Способ получения замороженного крыжовника

 

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, к получению быстрозамороженных плодов и ягод. Цель изобретения - расширение ассортимента перерабатываемых ягод, предотвращение их растрескивания. Способ включает накопительную выдержку ягод, мойку, стряхивание влаги, инспекцию, быстрое замораживание и расфасовку в тару, причем перед замораживанием ягоды выдерживают при -6,5 ...-7,5°С в течение 3...5 сут. 2 табл.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (19) (И) А1 (51)5 А 23 В 7/04

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К A ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ !

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМ

ПРИ П(НТ СССР (21) 4314466/30-13 (22) 07.09.87 (46) 15. 03. 90. Бюл. N- 10 (71) Львовский торгово-зкономический институт (72) В.В. Сиротенко, В.И.Демчук и С.А.Караташ (53) 641,4.037(088.8) (56) Алмаши Э. и др. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М„; Легпнщепроммаш, 1981, с„31-32, 119, 268.

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, в частности к получению быстрозаморожен. ных плодов и ягод.

Цель изобретения — расширение технологических возможностей путем обеспечения переработки ягод с низким содержанием пектина и протопектина и повышение качества за счет предотвращения их растрескивания.

Способ включает накопительную выдержку ягод, мойку, удаление влаги путем стряхивания ягод, инспекцию, быстрое замораживание и расфасовку в тару, причем перед замораживанием ягоды выдерживают при температуре (-6,5) — (-7,5) С 3 — 5 сут.

Режимные условия способа исключают при выдержке и быстром замораживании ягод образование ледяного панцыря поверхностного слоя, который вызывает растрескивание ягод. Медлен2 (54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО

КРЫЖОВНИКА (57) Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, к получению быстрозамороженных плодов и ягод. Цель изобретения — расширение ассортимента перерабатываемых ягод, предотвращение их растрескивания.

Способ включает накопительную выдержку ягод, мойку, стряхивание влаги, инспекцию, быстрое замораживание и расфасовку в тару, причем перед замораживанием ягоды выдерживают при (-6,5) — (-7,5) С в течение 3 — 5 сут.

2 табл. ное замораживание ягод крыжовника не обеспечивает качества, поскольку такой крыжовник в дефростнрованном виде имеет очень слабую консистенцию.

Выдержка ягод перед быстрым замораживанием при температуре (-6,5) (-7,5) С 3 — 5 сут обеспечивает последующее равномерное замораживание ягод по всему объему.

Зависимость количества (в 7) треснувших ягод от температуры и длительности выдержки перед быстрым замораживанием иллюстрируют данные, представленные в табл.1.

При (-4) — (-7,5) С кристаллы . льда, образующиеся в процессе выдержки ягод, имеют угольчатую форму и направлены от поверхностного слоя к центру, что предотвращает при последующем быстром замораживании ягод образование ледяного панцыря в поверхност1549518

Таблица 1

Длительность выдержки, ч

16 24 48 72 96 120 144

Температура вью держки, С

8 168 192

0 — (-1) (-4) — (-5) (-6,5} — (-7,5) (-1 0) — (-12 ) (-! 7) — (-19) 94 93

92 80

90 70

40 45

48 56

92 90 86 72 68 65 60 50

64 46 20 10 0 0 О О

46 10 0 0 0 О О 0

50 56 60 68 72 80 84 85

68 76 84 90 92 94 94 95

Таблица 2

Длительность выдержки, ч

8 16 24 72 96 120 144 168 192

Температура вью держки, С

Π— (-1) (-4) - (-5) (-6,5) " (-7,5) (-10) — (-12} (17) — (19) 1,7 1,8 1,9

3,6 3,8 4,0

4,0 4,3 4,4

3,4 3,2 3,0

3 0 2 б 2 2

1,0

1,О

1,0

1,0

1,0

1,5 1,6

2,2 3,0

2,5 3,6

3,8 3,6

3,9 3,5

2,0 2,0

4,2 4,3

4,3 4,0

2,8. 2,6

2,0 1,8

2,1 2,1

4,3 4,1

3,5 3,0

2,4 2,0

1,6 1,4

Составитель Е.Ильин

Редактор Н.Горват Техред M.Äèäûê Корректор Л.Бескид

Заказ 224 Тираж 50! Подписное

ВНИИПИ Государственного ксмитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, М сква, Ж-35,,Раушская наб., д. 4/5

Производственно-издатвльский комбинат Патент, г.ужгород, ул. Гагарина,101 ном слое. При более низких температурах кристаллы льда в ягодах имеют форму дендритов и сферолитов, что не препятствует образованию ледяного панцыря в поверхностном слое.

В табл.2 представлена зависимость приведенного органолептического показателя (5-балльная система) дефростированного крыжовника от температуры и длительности выдержки перед быстрым замораживанием.

Изменение приведенного органолептического показателя связано с изменением внешнего вида (растрескивание ягод, сопровождаемое вытеканием сока) и консистекции (ослабление, водянистость).

Оптимальные показатели качества крыжовника, определяемые после дефростации, достигаются при выдержке его перед быстрым замораживанием при (-6,5) — (-7,5) С в течение 3 — 5 сут.

Формула изобретения

Способ получения замороженного крыжовника, включающий мойку ягод, 10 удаление влаги, инспекцию, быстрое замораживание и расфасовку в тару, отличающийся тем, что, с целью расширения технологических возможностей путем обеспечения переработки ягод с низким содержанием пектина и протопектина и повьппения качества за счет предотвращения их растрескивания, перед замораживанием ягоды выдерживают при температуре

20 (-6,5) — (-7,5) С в течение 3 — 5 сут.