Способ производства овощезакусочных консервов
Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что способ предусматривает подготовку, резку, обжаривание и протирку основного и дополнительного овощного сырья и смешивание протертых овощей с томатной пастой, с солью и пряными добавками, в составе которых используют 0,08-0,1 мас.% CO2-экстракта чеснока, а в качестве основного овощного сырья используют топинамбур, который перед резкой бланшируют при pH бланшировочной жидкости в интервале 3,5-4,5 и берут в количестве 85-90 мас.% консервантов.
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано в производстве закусочных консервов длительного хранения для детерминированных групп населения.
Известен способ производства овощезакусочных консервов, предусматривающий подготовку, резку, обжарку в масле и протирку основного и дополнительного овощного сырья, смешивание протертых овощей с томатной пастой, солью, сахаром и пряными добавками, в которых в качестве основного овощного сырья используют кабачки или патисоны,или баклажаны,или свеклу, или лук, а в составе пряных добавок используют протертый чеснок [1] Недостатками этого способа являются получение недиетического продукта низкой калорийности с малым сроком хранения, склонность к расслаиванию и изменению цветности в процессе хранения. В предлагаемом способе производства овощезакусочных консервов, предусматривающем подготовку, резку, обжарку в масле и протирку основного и дополнительного овощного сырья, смешивание протертых овощей с томатной пастой, солью и пряными добавками, согласно изобретению, в качестве основного овощного сырья используют топинамбур в количестве 85-90 мас. в составе пряных добавок используют CO2 экстракт чеснока в количестве 0,08-0,1 мас. причем перед резкой топинамбур бланшируют при pH бланшировочной жидкости в интервале 3,5-4,5. Это позволяет исключить сахар из рецептуры продукта в виде овощной икры, повысить его калорийность при одновременном увеличении вероятности потери лишнего веса, увеличить срок хранения, повысить стойкость к расслаиванию, снизить вероятность изменения цветности в процессе хранения. Возможно перед протиркой деление топинамбура на две части, одну из которых в количестве 75-90% его количества используют в непротертом виде. Это позволяет получить продукт в виде резанных овощей в соусе, обладающий перечисленными выше свойствами. Способ осуществляется следующим образом. После подготовки топинамбура и дополнительного овощного сырья топинамбур бланшируют при pH бланшировачной жидкости 3,5-4,5, затем овощи режут и обжаривают в масле, используя весь топинамбур или 10- 25% после чего протертые овощи смешивают с томатной пастой, солью и пряными добавками. В составе готового продукта используют 85-90 мас. топинамбура и 0,08-0,1% CO2 -экстракта чеснока в составе пряных добавок. Непротертый топинамбур заливают полученной протертой массой при фасовке консервов. Полученный продукт содержит кислотный гидролизат, представленный в основном фруктозой, обладает повышенной по сравнению с известными консервами этой группы калорийностью и высоким содержанием калия, способствующего деградации жировых тканей организма, способствует укреплению кровеносных сосудов и может быть рекомендован к употреблению больным атеросклерозом, диабетом, ожирением, а также спортсменам, подводникам, летчикам, альпинистам и космонавтам, работающим в условиях экстремальных нагрузок на кровеносные сосуды при высоких физических нагрузках, в том числе в условиях радиактивного заражения, поскольку обладает способностью повышения радиорезистентности организма и иммуностимулирования. Срок хранения продукта при комнатной температуре может быть установлен до 2 лет, поскольку в течение этого срока не происходит расслаивание, изменение цветности и микробиальная порча продукта. Пример 1. После подготовки топинамбур бланшируют в воде при pH 3,5, а затем совместно с дополнительным овощным сырьем режут, обжаривают в масле и протирают. Овощную икру готовят смешиванием следующих компонентов,мас. Топинамбур 85 Морковь 3 Сладкий перец 1,1 Белые коренья 1,5 Томатная паста 8 Соль 1,3 CO2- экстракт перца красного жгучего 0,02 CO2- экстракт чеснока 0,08 Получен пикантный продукт в виде овощной икры насыщенного красного цвета с острым сладковатым вкусом и пряным ароматом, который в процессе двухгодичного хранения не изменяет цвета, не расслаивается и не подвергается микробиальной порче. Пример 2. После подготовки топинамбур бланшируют в воде при pH 4,5, совместно с дополнительным овощным сырьем режут, обжаривают в масле, отделяют 90% топинамбура, оставшуюся часть протирают совместно с остальными компонентами, которые смешивают с томатной пастой, солью и пряными добавками, после чего фасуют с заливкой непротертого топинамбура полученной смесью. В итоге консервы имеют состав, мас. Топинамбур кусочками 81Топинамбур протертый 9
Лук 4,5
Белые коренья 1
Томатная паста 3,4
Соль 1
CO2-экстракт чеснока 0,1
Получен пикантный гетерогенный продукт, в котором в ярко-красной заливке хорошо заметны светло-коричневые кусочки основного сырья, с острым сладковатым вкусом и легким чесночным ароматом. В процессе двухгодичного хранения расслоение заливки не происходит, микробиальная порча и изменение цветности не отмечены. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить диетический продукт длительного хранения с увеличенным его сроком и повышенными стойкостью к расслаиванию и цветостабильностью.
Формула изобретения
Похожие патенты:
Способ переработки плодов и овощей // 2088116
Изобретение относится к технологии консервирования и может быть использовано при производстве пюре и напитков из плодов и овощей
Способ обработки томатов механизированного сбора при производстве концентрированных томатопродуктов // 2086154
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к производству концентрированных томатопродуктов из томатов механизированной уборки
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может использоваться для снижения содержания нитратов в приготовляемых картофелепродуктах и продуктах из корнеплодов
Способ производства плодово-ягодного пюре // 2079227
Изобретение относится к микробиологии, а именно к способам квашения растительного, молочного и комбинированного из них и воды сырья
Способ приготовления чесночного эликсира // 2076487
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервной
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам заготовки, производства, хранения, подготовки к реализации и транспортировки овощей, бахчевых, бобовых культур, грибов и пищевых продуктов из них
Изобретение относится к пищевой промышленности
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно в консервной, может быть использовано в производстве пюреобразных консервов для детского и диетического питания на основе овощного сырья с использованием кислых сортов яблок, слив, алычи, абрикосов, жерделы, облепихи, дикорастущих ягод и груш
Изобретение относится к технологии приготовления профилактического продукта на основе плодоовощного сырья
Способ производства пищевого продукта // 2110190
Изобретение относится к технологии производства пищевого продукта на основе топинамбура
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности
Способ производства гетерогенных консервов // 2111678
Способ консервирования растительного сырья // 2112384
Изобретение относится к консервированию растительных продуктов сельскохозяйственного производства и позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции и увеличить сроки его хранения
Консервант растительного сырья // 2112385
Изобретение относится к консервированию растительного сырья