Способ производства вин

 

563434

Формула изобретения

Составитель 3. Шахтимир

Техред Л. Гладкова

Корректоры: Л. Котова и 3. Тарасова

Редактор М. Дмитриева

Заказ 2724/12 Изд. ¹ 574 Тираж 563

НПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений ii открытий

1 13035, Москва, .Ж-35, 1 прииска я пав, д. 4/5

Подписное

Типографии, ир. СаиуiioHë, 2 вом осушествляют 1гидролиз нейтральных полисахаридов ферментными,препаратами,гемицеллюлазного действия; Р-глюканазой и маннаназой; (з-глюканазу и р-маннаназу используют,в количестве 0,005 — 0,01 оц (весовых или объемных в пересчет на активность чистых ферментов 30 ед/г). Продуцентом данных ферментов является культура бактерий

Вас111 из sIIbtiles.

Пример 1. Приготовление белых столовых вин.

Вино град дробят, отделяют от гребней, отделяют самотечную фракцию, |прессуют, сусло сульфитируют дозами 75 — 100 мп/л. В сусло, идущее на отстой, вносят пектолитический ферментный лрепарат.пектавамарин П10Х (в виде

10% однородной суспензии) в дозе 0,005—

0,01%. Отстой сусла проводят в течение 9—

10 час, после чего его снимают с осадка, сораживают, снимают с дрожжевого осадка. Дальнейшую обработку виноматериа 108 ведут по общепринятьгм схемам. Перед розливом вина в нето задают 0,005 — 0,01% ферментно го препарата, имеющего 1-4-глюканазную и 1-4маннаназную активность. Затем осуществляют розлив вина.

Пример 2. Приготовление белых крепких вин.

Виноград дробят, отделяют от греоней, мозгу сульфитируют из расчета 50 мг/л и перекачивают для настаивания (фермента цпн) . В процессе перекачивания в мезгу вносят пектолитический ферментный:препарат псктавамарин П10Х в дозе 0,005 — 0,01%. Настаиванис (ферментацгпо) мезги проводят в течение 4—

8 час, после чего мезгу отпрессовывают, а полученное сусло сбраживают до необходимых кондиций mn сахару и спиртуют. Виноматс.риал обрабатывают по общепринятым схемам (в зависимости от марки вина). Перед розливом вина в него задают 0,005 — 0,01% фер:: ентного препарата, имеющего 1-4-глюканаз5 ную и 1-4-маннаназную активности. Затем осуществляют розлив вина.

Стабильность вина, приготовленного по предлагаемому способу,,повышается в 2 раза (до 8 месяцев при контроле 3 — 4 месяца).

10 Использование предлагаемого способа,при;готовления вина по сравнению с существующим позволяет увеличить гарантийный срок хранения вина .не менее чем в 2 раза, так как имеет место сочетание пектолиза на стадии

15 сусла и мезти и гидролиза нейтральных полисахаридов на стадии вина.

1. Способ производства вин, предусматривающий обработку мезги и/или сусла пектолитическими или пектопротеолитическими ферментными препаратами, например пектаваморином, для перево да нейтральных полисахари25 дов в растворимое состояние, сбраживанис и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности 1готовых вин к кол IOидным помутнениям полисахаридного характера и увеличения срока их хранения,,перед роз3,1 лпвом осуществляют гидролиз нейтральных полисахаридов ферментными препаратами гемпцсллюлазного действия: 11-глюканазой и

1з-маннаназой.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, 35 что р-глюканазу и 11-маннаназу пспользу1от в количестве 0,005 — 0,01% (весовых или объемных в пересчете на активность чистых ферментов 30 ед/a).