Г. Г. Микеладзе, Г. Ш. Канделаки, P. С. Джебашвили, В . К . Иванов, Р . Д . Меладзе, Д. Г. Туриашв или, В. Э. Гачечиладзе, Е. И. Берозашвили, Ш. Г. Мосулишвили, В. Д. Чрелашвили, И. М. Урушадзе и Д. A . .Марджанишв или (72) Авторы изобретения (71) Заявитель

Грузинский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (54) УСТАНОВКА ДЛЯ ФЕРМЕЫТАЦИИ, СУЛЬФИТАЦИИ

ПЛОДОВО-ЯГОДНОИ МЕЗГИ И ОТДЕЛЕНИЯ

0Т НЕЕ СОКА

Изобретение относится к винодельческой и консервной промышленности, в частности к установкам для ферментации, сульфитации плодово-ягодной мезги и отделения от нее сока. 5

По основному авт.св. 9478859 известна аналогичная установка, содержащая устройство для ввода растворов ингредиентов, сернистого ангидрида и ферментных препаратов, ферментатор, выполненный в виде горизонтальной емкости, разделенной перегородками на секции, и разгрузочное устройство, устройство для ввода раствора ингредиентов сообщено переходным эагрузоч- )5 ным патрубком с первой по ходу движения мезги секцией ферментатора. Рабочий орган этого устройства выполнен в виде трубы с отверстиями, к которой прикреплены двухсекционная ем- 20 кость с направляющей перегородкой и весовым устройством, а также патрубки-черпаки. Секции ферментатора образованы перегородками, поочередно не цоходящими до противоположных стенок емкости, с образованием спиралеобразного пути для ферментируемой и сульфитируемой массы, а последняя секция выполнена из перфорированного листового материала и снабжена вращающейся лопастью для допрессовки, выгрузки меэги и очистки перфорации.

Устройство для ввода растворов ингредиентов снабжено емкостями для поддержания их определенного уровня. В известной установке предпоследняя секция ферментатора снабжена вращающимися лопастями для передачи ферментированной массы в последнюю секцию, а разгрузочное устройство выполнено в виде горизонтальной трубы, проходящей под всеми секциями ферментатора и сообщенной с каждой из них индивидуальным патрубком с задвижкой.

Однако такая установка неудобна тем, что при переработке косточковых плодов косточки оседают на дно ферментатора.

Кроме того, не обеспечивается полное извлечение сока.

Цель изобретения вЂ” удаление косточек при переработке косточковых плодов и более полное извлечение сока.

Достигается это тем, что предлагаемая установка снабжена дополнительными перфорированными лопастями, шарнирно установленными на валах с воэможностью возвратно-поступательного перемещения в первых трех, по ходу процесса. секциях ферментатора, и дожи с присоединением заявки №вЂ” (23) ПриоритетвЂ” (43) Опубликовано050676. Бюллетень № 21 (58) УДК 663. 273 (088. 8) (45) Дата опубликования описания 290977

516741 мочным обрезиненным роликом, расположенным в последней секции.

Кроме того, установка снабжена устройством для термической обработки мезги, состоящим из подогревателя-шпа- 6 рителя и охладителя, загрузочные участки которых выполнены в виде шнеков с переменным шагом, а рабочие зонь1вЂ” с прерывистыми витками, причем охладитель сообщен с устройством для ввода растворов ингредиентов, серного ангидрида и ферментных препаратов.

На фиг.1 изображена описываемая установка в аксонометрии; на фиг.2 дожимочный ролик с выгребающей лопастью, и разрез по A-A; фиг.3 вЂ” перфорированная лопасть и сечение по Б-8; на фиг.4 вЂ” дозирующее устройство в аксонометрии.

Установка содержит подогревательшпаритель 1 и охладитель 2 шнекового

20 типа, в загрузочных участках которых установлены конические шнеки 3 с переменным шагом, а в рабочих зонах подогрева и охлаждения вЂ” шнеки 4 с прерывистым шагом. Подогреватель-шпа- 26 ритель 1 и охладитель 2 приводятся в движение от общего электропривода 5 и цепной передачи 6. Для нагревания мезги в подогревателе-шпарителе 1 и для последующего ее охлаждения в ох- 30 ладителе 2 служат соответственно паровая и водяная рубашки. Охладитель связан с дозирующим устройством, смонтированным на корпусе ферментатора.

Дозирующее устройство состоит из 35 корпуса 7 призматической формы с загрузочной трубой 8, соединяющей его с охладителем 2. К корпусу 7 с обеих сторон приварены специальные карманы-емкости 9 для ферментного раствора 40 сернистого ангидрида. В прикрепленных к корпусу шарикоподшипниковых опорах

10 сидит вал-труба 11 с отверстиями по цилиндрической части, к которой крепится чашка 12, выполненная в виде двух- 48 лоткового Г.-образного короба со средней и боковыми перегородками, средняя перегородка направляет поступающую меэгу то в один, то в другой лоток чашки.

Кроме того, к трубе 11 с обеих сторон прикреплены весовые устройства в виде рычагов 13 и подвижных грузов 14.

К торцам вала-трубы 11 прикреплены патрубки-черпаки 15.

Емкость 16 ферментатора каскадного типа, изготовленная из нержавеющей стали, разделена на пять последовательно сообщающих (сверху вниз, затем снизу вверх) отдельных секций. Передвижение меэги в секциях 0 происходит каскадно-гравитационно.

В первых трех по технологическому процессу секциях на валах 17 установпены перфорированные лопасти 18,приводимые в действие общим приводом 19 и зубчатой рейкой 20. Эти лопасти присоединены к валам 17 шарнирно и совершают возвратно-поступательное движение. При их движении по направлению перемещения мезги производят транспортировку оседающих косточек, а при возвращении в исходное положение за счет сопротивления среды изменяют свой угол наклона и отходят от днища секции. При этом меэга и сок не захватываются, а проходят через перфорированную поверхность лопастей.

Для полного использования объема ферментатора предпоследняя секция приподнята выше предыдущих трех. Последние две секции снабжены постоянно вращающимися выгребающими лопастями

21, насаженными на валы 22 и приводимые в движение одним электроприводом 23. Эти лопасти, в отличии от первых трех, транспортируют мезгу и косточки, совершая вращательное движение, причем лопасть последней пятой секции выгружает мезгу из ферментатора и очищает перфорированное дно 24,по которому перекатывается приводимый в движение также валом 22 обрезиненный дожимочный ролик 25. Перфорированное дно 24 служит для отбора сока-самотека. Ролик 25 посажен в подшипниковые опоры 26 и имеет возможность регулирования давления с помощью пружин 27 и регулировочных гаек 28. Для удаления мезги имеется лоток 29.Для слива сока-самотека последняя пятая секция имеет сливную трубу 30 и задвижку 31, а остальные секции для окончательной разгрузки ферментатора вЂ” задвижки 31 и общий трубопровод 32.

Установка работает следующим образом.

Предварительно дробленое сырье непрерывно поступает в подогревательшпаритель 1, где оно подогревается до 80-85 С, далее в охладителе 2 тем0 пература доводится до 40-45 С и загружается в емкость 16 без охлаждения.

Затем мезга iiо загрузочной трубе 8 переходит в дозирующее устройство 7, где меэга смешивается с дозированным количеством раствора ферментного препарата, а в случае необходимости также с определенной дозой раствора консерванта. Из устройства мезга вместе с ферментационным раствором переходит в емкость 16 и эа счет гравитационных сил перемещается из секции в секцию.

Применение дожимочного ролика позволяет получить около 65-70Ъ сока-самотека. Отжатая мезга по лотку 29 удаляется из установки.

Предлагаемая установка позволяет вести переработку косточковых плодов, более полно извлекает сок, снижает в нем содержание взвешенных частиц, а следовательно и улучшает качество готового продукта.

516741

Формула изобретения

1. Установка для ферментации, сульфитации плодово-ягодной мезги и отделения от нее сока по авт.св.9478859, отличающаяся тем, что, с целью удаления косточек при переработке косточковых плодов и более полного отделения сока, она снабжена дополнительными перфорированными лопастями, шарнирно установленными на валах с возможностью возвратно-поступательного перемещения в первых трех по ходу процесса секциях, и дожимочным обрезиненным роликом, расположенным в последней секции.

2. Установка по п.1, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что она снабжена устройством для термической обработки мезги, состоящим из подогревателя шпарителя и охладителя, загрузочные участки которых вЫполнены в виде шнеков с переменным шагом, а рабочие зоны с прерывистыми витками, причем охладитель сообщен с устройством для ввода растворов ингредиентов, серного ангидрида и ферментных препаратов.

516741

Составитель Э.шахтимир

Редактор Л.Гончарова Техред М. Левицкая Корректор A. Власенко

Заказ 1626/138 Тираж 551 Подписное

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная,4