Композиция ингредиентов для бальзама "композитор"

 

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Предлагаемая композиция содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал: валериана лекарственная (трава, корневище) 0,2-0,4; гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,9-1,2; душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 2-3; донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8-2,2; иссоп (верхушки цветущих стеблей) 5,0-6,5; кориандр посевной (плоды) 2,5-3,5; корица (кора) 1,0-1,5; котовник (верхушки цветущих стеблей) 0,9-1,2; лаванда (верхушки цветущих стеблей) 0,1-0,3; майоран садовый (надземная часть) 1,0-2,0; мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) 4,5-5,5; мята 8,5-9,5; родиола розовая (корни) 9,5-10,5; почки сосны 0,1-0,3; хвоя сосны 1,8-2,2; сельдерей (корень и трава) 1,8-2,2; тархун 1,8-2,2; тмин обыкновенный (плоды) 1,8-2,2; сахар 850,0-870,0; ванилин 0,2-0,4; колер 580,0-620,0, а также, л: сливовый спиртованный морс I и II слива 95-110; малиновый спиртованный морс I и II слива 180-220; черносмородиновый морс I и II слива 450-550; спиртованный морс красной рябины I и II слива 650-750; спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива 280-320; водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента бальзамов с широким спектром биологически активных веществ, придание бальзаму во вкусе и аромате абрикосово-жасминового тона и повышение стабильности при хранении за счет обогащения его природными консервантами, смолами, пектиновыми и дубильными веществами. 2 табл.

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к композиции ингредиентов для бальзама.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Уссурийский родник", содержащая аралию, амурской бархат, бадан, барбарис (амурский), гвоздику, девясил, донник, душицу, женьшень, зверобой, калган, мяту, родиолу розовую, тополь, тимьян, элеутерококк, колер, мед, яблоки, рябину обыкновенную, рябину черноплодную, ванилин, сахар, апельсиновое масло и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 94026861, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 22, 1996 г.) Недостатком данной композиции является наличие дорогостоящих дефицитных компонентов, произрастающих в основном на Дальнем Востоке.

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая, наряду с пряно-ароматическим сырьем, элеутерококк, лимонник, орех кедровый, аир болотный, рябину черноплодную (RU патент 2001095, C 12 G 3/06, 1996 г.) Недостатком данной композиции является его высокая себестоимость ввиду большого количества такого дефицитного сырья, как элеутерококк.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для бальзама "Черный алмаз", содержащая валериану лекарственную (трава, корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), котовник (верхушки цветочных стеблей), мяту, родиолу розовую (корни), хвою сосны, сельдерей (корень и трава), тмин обыкновенный (плоды), рябиновый морс, морс черноплодной рябины, ванилин, сахарный сироп и водно-спиртовая жидкость (RU патент 2081159, C 21 G 3/06, 1997 г.) В состав данного бальзама входят также кипрей, почки березы, хмель, хвощ полевой, медуница, цветы липы, пустырник, пырей, ромашка, можжевельник, а также спиртованные морсы черемухи, шиповника, боярышника, яблочный спиртованный сок и мед.

Описанный бальзам обладает высокими органолептическими свойствами и набором биологически активных компонентов. Однако, присутствие в композиции в большом количестве пряно-ароматического сырья однотипного действия несколько снижает лечебно-профилактическую ценность бальзама, а отсутствие сырья, содержащего природные консерванты, может привести к снижению стабильности бальзама при длительном хранении, что снизит его органолептические показатели.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента бальзамов с широким спектром биологически активных веществ, придание бальзаму во вкусе и аромате абрикосово-жасминового тона и повышение стабильности бальзама при хранении за счет обогащения его природными консервантами, смолами, пектиновыми и дубильными веществами.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содержащая валериану лекарственную (трава, корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), котовник (верхушки цветущих стеблей), мяту, родиолу розовую (корни), хвою сосны, сельдерей (корень и трава), тмин обыкновенный (плоды), сахар, ванилин, колер, спиртованный морс рябины I и II слива, спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей), иссоп (верхушки цветущих стеблей), лаванду (верхушки цветущих стеблей), майоран садовый (надземная часть), мелиссу лекарственную (верхушки цветущих стеблей и листья), почки сосны, тархун, сливовый спиртованный морс I и II слива, малиновый спиртованный морс I и II слива и черносмородиновый спиртованный морс I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,2 - 0,4 гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,9 - 1,2 душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2 - 3 донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 1,8 - 2,2 иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 5 - 6,5 кориандр посевной (плоды) - 2,5 - 3,5
корица (кора) - 1 - 1,5
котовник (верхушки цветущих стеблей) - 0,9 - 1,2
лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,1 - 0,3
майоран садовый (надземная часть) - 1 - 2
мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 4,5 - 5,5
мята (верхушки цветущих стеблей и листья) - 8,5 - 9,5
родиола розовая (корни) - 9,5 - 10,5
почки сосны - 0,1 - 0,3
хвоя сосны (молодые ветки) - 1,8 - 2,2
сельдерей (корень и трава) - 1,8 - 2,2
тархун (надземная часть) - 1,8 - 2,2
тмин обыкновенный (плоды) - 1,8 - 2,2
сахар - 850 - 870
ванилин - 0,2 - 0,4
колер - 580 - 620
а также, л
сливовый спиртованный морс I и II слива - 95 - 110
малиновый спиртованный морс I и II слива - 180 - 220
черносмородиновый морс I и II слива - 450 - 550
спиртованный морс красной рябины I и II слива - 650 - 750
спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовая жидкость - остальное
Дополнительное введение в рецептуру донника, майорана, иссопа, почек сосны обогатит композицию кумарином, смолистыми, дубильными веществами, эфирами, витамином C, флавоноидами, пектиновыми веществами, а малинового, сливового и черносмородинового спиртованных морсов - сахарами, флавоноидами, лимонной и яблочной кислотами, виннокислым калием, каротином, природными консервантами - салициловой и бензойной кислотами, фруктозой, глюкозой и другими биологически активными веществами.

За счет введения в композицию лаванды, тархуна, мелиссы, почек сосны, богатых эфирными маслами, в сочетании с комплексом биологически активных веществ растительного сырья позволяет придать бальзаму новые абрикосо-жасминовые тона.

Сочетание целебных трав, листьев, цветов, кореньев с ягодами малины, рябины красной и черноплодной, смородины, сливы обогащают бальзам самым широким спектром биологически активных веществ, а добавление тархуна, мелиссы и майорана, богатых эфирными маслами придает бальзаму особую пикантность, свежесть во вкусе и аромате, приятные фруктовые тона, при этом присутствующие антоциановые соединения и катехины придают не только очень приятный естественный цвет, но и проявляют себя на фитонцидном уровне, предохраняя от окисления эфирные масла.

Каждый компонент композиции несет в себе определенный аромат, вкус и тон, которые только в предлагаемом сочетании создают мягкий и очень приятный абрикосово-жасминовый букет.

Помимо приятного аромата данная совокупность веществ обеспечивает улучшение обменных процессов в организме, оказывает дезинфицирующее и мочегонное действие, обладает жаропонижающим, противовоспалительным, противоревматическими свойствами, усиливает усвояемость питательных веществ (эфирные масла), проявляет радиопротекторные свойства, очищает организм от тяжелых металлов (флавоноиды), корректирует работу жизненно важных систем организма человека, снижает содержание в крови токсинов и других вредных веществ (пектины, флавоноиды), укрепляет сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействия внешней среды.

Бальзам "Композитор" готовят следующим образом. Из растительного сырья готовят настои первого и второго слива путем залива его водно-спиртовой жидкостью крепостью 60%, настаивания 10 суток с последующим сливом настоя, затем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивания в течение 10 суток с последующим сливом и объединением полученных настоев.

По известной технологии готовят из сахар-песка 65,8%-ный сахарный сироп, затем известным стандартным способом - спиртованные морсы I и II слива из сливы, малины, черной смородины, красной рябины, черноплодной рябины. Ванилин предварительно разбавляют спиртом этиловым ректификованным высшей очистки в соотношении 1:10. Затем готовят купаж, водно-спиртовой жидкостью доводят его объем до 1000 дал и крепости 45%, фильтруют и разливают. Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 100 дал:
валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,2 - 0,4
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,9 - 1,2
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2 - 3
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 1,8 - 2,2
иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 5 - 6,5
кориандр посевной (плоды) - 2,5 - 3,5
корица (кора) - 1 - 1,5
котовник (верхушки цветущих стеблей) - 0,9 - 1,2
лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,1 - 0,3
майоран садовый (надземная часть) - 1 - 2
мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 4,5 - 5,5
мята - 8,5 - 9,5
родиола розовая (корни) - 9,5 - 10,5
почки сосны - 0,1 - 0,3
хвоя сосны - 1,8 - 2,2
сельдерей (корень и трава) - 1,8 - 2,2
тархун - 1,8 - 2,2
тмин обыкновенный (плоды) - 1,8 - 2,2
сахар - 850 - 870
ванилин - 0,2 - 0,4
колер - 580 - 620,
а также, л
сливовый спиртованный морс I и II слива - 95 - 110
малиновый спиртованный морс I и II слива - 180 - 220
черносмородиновый морс I и II слива - 450 - 550
спиртованный морс красной рябины I и II слива - 650 - 750
спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 280 - 320
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 1. Приготовление настоя ингредиентов ведут по табл. 1. В табл. 2 приведен расход сырья для приготовления спиртованных морсов.

Композиция имеет следующее соотношение ингредиентов в кг на 1000 дал крепостью 45%:
валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,3
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 1,0
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2,5
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 2,0
иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 6,0
кориандр посевной (плоды) - 3,0
корица (кора) - 1,2
котовник (верхушки цветущих стеблей) - 1,0
лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,2
майоран садовый (надземная часть) - 1,6
мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 5,0
мята - 9,0
родиола розовая (корни) - 10,0
почки сосны - 0,2
хвоя сосны - 2,0
сельдерей (корень и трава) - 2,0
тархун - 2,0
тмин обыкновенный (плоды) - 2,0
сахар - 869,0
ванилин - 0,3
колер - 600,0
а также, л
сливовый спиртованный морс I и II слива - 100,0
малиновый спиртованный морс I и II слива - 200,0
черносмородиновый морс I и II слива - 500,0
спиртованный морс красной рябины I и II слива - 700,0
спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 300,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - остальное
Пример 2. Расход ингредиентов для бальзама "Композитор", крепостью 45%, следующий, кг на 1000 дал:
валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,2
гвоздика (нараспустившиеся почки цветов) - 0,9
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2,0
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 1,8
иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 5,0
кориандр посевной (плоды) - 2,5
корица (кора) - 1,0
котовник (верхушки цветущих стеблей) - 0,9
лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,1
майоран садовый (надземная часть) - 1,0
мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 4,5
мята - 8,5
родиола розовая (корни) - 9,5
почки сосны - 0,1
хвоя сосны - 1,8
сельдерей (корень и трава) - 1,8
тархун - 1,8
тмин обыкновенный (плоды) - 1,8
сахар - 850,0
ванилин - 0,2
колер - 580,0
а также, л
сливовый спиртованный морс I и II слива - 96,0
малиновый спиртованный морс I и II слива - 180,0
черносмородиновый морс I и II слива - 450,0
спиртованный морс красной рябины I и II слива - 650,0
спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 280,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - остальное
Пример 3. Расход ингредиентов для бальзама "Композитор", крепостью 45%, следующий, кг на 1000 дал:
валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,4
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 1,2
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 2,2
иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 6,5
кориандр посевной (плоды) - 3,5
корица (кора) - 1,5
котовник (верхушки цветущих стеблей) - 1,2
лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,3
майоран садовый (надземная часть) - 2,0
мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 5,5
мята - 9,5
родиола розовая (корни) - 10,5
почки сосны - 0,3
хвоя сосны - 2,2
сельдерей (корень и трава) - 2,2
тархун - 2,2
тмин обыкновенный (плоды) - 2,2
сахар - 870,0
ванилин - 0,4
колер - 620,0
а также, л
сливовый спиртованный морс I и II слива - 110,0
малиновый спиртованный морс I и II слива - 220,
черносмородиновый морс I и II слива - 550,0
спиртованный морс красной рябины I и II слива - 750,0
спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 320,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода исправленная - остальное
Готовый бальзам имеет следующие показатели.

Физико-химические
Крепость, % 45
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/1000 см³ 14,0
Органолептические
Цвет - темно-коричневый
Вкус - горьковато-пряный
Аромат - сложный и легким абрикосово-жасминовым тоном
Композиция ингредиентов для бальзама "Композитор" включает растительное сырье, произрастающее на всей территории России, способ его получения технологичен, что позволяет наладить его широкое производство и расширить ассортимент отечественных бальзамов с лечебно-профилактическими свойствами самого широкого спектра действия.

Просим выдать патент на предлагаемую композицию с названием бальзама "Композитор".

Формула изобретения

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая валериану лекарственную (трава, корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), котовник (верхушки цветущих стеблей), мяту, родиолу розовую (корни), хвою сосны, сельдерей (корень и трава), тмин обыкновенный (плоды), сахар, ванилин, колер, спиртованный морс красной рябины I и II слива, спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей), иссоп (верхушки цветущих стеблей), лаванду (верхушки цветущих стеблей), майоран садовый (надземная часть) мелиссу лекарственную (верхушки цветущих стеблей и листья), почки сосны, тархун, сливовый спиртованный морс I и II слива, малиновый спиртованный морс I и II слива и черносмородиновый спиртованный морс I и II слива при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Валериана лекарственная (трава, корневище) - 0,2 - 0,4
Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) - 0,9 - 1,2
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 2,0 - 3,0
Донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) - 1,8 - 2,2
Иссоп (верхушки цветущих стеблей) - 5,0 - 6,5
Кориандр посевной (плоды) - 2,5 - 3,5
Корица (кора) - 1,0 - 1,5
Котовник (верхушки цветущих стеблей) - 0,9 - 1,2
Лаванда (верхушки цветущих стеблей) - 0,1 - 0,3
Майоран садовый (надземная часть) - 1,0 - 2,0
Мелисса лекарственная (верхушки цветущих стеблей и листья) - 4,5 - 5,5
Мята - 8,5 - 9,5
Родиола розовая (корни) - 9,5 - 10,5
Почки сосны - 0,1 - 0,3
Хвоя сосны - 1,8 - 2,2
Сельдерей (корень и травы) - 1,8 - 2,2
Тархун - 1,8 - 2,2
Тмин обыкновенный (плоды) - 1,8 - 2,2
Сахар - 850 - 870
Ванилин - 0,2 - 0,4
Колер - 580 - 620
а также, л
Сливовый спиртованный морс I и II слива - 95 - 110
Малиновый спиртованный морс I и II слива - 180 - 220
Черносмородиновый спиртованный морс I и II слива - 450 - 550
Спиртованный морс красной рябины I и II слива - 650 - 750
Спиртованный морс черноплодной рябины I и II слива - 280 - 320
Водно-спиртовая жидкость - Остальное

РИСУНКИ

Рисунок 1, Рисунок 2