Способ осветления плодово-ягодного сока
Изобретение относится к консервной промьшшенности и может найти применение в винодельческой промышленности . Целью изобретения является ускорение процесса повышение качества и стойкости готового продукта. Свежеотжатый сок фильтруют, нагревают до 50-60 с и добавляют бентонит в виде суспензии в количестве 0,65- 0,75 г/л, первмешивают смесь, отстаивают в течение 2 ч, после чего вно- ; сят сухой мицелий пенициллина в количестве 0,15-0,17 г/л, перемешивают и вьщерживают в течение 7-8 ч с по- g следующим осветлением. 3 табл.. (Л
СОЮЗ СОВЕТСКИХ
СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ
РЕСПУБЛИК (51) 4 А 23 Ь 2/08
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
H АВТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР
ПО-ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4075401/31-13 (22) 07.04.86 (46) 30. 11. 88. Бюл. Ф 44 (71) Кутаисский политехнический институт им. Н.И, Мусхелишвили (72) Н.П. Гумбаридзе, А.Д. Порчхидзе, А.П. Марин, Е.Н. Феофилова, В.M.Терешина и Н.И. Чиковани (53) 663.256(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР
У 935526, кл. С 12 Н 1/02, 1980.
Сборник TexHoJIoiических инструкций по производству консервов. М.:
Пищевая промышленность, 1977, т. 2, с. 168-169.
ÄÄSUÄÄ 1440465 А1 (54) СПОСОБ ОСВЕТЛЕНИЯ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СОКА (57) Изобретение относится к консервной промьппленности и может найти применение в винодельческой промьппленности. Целью изобретения является ускорение процесса, повышение качества и стойкости готового продукта.
Свежеотжатый сок фильтруют, нагревают до 50-60 С и добавляют бентонит в виде суспензии в количестве 0,650,75 г/л, перемешивают смесь, отстаивают в течение 2 ч, после чего вносят сухой мицелий пенициллина в количестве О, 15-0, 17 г/л, перемешивают и выдерживают в течение 7-8 ч с по- Я следующим осветлением. 3 табл.
1440465
Весь процесс осветления соков осуществляют в течение 9-10 ч.
Бентонит при растворении в соке образует полидисперсные растворы, коллоидные частицы которых заряжены отрицательно.
Атомы водорода, находящиеся в молекуле биомассы в виде активных карбоксильных и аминогрупп, притягиваются к электроотрицательным атомам
50 твердой поверхности бентонита. Таким образом, при введении в бентонитовую суспензию флокупирующего реагента— биомассы сухого мицелия пенициллинафлокулянт легко адсорбируется на твердых поверхностях бентонита, в результате чего раствор теряет агрегативную стойкость и происходит выпадение хлопьев.
Изобретение относится к консервной промьппленности и может найти применение в винодельческой промышленности.
Целью изобретения является ускорение процесса, повышение качества и стойкости готового продукта.
Способ осуществляют следующим образом.
Свежеотжатый фруктовый сок фильтруют для удаления грубых примесей.
Отфильтрованньп сок, содержащий мелкие взвешенные частицы, нагревают до 50-60 С и добавляют бентонит в количестве 0,65-0,?5 г/л.
Бентонит (аскангель) вносят в сок в виде водной суспензии, для чего готовят 20%-ную водную суспензию.
Тщательно размешивают бентонит в ro- 20 рячей воде (50-60 С) и оставляют на ночь для набухания. Перед внесением в сок приготовленную вязкую суспензию бентонита тщательно перемешивают с соком в соотношении 1:10. Коли- 25 чество необходимый водной суспензии определяют по объему обрабатываемого сока.
В смеситель переносят сок, нагретый до.50-60 С, добавляют водно-со- 30 ковую суспензыо, перемешивают и отстаивают в течение 2 ч. Затем вносят сухой мицелий пенициллина в количестве 0,15-0,17 г/л в виде порошка, перемешивают и выдерживают в течение
7-8 ч. Далее сок декантируют от осадка и подают на дальнейшую обработку, которую проводят в соответствии с известной технологией.
Химический состав предлагаемой биомассы сухого мицелия пенициллина представлен в табл. 1, Таблица 1
Показатели
Норма
Влажность, %, не. более
Содержание протеина в перерасчете на сухое вещество, %, не менее
Содержание золы, %, не менее
Содержание кальция, %, не менее
Цвет
От серого до коричневого
Пример 1. Свежеотжатый фруктовый сок фильтруют для удаления грубых примесей. Отфильтрованный сок, содержащий взвешенные частицы, О нагревают- до 50 С и добавляют аскангель 0,60 г/л, отстаивают 2 ч и вносят сухой мицелий пенициллина в количестве 0,12 г/л. Отстаивают 7 ч, в течение которых происходит выпадение осадка в виде хлопьев. Затем сок декантируют от осадка и подают на дальнейшую обработку.
Срганолептические ветленного сока:
Внешний вид
Вкус и запах показатели осМутный
Натуральный, свойственный данному плоду
Цвет Темно-коричневый, характерный для данно.; о плода
П р и ме р 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, выдерживают смесь в течение 8 ч,вводят бентонитовую суспензию и сухой мицелий пенициллина соответственно в количествах 0,65 и 0,15 г/л.
1440465
Прозрачный
Натуральный, с хорошо выраженными свойПрозрачный
Натуральный, с хорошо выраженными свойПрозрачный
Натуральный, с хорошо выра- 25 женными свойствами данного плода
Цвет Светлый, свойственный натуральному соку
3f данного плода
Как видно из примеров, наиболее оптимальным для осветления соков является соотношение компонентов, г/л: 0,65 и 0,17. физико-химические показатели осветленного сока по сравнению с известным представлены в табл. 2 и 3.
Т а б л и ц а 2
Физико-химические показатели осветленного яблочного сока ствами данного плсда
Светльл, свойственный
Цвет
Массовая доля сухих веществ по рефрактометру, 7, не менее
9,0
9,0
Общая кислотность в пересчете на массовую долю яблочной кислоты, Х
0,40
0,50
Активная кислотность (рН), не более
3,0
3,0
1-2
Витамин С, мг/л
Общее количество аминокислот, мг/л
100-120
100-140
Органолептические показатели осветленного сока:
Внешний вид
Вкус и запах ствами данного плода
Цвет Светлый, свой- 10 ственный данному плоду
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только берут следующее соотношение компонен- 1В тов, г/л.
Бентонитовая суспензия 0,70
Сухой мицелий пенициллина 0,16 20
Органолептические показатели осветленного сока:
Внешний вид
Вкус и запах данному плоду
Пример 4. Берут следующее соотношение компонентов, г/л:
Бентонитовая суспензия 0 75
Сухой мицелий пенициллина 0,17
Органолептические показатели осветленного сока:
Внешний вид Прозрачный
Вкус и запах Натуральный, с хорошо выраженными свойствами данного плода
Цвет Светлый, свойственный данному плоду
Пример 5. Берут следующее соотношение компонентов, г/л:
Бентонитовая суспензия 0,80
Сухой мицелий пенициллина 0,18
Органолептические показатели осветленного сока:
Внешний вид
Вкус и запах
1440465
Таблица 3
Физико-химические показатели осветленного грушево-яблочного сока
Способ
Показатели
Предлагаемый
Известный
Иассовая доля сухих веществ по рефрактометру, %, не менее
Общая кислотность в пересчете на массовую долю яблочной кислоты Х
0,40
0,44
Активная кислотность .(РН), не менее
3,0
3,0
Витамин С, мг/л
1-1,5
2-3
Общее количество аминокислот, мг/л
100-120
100- i30
Предлагаемый способ позволяет ускорить процесс, сократив его с 2030 до 9-10 ч, повысить его качество и стойкость с 2-8 сут. до 1 года.
Составитель JI.Ïÿøèíèíà
Техред А,Кравчук . Корректор C,Måêìàð
Редактор Ю.Петрушко
Заказ 6116/6 Тираж 549 Подписное
ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий
113035, Иосква, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Производственно-полиграфическое предприятие, r. Ужгород, ул, Проектная, 4
Формула и з обретения
Способ осветления плодово-ягодного сока, предусматривающий фильтрацию сока, нагрев его, введение бенто- 4О китовой суспензии, перемешивание, отстаивание и декантацию сока с по-. следующим осветлением, о т л и ч ао шийся тем, что, с целью ускорения процесса, повышения качества и стойкости готового продукта, отстаивание проводят в течение 2 ч, а после отстаивания добавляют сухой мицелий пенициллина и выдерживают смесь 7-8 ч,,при этом бентонитовую суспензию и сухой мицелий пенициллина используют соответственно в количествах 0,65-0,75 и 0,.15-0,17 г/л,
