Способ приготовления ароматизированного вина

 

ОПИСАНИЕ > 4

ИЗОБРЕТЕНИЯ

Союз Советских

Социалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Дополнительное к авт. свид-ву— (22) Заявлено 111181 (21) 2858210/28-13 с присоединением заявки Мо (23) Приоритет .—

Опубликовано .30.11.82. Бюллетень М 44

Дата опубликования описания 30.11.82 1}М g> з

С 12 G 3/06

Государственный комитет

СССР по делам изобретений и открытий (33} УДК .бб 4. 2 (088. 8 ) Е.И. Обухова, Т.M. Вэ здэуца í, E.Ô. Вишневский, В.A.Õóðìóçàêèé, Н.П.Сергеев, С.Д.Стадничеико, A.Ã.3àöåïèíà, В.B.Kaæóõàðü и A.B.Êîðíà !

Технологическо-конструкторский институт

Научно-производственного агропромышленного объединения "Яловены" и Опытно-экспериментальный завод-совхоз им. Дэержинского (72) Авторы изобретения (71)Заявители (54 ) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРОМАТИЗИРОВАННОГО

ВИНА

Изобретение относится к винодель-. ческой промышленности, в частности к способу приготовления ароматизированных вин.

Широко известны способы приготовления ароматизированных плод7>во-ягодных вин, предусматривающие приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с яблочным виноматериалом, сахаром и колером, стабилизацию купажа с последующим розливом j1j.

Наиболее близкИм техническим решением к предлагаемому является способ приготовления ароматизированного вина, предусматривающий приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с виноматериалом, свекловичным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку его с последующим розливом 21.

Недостатком известного способа является то, что изготовленнйе по нему вина обладают недостаточно высокими органолептическими и тонизирующими свойствами.

Цель изобретения — повышение органолептических g тонизирующих свойств готового продукта.

Поставленная цель достигается тем, что согласно способу, предусматривающему приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с виноматериалом, свекдовичным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку еГо с последующм розливом, выдержку купажа осуществляют в присутствии древесины дуба в течение 1,5-2 лет,при этом по истечении 11-12 мес выдержки в купаж вводят настой родиолы розовой в количестве 0,2-0,5 кг/1000 дал.

Выдержка купажа в присутствии древесины дуба способствует накоплению экстрактивных веществ, улучшению органолептических свойств вин.

Введение настоя родиолы розовой спустя 11-12 мес способствует полному сохранению биологически активных веществ.

Пример. Для получения 1000 дал .ароматизированного вина используют

790 дал. молодых сухих виноматериалов, изготовленных йо технологии для столовых марочных виноматериалов крепостью 9 об.%, свекловичного сахара 15б0 кг, что в переводе на объем составляет 93 дал, с содержанием в нем сахароэы 99,85%, настой

977485

0,52

0,63

0,52

Формула изобертения

1,55

0,52

Составитель Е.Обухова

Р

Техред T.Ìàòo÷êà Корректор O.Áèëàê

Редактор A.Ôðoëoâà

Яакаэ 9116/31 Тираж 505 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113О35 Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 иэ смесй- ароматических ингредиентов, используемых для производства ароматиэированного вина в количестве

45,0 дал, в том числе в кг/1000 дал:

Полынь горькая (трава ) 1,05

Полынь лимонная (трава) 6,25

Мята пудегоновая (трава ) 0,41

Мята перечная (трава ) 1,05

Олеандр посевной (семе; на) 4,30

Фенхель обыкновенный (семена)

Душица обыкновенная (трава ) 0,52

Зверобой продырявленный (трава ) 2,10

Донник лекарственный (трава )

Чабрец обыкновенный (трава ) 1,75

Гравилат городской (корень )

Менарда лимонная (трава ) 0,85

Девясил высокий (корень ) 1,05

Тысячелистник обыкновенный (трава )

Мелисса лекарственная (трава ) О, 5 2

Котовник кошачий (трава )

Цефаллофора ароматная (трава ) 0,52

Душистый колосок (трава ) 0 52

Ромашка аптечная (цветки ) 0,85

Корица (пряность ) - 0,15

Гвоздика (пряность ) 0,15

Кардамон (пряность ) 0,15

Апельсиновое масло 0,01

Ванилин 0,02

Колер 1,0 дал

Спирт ректифииат Остальное, Все компоненты купажируют(за иаключением настоя: родиолы розовой ) с целью получения белого виноградного десертного ароматизированного вина с кондициями: спирт 16 г/100 мл по ГОСТУ 7208-70.

Полученное вино подвергают оклей5 ке бентонитом и желатином и фильтрации и помещают на выдержку в крупную дубовую тару на 1 год. После одного года выдержки в вино задают настой корней родиолы розовой в каличест10 ве 0,7 дал на 1000 дал вина и выдерживают еще полгода. В результате получают десертное марочное аромати эированное вино с высокими органолептическими свойствами.

Дегустационная оценка: 9,2-9,3 баи ла.

Предложенный способ позволяет расширить ассортимент эа счет создания марочного ароматиэированного вина с сохранением его тонизирующих свойств.

Способ приготовления ароматиэированного вина, предусматривающий приготовление настоев ароматических ингредиентов, купажирование их с виноматериалом, свекловичным сахаром и колером, стабилизацию купажа и выдержку его с псследующим розливом, отличающийся тем,что, с целью повышения органолептических и тонизирующих свойств готового продукта, выдержку купажа осуществляют в присутствии древесины, дуба в тече ние 1,5-2 лет, при этом по истечении 11-12 месяцев выдержки в купаж вводят настой радиолы розовой в ко.личестве 0,2-0,5 кг/1000 дал.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР

Р 644828, кл. С 12 G 3/06, 1977.

2. Леонов П.П., Фертман Г.И. ApDматизированные вина. М., "Пищевая промышленность, 1978, с.245-246.