Способ производства гранатового напитка

 

СОЮЗ СОЕЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТ1 ИЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

А1

ИЮ (Н1 (51) 4 А 23 1. 2/00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К А BTOPCHOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И OTHPblTHA (21) 3716614/28-13 (22) 28.03.84 (46) 23.08.86. Бюл. Ф 31 (71) Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (72) Н.М.Горелова, Ф.Н.Теймуров, А.Н.Горенькова, Л.А.Кудинова, А.Б.Рагимов и Л.К.Пацюк (53) 663.479(088.8) (56) Самсонова А.Н., Ушева В.Б.

Фруктовые и овощные соки. И.: Пищевая промышленность, 1976, с. 123-124.

Напитки фруктовые. Технологическая инструкция по производству консервов, утв. Главконсервом Минпищепрома СССР

27.10.78. (54 ) (5 7 ) 1 . СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРАНАТОВОГО Н/.ПИТКА, предусматривающий восстановление гранатового экстракта или концентрата, осветление, варку сахарного сиропа, смешивание сиропа с экстрактом или концентратом, деаэрирование напитка, подогрев его, расфасовку, укупорку и пастеризацию, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта, сахарный сироп перед смешиванием охлакдают до 25-30 С, восстановление гранатового экстракта илн концентрата осуществляют в процессе смешивания его с сахарным сиропом, а осветлению подвергают напиток после смешивания.

2. Способ по п. 1, о т л и ч а юшийся тем, что деаэрирование проводят при 30-35 С.

3. Способ по и. 1, о т л и ч а юшийся тем, что нагрев напитка осуществляют при 70-75 С в течение

2-5 мин.

1251851

Изобретение относится к консервной промышленности, может быть исполь эовано при производстве безалкогольных напитков и касается способов производства напитков. 5

Цель изобретения — повышение качества готового продукта.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Варят сироп, который после варки охлаждают до 25-30 С, в него подают на смешивание основу — гранатовый экстракт или концентрат, соединив при этом операции — восстановление сока и смешивание, готовую смесь сепариру- 1 ют, фильтруют, деаэрируют при 30-35 С. деаэрнрованную смесь подогревают дп

70-75 С в течение 2-5 мин, напиток расфасовывают, укупоривают и пастериэуют.

Охлаждение сиропа до 25-30 С перед смешиванием устраняет тепловое воздействие сиропа на экстракт или концентрат и способствует стабилизации цвета, сохранению натурального 25 вкуса, значительной части витаминов, полифенольных, азотистых и других ценных веществ.

Смешивание экстракта или концентрата с сиропом путем введения первых в сироп, обеспечивающее одновременное восстановление основы сиропом, также сохраняет натуральный цвет и вкус готового продукта.

Исключение из технологического

35 цикла производства гранатового напитка процесса восстановления гранатового концентрата горячей водой приводит к сокращению длительности технологического цикла, исключает длительную тепловую обработку продукта, что оказывает положительное влияние на качество готового напитка.

Этому способствует и пеаэрирование при 30-35 С за счет снижения в гото15 вом продук те с оде ржа ния кис порода .

Повышение температуры деаэрирования выше 35 С вызывает ухудшение органолептических свойств готового продукта

Нагрев напитка до 70-75 С в течение 2-5 мин приводит к снижению отрицательных температурных воздействий на качество готового продукта, чем при 6ппее высолих тепловых воздействиях.

Таким образом, все предлагаемые технологические приемы направлены на максимальное сохранение ценных натив1в.х веществ исходи<>га chip<,я — гранатов и созданию конеерван новь<щенной диетической и пищевой ценнасз и, Пример 1. Сахарный сироп концентрацией 8,17. сухих веществ в колио честве 4200 кг охлаждают ла 25 С, подают в смеситель, затем туда ме направляют концентрат в количестве

382,6 кг. Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор.

После сепарирования смесь фильтруют ча намывном асбестовом фильтре.

Отд<ильтрованную смесь деаэрируют при 30 С, после чего деаэрированную смесb подогревают при 70"С в течение

2 мин. Подогретую смесь фасуют в бутылку вместимостью 0,33 л, укупоривают и пастеризуют.

I àêHì образом, получают напиток

<гранатовый ярка-красного цвета, прозрачный. Балловая оценка по дегуста.ции 4.8 балла.

Пример 2. Сахарный сироп концентрацией 8,17. сухих веществ н количестве 4200 кг охлаждают до 30 С, подают в смеситель, зате<м туда же направляют концентрат в количестве

382,6 кг. Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор.

".)осле сепарирования смесь фильтруют на намывнам асбестовом фильтре. Отфильтрованную смесь деаэрируют при

35 С, после чего деаэрированную смес> подогревают при 75"С в течение 5 мин.

Подогретую смесь фасуют в бутылку вместимостью 0,33 л, укупоривают и пастеризуют.

Таким образом получают напиток гранатовый красного цвета, прозрачный. Балловая оценка по дегустации

4,6 балла.

П р и и е р 3. Сахарный сироп концентрацией 8,17. сухих веществ в количестве 4200 кг охлаждают до 35 "С, подают в смеситель, затем туда же направляют концентрат в количестве

382,6 кг. Смесь перемешивают и направляют для очистки в сепаратор. После сепарирования смесь фильтруют на намывном асбестовом фильтре. Отфильтрованную смесь деаэрируют при 40 С, после чего деаэрированную смесь подогревают да 80"С е течение 10 мин. Подогретую еме<.ь фасуют н бутылку вмес—.1251851 тимостью 0,33 л, укупоривают и пастериэуют.

Таким образом получают напиток гранатовый красного цвета с бурым оттенком, с привкусом уваренных тонов.

Балловая оценка по дегустации

3,2 балла.

Физико-химические, химические и органолептические покаэатели качества напитка представлены в таблице.

Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта, увеличив дегустационный балл с 3,8 до

4,6-4,8 балла.

125I851

1 1

1 ЪС

i(aX

Ю

° /Ú

0 о

\ (t

В 00

Д х и

С о х ф

В

С о

Ю! 1

1 v ф к х в о ((Г 1 о ю/Ъ

Ю

0 (!

Ж о н

l 1

1 ф

z (О (1 о о о к>

Ю

1

1

1 1

z ! х о

1 о

Ю (Ъ о

Ю х ф

Ф о и

I0!

l0 а а л о v а о (1 1 с v э л э

Э L Х

ФÎХ00 (0

C I(D (O

Ю

О о

1 о

1 (J 00

У к л я л о

X С а

Э ф

v u z о а.э о

О Э С о Ф в о х

1 v

0I X л х а в х ф

1 У

0 л

Ю л

z. х

0I э ф л ф

I(l( о

1X х о а ф 1» о v а о (- z (л

Z о х л Ф

Я 1 а Ъ-,ху о

aZ 0I х(u Ф

1 х Z

2 а 1о ф х Ф в

:У

z

1»

1 ф а Ф о

Ф IO

1

11 4I

X

I( и

4 х

1х

С о х а

z

4I

1- E с о х с о z

C I Z в

I0

Ф

1 и

4I х

l0 х

1 !

v ф (z л о v а !. ф о

1 в и ((% о " э

Ф Э Ф

0 Ф и

Z в Ф о. о ф

t0 О

У х

С ф

1 ф

I (J Z л о а

z и 1

t0

1 и

z u в о

It

G ф

1- C о о а

1 л

Рд

У

z ! и в

Ф

tl

« фо

0I Zp (Ъ л ф о

° I0 O

ОЪ (0

an

X Ф а X 0I л аа

4 C

1 а 1

Хх(! и aâ ° ф «Э

Ф C 0I X

У X

0!v Z I0

i ф Ф х С Ф О

I0 c o a ааа! в 1 в

I0 Ф О ( (0 l ф

cc. с

0l I» G. о х и

\0 х о и B

В E

4I

Ф о о

X Ф

Z 1

0l I э v л х ф о (0z о

3 о в и Z G в v x

v

l0

L Z

0I ф

z л

Ф а о в и

Ф 1

4I о. в

L ф

* Ю хо о (о о

1 E ф о в

Х 1- С л а о с х и

Ф в оф

У

z o ф В 0l

Ф Z Ф

I

1 !

1

4l ф х л

X X ф а

Ф 0I о !.

u vs

lO о

\J с

Ф х о у

l ф

z э о х х в в

X О

Х0 эо ф

t0n 0I,в с

Редактор Н.Тупица

Заказ 4551/2 Тира!к 543 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгор(ьд, ул.Проектная, X

С

1.

l0 ф

I( о

0I х х

Э х

Z

z к

X в х

v х

Z

X к

1 о

X в

Составитель Л.Пашинина

Техред A Kðàâ÷óê Корректор С.Шекмар