Кондитерская смесь
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Кондитерская смесь содержит, мас.%: крахмал 6,0-10,0; сахарную пудру 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховую муку 70,0-80,0. При этом обеспечивается получение кондитерской смеси, используемой как заменитель орехов и изготовленной из общедоступных и недорогих компонентов. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий.
Известна смесь, имитирующая натуральный орех, содержащая, мас.%: соевую муку 20,0-25,0; гречневую муку 16,0-15,0; белок подсолнечника 2,0-4,0; крахмал 2,0-4,0; сухое молоко 2,0-4,0; сахарную пудру 2,0-5,0; кондитерский жир 4,0-8,0; кукурузную патоку 7,0-8,0; казеинат натрия 12,0-16,0; муку из ядер подсолнечника - остальное [1]. Кондитерская смесь содержит дорогостоящие для российских условий компоненты (соевую муху, гречневую муку, кукурузную патоку).
Задача изобретения состоит в удешевлении кондитерской смеси.
Задача решается тем, что кондитерская смесь, содержащая крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир и сухое молоко, отличается тем, что дополнительно содержит гороховую муку, которую получают из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С гороха либо путем прокаливания непосредственно гороховой муки, при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал 6,0-10,0, сахарная пудра 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховая мука 70,0-80,0.
Компоненты смеси дозируют в требуемых количествах, например, согласно таблице.
Получение кондитерской смеси поясняется следующими примерами.
1. Горох прокаливают при температуре 170-220°С (при этом он становится продуктом, полностью готовым к употреблению в пищу, по вкусовым качествам напоминающим смесь жареного арахиса и фундука) и размалывают. Полученную гороховую муку, крахмал, сахарную пудру, сухое молоко перемешивают. К полученной массе добавляют переведенный в жидкое состояние (растопленный) кондитерский жир и все компоненты вновь перемешивают до образования однородной массы. Смесь увлажняют до 15-20% (добавкой кипяченой воды, имеющей температуру 20-25°С) и гранулируют.
| Таблица Составы кондитерской смеси | |||
| Компоненты | Содержание в составах, мас.%: | ||
| №1 | №2 | №3 | |
| Крахмал | 6,0 | 8,0 | 10,0 |
| Сахарная пудра | 6,0 | 8,0 | 10,0 |
| Кондитерский жир | 4,0 | 6,0 | 8,0 |
| Сухое молоко | 4,0 | 3,0 | 2,0 |
| Гороховая мука | 80,0 | 75,0 | 70,0 |
Гранулы подвергают сушке при температуре 40-80°С, например, в сушильном шкафу. Продолжительность обработки 15-30 мин. Готовые гранулы могут быть покрыты шоколадной глазурью.
2. Горох размалывают в муку, которую прокаливают при температуре 170-220°С. В смесь прокаленной гороховой муки, крахмала, сахарной пудры, сухого молока, добавляют переведенный в жидкое состояние (растопленный) кондитерский жир и перемешивают до образования однородной массы. По аналогии с вышеприведенным примером смесь увлажняют и гранулируют. Гранулы подвергают сушке и покрывают шоколадной глазурью.
Кондитерская смесь питательна, содержит общедоступные и недорогие компоненты.
Источник информации
1. Авторское свидетельство СССР №594948, A23J 3/00, 1978.
Кондитерская смесь, содержащая крахмал, сахарную пудру, кондитерский жир и сухое молоко, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит гороховую муку, которую получают из предварительно прокаленного при температуре 170-220°С гороха либо путем прокаливания непосредственно гороховой муки при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал 6,0-10,0; сахарная пудра 6,0-10,0; кондитерский жир 4,0-8,0; сухое молоко 2,0-4,0; гороховая мука 70,0-80,0.
