)Й мезги на

iQ зыокимки и счсло, кОтОрое Возвраща10т на на:1альную стадию процесса экстракцил, а отделе1гпые выжим: и и полученный виноматериал, Обогащенный дубильными, красящими и другими экстрактивньгми веществами, непрерывно

15 удаля1от па дальн йшую обработку.