Способ производства консервов "свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом"

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку свиной колбасы и сливочного сыра. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Свиное филе режут и отбивают, раскладывают на нем полученную смесь, скручивают и обжаривают в растительном масле. Полученное филе и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в оливковом масле шпината, варку, очистку и резку куриных яиц, резку свиной колбасы, сливочного сыра и репчатого лука, резку, отбивание и посыпание поваренной солью и перцем черным горьким свиного филе, укладку на него всех остальных перечисленных компонентов, скручивание, запекание в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 75 минут и нарезание с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.165).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Свиное филе, фаршированное колбасой и шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку сливочного сыра и свиной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и отбивание свиного филе, укладку на него полученной смеси, скручивание и обжарку в растительном масле, фасовку свиного филе и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиное филе	517,24
свиная колбаса	86,21
сливочный сыр	86,21
куриные яйца	53,1
шпинат	189,66
репчатый лук	32,28-32,69
соль	9,93
перец черный горький	0,2
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свиную колбасу и сливочный сыр нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Подготовленное свиное филе нарезают, отбивают, раскладывают на нем полученную смесь, скручивают и обжаривают в растительном масле. Свиное филе и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·10⁵ и для контрольного продукта 2,1·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку сливочного сыра и свиной колбасы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и отбивание свиного филе, укладку на него полученной смеси, скручивание и обжарку в растительном масле, фасовку свиного филе и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свиное филе	517,24
свиная колбаса	86,21
сливочный сыр	86,21
куриные яйца	53,1
шпинат	189,66
репчатый лук	32,28-32,69
соль	9,93
перец черный горький	0,2
растительное масло	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.