Взбивальная машина

 

Изобретение относится к оборудованию пр едйриятий обществейнОго питаний и Может быть использовано для измельчения, интенсивного перемешивания и взбивания пищевых продуктов при производстве кондитерских кремов, бисквитного или песочного теста и других вязких пищевых продуктов или полуфабрикатов и для повышения производительности взбивальной машины. Сущность изобретения: взбивальная машина содержит корпус,на стойке которого смонтированы с возможностью относительного перемещения захваты для подъема и удержания дежи. Над дежой, на консольной части стойки установлена приводная головка со шпинделем, имеющим

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

<я>з A 47 J 43/04

ГОСУДАРСТВЕ ЮЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ОспАтент.сссР} ()ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

-в .

II, г ) К явторскаму свидвтвльств (t (21) 4793237f13 (22) 25;02.99 (46) 07.02;93. Бал. t4 5 (T3) Московский инститкут нарокдного хозяйства им. Г.в;Плеханова (72).А.Е.ВолощеккО, Я.Д.Гаврилюк, B.В.Мо. мрт и И.И.Ануреева (58) Авторское сейдетельство СССР

Ь 1597169, кл, А 47 3 43/04, 1988. .:. Авторское свидетельство СССР hh 3750658, xn. A 47 Х43(04, f989, (54) ВЗВИВАЛЬНАЯ МАШИНА (57) Изобретение относится к оборудованию предприятйй общественного питанйя i} мок:;: ; ..

- 1.. - . .. .. °,. .Ф .+

,. ., 1:-: ь.: . :";:;:.-:. .. .. ф "6 ф .--Л -, :;

:.:I, ) ..- . 1

1 ""

I *. : -,; :::::::::..; " Ю V .. Ю 1792636 А1

2 жет быть использовано для измельчения, интенсивного перемешивания и взбивания пищевых продуктов при производстве кондитерских кремов, бисквитного или песочного теста и других вязких пищевых продуктов или полуфабрикатов и для ловышения производительности взбивальной машины. Сущность изобретения: взбивальная машина содержит корпус,на стойке которого смонтированы с возможностью относительного перемещения захваты для подьема и удержания дежи. Над дежой, на консольной части стойки установлена приводная головка со Шпинделем. имеющим

1792636

15

35 принудительное вращение в горизонтальной плоскости посредством зубчатой конической передачи, клиноремен ного вариатора и электромотора, совместно образующих привод вращения шпинделя 7.

Продольная ось симметрии 21 лопастей 17 смещена относительно оси вращения 20. в направлении к оси вращения рамки. На верхней полуоси 18 каждой лопасти 17 соосно закреплена шестерня 22, зацепленная своими зубьями с зубчатым колесом 23, насаженным на хвостовик 16 соосно с возможностью ограниченного поворота в единой горизонтальной плоскости. Внутри

Изобретение относится к оборудованию предприятий общественного питания и может быть использовано для измельчения, интенсивного перемешивания и взбивания пищевых продуктов при производстве кондитерских кремов, бисквитного или песочного теста и других вязких пищевых продуктов или полуфабрикатов.

Известна взбивальная машина, рабочий орган которой выполнен в виде. рамки с хвостовиком, внутри которой размещены симметрично относительно вертикального вала поворотные лопатки с заточенными торцовыми кромками. Лопатки снабжены приводом поворота относительно рамки, выполненным в виде рычажной передачи, ведущее звено которой кинематически связано с шайбой, смонтированной на валу под хвостовиком с возможностью поворота в горизонтальной плоскости и фиксации относительно вала.

Недостатком этой машины является низкая производительность, так как изменение угла поворота лопаток при изменении технологического режима перемешивания или взбивания пищевых продуктов связано с остановкой машины.

Известна взбивальная машина, у которой взбиватель выполнен в виде рамки с поворотными лопастями, снабженными приводом их поворота, выполненным в виде зубчатой передачи.

Недостатком этой машины является также низкая производительность, так как несмотря на более высокую надежность и простоту устройства привода, поворот лопастей относительно рамки невозможно осуществлять в автоматическом режиме при полого вертикального вала 15, соосно ему, смонтирован торсион 24, нижним своим концом квадратного сечения 25 вставленный в квадратное окно 26 нижней полки 13.

На верхнем конце торсиона 24 выполнено радиальное отверстие 27, ориентированное в одной горизонтальной плоскости с радиальным отверстием 28, выполненным с двух сторон колеса 23, и радиальными пазами 29, выполненными на боковой поверхности хвостовика 16. Внутри радиальных пазов 29 и радиальных отверстий 27 и 28 вставлен штифт 30, 3 ил. изменении вязкости перемешиваемого продукта. Следовательно, для поворота лопастей необходимо выключать привод машины и останавливать технологический процесс.

Цель изобретения — повышение производительности, Цель достигается тем, что вертикальный вал взбивателя выполнен полым, внутри него коаксиально размещен торсион, нижний конец которого закреплен в нижней части рамки, а на верхних концах торсиона, вертикального вала и по образующей зубчатого колеса выполнены радиальные отверстия, расположенные в одной горизонтальной плоскости. При этом фиксатор зубчатого колеса представляет собой штифт, закрепленный в отверстиях с воэможностью ограниченного относительно углового перемещения относительно вала.

На фиг. 1 показана взбивальная машина; на фиг. 2 — взбиватель с поворотными лопастями, вид сбоку; на фиг. 3 — то же, вид сверху: а) положение лопастей относительно рамки при выключенном приводе; б) положение лопастей, соответствующее максимально допустимой вязкости перемешиваемой среды и включенном приводе; в) положение лопастей относительно рамки— промежуточное, при одном из текущих значений вязкости перемешиваемого продукта.

Взбивальная машина содержит корпус

1, на стойке 2 которого смонтированы с воэможностью относительного перемещения захваты 3 для подъема и удержания дежи 4.

Над дежой 4, на консольной части 5 стойки

2 установлена приводная головка 6 со шпинделем 7, имеющим принудительное враще1792636

10

20

30

45

50 ние в горизонтальной плоскости посредством зубчатой конической передачи 8, клиноременного вариатора 9 и электромотора 10, совместно образующих привод вращения шпинделя 7. Внутри дежи 4 установлен взбиватель 11 для измельчения, перемешивания и взбивания пищевых продуктов, Взбиватель 11 содержит рамку 12, внутри которой вдоль ее оси симметрии на нижней

13 и верхней 14 полках закреплен вертикальный вал 15. Верхний конец вертикального вала 15 выполнен в виде хвостовика 16, вставляемого и фиксируемого своей концевой частью в шпинделе 7. По обе стороны вертикального вала 15, внутри рамки 12 симметрично и вертикально установлены лопасти 17, шарнирно связанные с рамкой

12 верхней 18 и нижней 19 полуосями с во3можностью поворота в горизонтальной плоскости относительно оси вращения 20.

Продольная ось симметрии 21 лопастей 17 смещена относительно оси вращения 20 в направлении к оси вращения рамки 12; На верхней полуоси 18 каждой лопасти 17 соосно закреплена шестерня 22, зацепленная своими зубьями с зубчатым колесом 23, насаженным на хвостовик 16 соосно с возможноСтью ограниченного поворота в единой горизон альной плоскости. Внутри полого вертикального вала 15, соосно ему, смонтированы торсион 24, нижним своим концом квадратного сечения 25 вставленный в квадратное окно 26 нижней полки 13. Ка верхнем конце торсиона 24 выполнено радиальное отверстие 27, ориентированное в одной горизонтальной плоскости с радиальным отверстием 28, выполненным с двух сторон колеса 23, и радиальными пазами 29, выполненными на боковой поверхности хвдстовика 16, Внутри радиальных пазов 29 и радиальных отверстий 27 и 28 вставлен штифт 30.

Описываемая машина работаетследующим образом.

Рамку 12 с лопастями 17 опускают внутрь дежи 4, заполненной продуктом; а хвостовик 16 закрепляют в шпинделе 7. При выключенном приводе, пока отсутствует силовое давление со стороны продукта, попа-. сти 17 расположены параллельно рамке 12, а торсион 24 разгружен.

При включении привода взбивальной машины вертикальный вал 15 вместе с рамкой 12 и лопастями 17 начинает вращаться в среде пищевых продуктов. При этом лоласти 17, расположенные дезаксиально 0ТНОсительно оси вращения 20, начну выполнять ориентированный поворот (флюгирование), Причем угол поворота лопастей

17 относительно рамки 12 будет зависеть от разности площадей лопастей 17, расположенных по противоположным сторонам осей 20, от вязкости перемешиваемого продукта, скорости вращения вала 15 и упругих свойств (жесткости) торсиона 24. В начальный период выполнения технологического процесса, когда вязкость охлажденных жиров(продуктов), заполнивших дежу, еще вы сока, разность давлений на вращающиеся части лопастей 17, расположенные по обе стороны оси 20, будет даже при низкой частоте вращения рамки 12 столь высока, что лопасти будут ориентированы по -касательной к траектории своего вращения. Площадь лобового сопротивления при этом будет минимальной и режущие кромки лопастей 17 начнут измельчать охлажденный жир и другие сухие продукты с наименьши- ми затратами энергии, так как процесс сплющивания перемешиваемой массы о стенки дежи при таком расположении лопастей 17 не будет иметь места. Такой поворот лопастей 17 (перпендикулярно радиусу вращения), заменяющий процесс сдавливания процессом резания, позволяет в начале выполнения технологической операции установить повышенный скоростной режим, что позволяет повысить производительность на первом этапе работы машины — измельчении продуктов, Поворот лопастей 17 сопровождается закручиванием торсиона 24, так как крутящий момент от лопастей 17 через шестерни 22 и колесо 23 будет приложен к верхнему концу торсиона 24. Угол закручивания торсиона 24 зависит от передаточного отношения шестерни 22 и колеса 23.

Таким образом, кинетическая энергия поворота лопастей 17 переходит в потенциальную энергию, накапливаемую торсионом

24, В процессе перемешивания пищевых продуктов и таяния жиров, вязкость продукта снижается.. Это приведет к уменьшению разности давлений от встречного потока перемешиваемой среды на части лопастей 17, расположенных по разные стороны осей 20.

Произойдет нарушение равновесного состояния лопастей 17, и под действием накопленной энергии торсиона 24 лопасти l7 начнут поворачиваться в сторону, увеличивающую площадь их лобового сопротивле-. ния, При этом площадь поперечного сечения дежи 4, захватываемой лопастями

17 будет увеличиваться, а производительность машины — расти, даже при постоянной частоте вращения лопастей 17.

Происходит автоматическое увеличение производительности по мере уменьшения давления на лопасти 17 со стороны встречного потока перемешиваемой среды.

1792636

При переходе на увеличенные скорости (путем переключения передач) интенсивность воздействия перемешиваемой среды на лопасти 17 возрастет и последние снова повернутся, автоматически уменьшая лобовое сопротивление. При этом производительность будет снова максимальной для данной вязкости перемешиваемой среды и частоты вращения взбивателя.

Таким образом, изменение скоростного режима работы машины и изменение вязкоФормула изобретения

Взбивальная машина, содержащая корпус, дежу, взбиватель, включающий вертикальный вал и поворотную рамку с лопастями, установленную коаксиально валу, и привод вращения, включающий установленный с возможностью поворота относительно вала зубчатое колесо с фиксатором и шестерню. от л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью повышения производительности, вертикальный вал выполнен полым, сти перемешиваемого продукта приводит к автоматическому регулированию положения лопастей 17, угол поворота которых будет соответствовать максимальной

5 производительности для конкретных условий работы взбивальной машины.

Изобретение позволяет повысить производительность взбивальных машин до

10 20 и использовать в качестве операторов менее квалифицированные кадры, внутри него коаксиально размещен торсион, нижний конец которого закреплен в нижней части рамки, а на верхних концах торсиона, вертикального вала и по образующей зубчатого колеса выполнены радиальные отверстия, расположенные в одной горизонтальной плоскости, при этом фиксатор зубчатого колеса представляет собой штифт, закрепленный в отверстиях с возможностью ограниченного относительного углового перемещения относительно вала.

1792636

Составитель А.Волощенко

Техред М.Моргентал Корректор С,Пекарь

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", r. Ужгород, ул.Гагарина, 101

ЗакаЗ 465 Тираж Подписное

ВКИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5