Устройство для филетирования тушек битой домашней птицы

 

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности. Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза. Устройство содержит установленный с возможностью перемещения транспортера 1 с опорами 2 для ввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птиц, освобожденых от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор. Каждая опора 2 снабжена средством для фиксации тушек, при этом к парам инструментов 3 и 4 для отделения мяса примыкают две установленных одна за другой пары дисковых ножей 6 и 7 для последовательного срезания мяса с грудной части и ребер, расположенных аналогично инструментам 3 и 4 для отделения мяса и установленных с возможностью вращательного движения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор 2, а также плоскости их симметрии. Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхней поверхности опор 2, а дисковые ножи 7 второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковых стенок опор. Дисковые ножи второй пары с внутренней стороны имеют выемки. Перед дисковыми ножами 7 второй пары расположена пара подпружиненных направляющих 9, установленных вдоль транспортера с возможностью взаимодействия с выемками ножей 7 и служащих для удержания плиты между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер. Каждое средство для фикасации тушек на опоре 2 состоит из расположенного в ее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, а также наклонно размещенного непосредственно в опоре 2 удерживающего штифта 11, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отделения мяса от грудной части. Устройство снабжено дополнительной парой инструментов 12 для окончательного отделения филе с грудной части, смонтированной за второй парой дисковых ножей. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИН (5)) 4 .А 22 С 21/00

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ HGMHTET

ПО ИЗОбРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ ГННТ СССР

l (21) 3982432/28-13 (22) 02.12,85 (31) Р 3444430.0 (32) 06.12.84 (33) DE (46) 15.11.89. Бюл. Р 42 (71) Нордишер Машиненбау Руд.

Баадер ГмбХ унд. Ко. КГ (DE} (72) Альфред Бартельс (DE} (53} 637.54(088.8) (56) Европейский патент И 0118963, кл. А 22 С 21/00, опублик. 19.09.84. (54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОБАНИЯ

IYOIEК БИТОЙ ДОМАШНЕЙ ПТЦЦЦ (57) Изобретение относится к птиценерерабатываюшей промышленности. Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза.

Устройство содержит установленный с возможностью перемещения транспортер l с опорами 2 для ввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птиц, освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор. Каждая опора 2 снабжена средством для фиксации тушек, при этом к парам ин-. струментов 3 и 4 для отделения мяса примыкают два установленные одна за другой пары дисковых ножей б и 7 для последовательного срезания мяса с грудной части и ребер, расположенных аналогично инструментам 3 и 4 для

„,SU„, 1523040 АЗ отделения мяса и установленных с возможностью вращательного движения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с.возможностью регулирования их положения относительно опор

2, а также плоскости их симметрии.

Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхней поверхности опор 2, а дисковые ножи

7 второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковых стенок опор. Дисковые ножи второй пары с внутренней стороны имеют выемки. Перед дисковыми ножами 7 второй пары расположена пара подпружиненных направляющих 9, установленных вдоль транспортера с возможностью взаимодействия с выемками ножей 7 и служащих для удержания птицы между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер. Каждое средство для фиксации тушек на опоре 2 состоит из расположенного в ее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, а также наклонно размещенного непосредственно в опоре 2 удерживающего штифта 11, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отцеления мяса от грудной части. Устройство снабжено дополнительной парой инструментов 12 для окончательного отделения филе от грудной части, смонтированной за второй парой дисковых ножей. 4 з.п. ф-лы, 4 ил.

1523040

Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к устройствам для филетирования тушек битой домашней птицы.

Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностью среза.

На фиг. l показано устройство, общий в ид в аксонометрии, на фиг . 2— то же, частичный поперечный разрез; на фиг. 3 — опора, частичный продольный разрез; на фиг. 4 — скелет подготовленной для обработки тушки птицы, установленной на опоре транспортера.

Устройство для филетирования тушек битой домашней птицы содержит установленный с возможностью переме,щения транспортер 1 с опорами 2 для ввода их во внутреннюю полость подаl вяемых грудной частью вверх птицы, освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой иэ которых расположены симметрично относительно боковых стенок 5 опор 2. При этом каждая опора .2 снабжена средством для фиксации тушек, а к парам инструментов

3 и 4 для отделения мяса примыкают две установленные одна за другой пары дисковых ножей б и 7 для последовательного срезания мяса с вилкообраэной кости и ребер, расположенных аналогично инструментам 3 и 4 для отделения мяса и установленных с возможностью вращательного движения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор

2, а также плоскости их симметрии.

Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхней поверхности опор 2, а дисковые нржи 7 второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности .опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковых стенок опор.

Дисковые ножи 7 второй пары с внутренней стороны могут иметь выемки 8.

Перед дисковыми ножами 7. второй пары может быть расположена пара

1О

55 подпружиненных направляющих 9, установленных вдоль транспортера с.воэможностью взаимодействия с выемками 8 ножей 7 и служащих для удержания птицы между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер.

Каждое средство для фиксации тушек ня оноре 2 может состоять иэ расположенного в ее передней по ходу двюкения транспортера 1 части упорного флажка 10, а также наклонно размещенного непосредственно. в опоре 2 удерживающего штифта 11, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отделения мяса от грудной части.

Устройство может быть снабжено также дополнительной парой инструментов 12 для отделения вилкообразной кости от остова, смонтированной за второй парой дисковых ножей 7.

Верхняя поверхность 13 опор для тушек приспособлена к их анатомическому строению, а боковые стенки 5 опор слегка наклонены к верхней поверхности, Пара инструментов 3 для отделения мяса от грудной части представляет собой пару дисковых ножей, к которым примыкает паря направляющих

14, нижние кромки которых выполнены в виде лезвий 15.

Пара отделительных инструментов для отделения мяса от ребер оснащена скребками 16 с расходящимися лемехообразными лезвиями 17, расположенными со скосом к опорам 2 транспортера.. К скребкам 16 примыкает пара направляющих 18, между которыми направляется гребенчатое поперечное ребро грудины 19. В зоне их входного конца 20 они оснащены парой отклонителей 21 для вытеснения отрезанного мяса от грудины 19. При этом каждый отклонитель 21 в верхней зоне имеет одновременно прижатую вниз полозообраэную часть направляющей 22 для прижима разделенных инструментами 3 ветвей 23 внлкообразной кости 24 птицы.

Пара отклонителей 21 образует опорную поверхность резаниядля парыприводимых в движение дисковых ножей 6, Дисковые ножи 6 во время их рабочей фазы могут регулироваться соответствующим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 транспортера 1 (уменьшается расстояние

Освобожденная от конечностей и внутренностей тушка птицы укрепляется грудиной 19 вверх и вилкообразной костью 24 вперед на опору 2 транспортера 1. При этом тушка птицы прижимается к упорному фляжку 10 так, что головка вилкообраэной кости

24 ложится на этот флажок. В процессе транспортировки направляющие (не показаны) для подпорки снаружи и направленчя тушки птицы насаживаются на вилкообразную кость. В это же время удерживающий m-.èôò 11 в опоре

2 путем освобождения удерживающего штифта в исходном положении механизма (не показан) за счет силы пружины выстреливается в направлении внутренней стороны грудины 19, где ост- рие удерживающего штифта 11 врезается в находящееся там сухожильное

25 сплетение. При произведенной таким образом установке с геометрическим замыканием тушка птицы подается к отделительному инструменту 3, дисковые ножи которого отделяют от грудной косги мясо грудины с обеих сторон гребенчатого поперечного ребра грудины 19, В эти разрезы входят направляющие 14, нижние кромки которых, выполненные в аиде лезвий 15, осуществляют углубление разрезов до грудины 19. При погружении в указанные разрезы скребки 16 отделительного инструмента 4 осуществляют дальнейшее направление тушки птицы и отделяют мясо от грудины 19 почти до ребер. Дальнейшее направление осуществляется направляющими 18, которые вновь врезаются в разрезы с обеих сторон гребенчатого ребра грудины

19. В зоне входного конца 20 направляющих 18 находящиеся на боковых поверхностях отклонители 21 способствуют вытесненюо наружу отделенного мяса грудины вместе в отделительным инструментом 3 ветвями 23 вилкообраэ50 ной кости 24. При этом последние попадают год полозковые части направляющей 22 и прижимаются одновременно в направлении поверхности 13 опоры 2.

Таким образом, располагающиеся на максимально возможном удалении друг относительно друга дисковые ножи 6 могут врезаться в зоне наружных кромок ветвей 23 вилкообразной кости

5 1523040 между дисковыми ножами б). На внешней поверхности каждого дискового ножа расположена переходная направляющая 25, нижняя кромка которой про ходит соответственно на высоте наинизшей точки лезвий ножей 6. Переходные направляющие 25 переходят в местах сужения дисковых ножей б в следующий отделительный инструмент, состоящий иэ пары скребков 26, которая оснащена сужающимися лемехообраэными, проходящими со скосом к верхней поверхности !3 опоры 2 лез.виями 27. При этом прохождение тушки через такое расположение.лезвий ножей достигается при их более сильном наклоне по сравнению с отделительным инструментом 4. Расстояние плоскостей скребков 26 друг относительно друга соответствует примерно наибольшему расстоянтио лезвий 17 отделительного инструмента 4, В качестве последнего раэделывающего инструмента за скребками 26 следует пара дисковых ножей 7. Дисковые ножи 7 во время своей рабочей фазы могут регулироваться соответствующим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 симметрично атно сительно транспортера 1 (уменьшается расстояние между дисковыми ножами 7)

Угол наклона дисковых ножей 7 подогнан к боковым стенкам 5 опор 2 и его самое узкое положение. выбрано таким образом, что остается узкйй проход между боковыми стенками 5 опор 2 и внутренними выемками 8 дисковых ножей .7. Перед последним установлена пара направляющих 9, которые под действием усилия пружины 28 могут поворачиваться относительно полотна опоры 2, т.е. могут отводиться последней или расположенной на ней тушкой птицы. Эти направляющие простираются до нижней зоны выемок 8 дисковых ножей 7 и воздействуют своими верхними кромками при опоре на выемки 8 (как опорные прокладки при резании). Предусмотрен erne один отделительный инструмент 12, состоящий из пары приводимых в движение дисковых ножей, расстояние между которыми соответствует несколько большему расстоянию лезвий 17 инструмента 4 и глубина резания которых понижается непосредственно до плоскости верхних поверхностей 13 опоры 2.

Устройство работает следующим образом.

1523040"

24 и вылущивать их из мяса грудины.

Непосредственно после этого процесса осуществляется регулировка дисковых ножей 6 (уменьшается расстояние между ними), в.результате чего осво5 божденные ветви 23 вилкообразной кости 24 оттесняются внутрь в направлении к боковым поверхностям направляющих 18 и дисковые ножи б проходят, в заранее подготовленные разрезы, не выполняя никаких функций. При этом, ограничивающие с боков дисковые ножи б,переходные направляющие 25 переходят к скребкам 26 отделительного инструмента, который обеспечивает отделение мяса от грудины от ребер тушки в зоне их прилегания в грудине 19.

Подготовленная таким образом тушка птицы поступает в зону ножей 7. Боковые поверхности тушки птицы прижаты к боковым стенкам 5 верхней

- поверхности 13 опоры 2 направляющими 9 под действием усилия пружины

28. Дисковые ножи 7 при подходе опо- 25 ры занимают максимально удаленное положение так, что их плоскости резания заключают между собой суставы плечевых костей. Непосредственно после этого охвата дисковые ножи 7,сбли- 30 жаются так, что упомянутые суставы вытесняются внутрь в направлении к боковым поверхностям направляющих

18, а дисковые ножи 7 могут отделять мясное филе от средней части ребер с гладким срезом, причем суставы находят себе место в выемке 8 на внутренней поверхности дисковых но" жей 7. При этом верхние кромки направляющих 9 действуют как опорные 40 подкладки и.ограничители при резании, поэтому филе имеет чистый контур.

С помощью отделительного инструмента 12 может быть отделена грудина (грудная кость) 19 от оставшегося остова так, что остаются плоские включающие ребра части туловища, которые без проблем могут быть использованы для последующего процесса отделения с помощью сплошных ленточных сепараторов.

Предлагаемое устройство благода. ря расположению инструментов для отделения мяса и дисковых ножей, учитывающему анатомическое строение тушек птицы, обеспечивает получение филе с гладкой поверхностью среза.

Формула изобретения

Устройство для фнлетирования тушек битой домашней птицы, содержащее установленный с возможностью перемещения транспортер с опорами для ввода их во внутреннюю полость подазаемых грудной частью вверх птиц, освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор, о т л и ч а ю щ ее с я тем, что, с целью повьппения качества отд пения путем получения филе с гладкой поверхностью среза, каждая опора снабжена средством для фиксации тушек, при этом к парам инструментов для отделения мяса примыкают две установленные одна за другой пары дисковых ножей для пос-. ледовательного срезания мяса с вилкообразной кости и ребер, расположенных аналогично инструментам для отделения мяса и установленных с возможностью вращательного движения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор, а также плоскости и симметрии, при этом режущие кромки первой пары ноей расположены на уровне верхней поверхности опор, а дисковые ножи . второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кроьии

1 расположены в .непосредственной близости от боковых стенок опор.

2. Устройство по и. 1, о т л и— ч а ю ш е е с я тем, что дисковые ножи второй пары с внутренней сторсны имеют выемки.

3. Устройство по пп. l и 2, о т— л и ч а ю щ е е с я тем, что перед дисковыми ножами второй пары расположена пара подпружиненных направляющих, установленных вдоль транспортера с возможностью взаимодействия с вь1емками ножей и служащих для удержания птицы между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер.4. Устройство по и. 1, о т л и— ч а ю щ е е с я тем„ что каждое

1523040 фиг 2 средство для фиксации тушек на опоре состоит иэ расположенного в ее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, а также наклонно размешенного непосредственно в опоре удерживающего штифта, свободный конец которого расположен над верхней поверхностью опоры и обращен

I в сторону инструмента для отделения мяса от грудной части.

5. Устройство по и, 1, о т л ич а ю ш е е с я тем, что оно снабжено дополнительной парой инструментов для отделения вилкообразной кости от остова, смонтированной за второй парой дисковых ножей.

1,523040

Составитель С. Белая

Техред Л.Сердюкова КорректорЭ, Лончакова

Редактор Л. Веселовская

Заказ 6984/59 Тираж 386 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва,. Ж-35, Раушская наб,, д. 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101