Способ производства водки "золотое кольцо

 

Способ производства водки, прадусматривгиощий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем получение сортировки путём смешивания воды со спиртом, предва рительную фильтрацию полученной еор .сткщп ..3 Vrxi-sv.riri,r У j 5м; :д$;ш 5Л тировки , обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью улучшения химико-аналитических и органолептических показателей путем снижения в водке содержания органических примесей, в сортировку вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых раствоpfnoT в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем вводя уксусную кислоту с последующей подачей смеси ца. начальную стадию приготовления сортировки, а другую часгидрокарбоната натрия g вводят непосредственно в готовую (/) сортировку и осуществляют выдержку ее в течение 20-30 мин.

СОЮЗ СОВЕТСНИХ

«« ««

РЕСПУБЛИН заРС12 3 ОЪ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ HOMHTET СССР

IlO ДЕЛАМ, ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3415040/28-13 (22) 26.03.82 (46) 30.06.83. Бюл. 9 24 (72) B..В.Ильинич и Н.И.Славуцкая (71)Московский ликеро-водочный завод (53) 663.5 (088.8) (56) 1. Рецептуры ликеро-водочных иэделий и водок. М., "Легкая и.пизФ» вая промышленность", 1981, с. 268.

2. Авторское свидетельство СССР в 631531, кл. С 12 Q 3/06, 1977 (прототип). (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ

ЗОЛОТОЕ КОЛЬЦО», (57) Способ производства водки, предусматриваюший фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сор,SU„„ А тировки, обрабоТку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что, с целью улучшения химико-аналитических и органолептических показателей .путем снижения в водке содержания органических примесей, в сортировку вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната натрия, причем последний разделяют на две части, одну иэ которых растворяют в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают 10-15 мин и затем вводят уксусную кислоту с последующей подачей смеси на начальную стадию приготовления сортировки, а другую часРь гидрокарбоната натрия Я вводят непосредственно в готовую сортировку и:осуцествляют выдержку ее в течение 20-30 мин.

С:

1025718

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к способам производства водки.

Известен способ производства водки "Московская особая", предусматривающий приготовление водно-спирто- 5 вой смеси, введение в нее уксуснокислого натрия, очистку активным углем, фильтрацию и розлив (1).

Наиболее близким K предлагаемому по технической сущности и достигае- 10 мому эффекту является способ производства водки "Пшеничная", предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, предвари" тельную фильтрацию полученнОй сортировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив t2).

Однако органические примеси, содержащиеся в водке (альдегиды, сивушное масло, кислоты и эфиры), отрицательна сказываются на вкусе и аромате водки.

Цель изобретения — повышение химико-аналитических-и органолептических показателей водки путем снижения содержания в ней органических . примесей.

Поставленная цель достигается 30 тем, что согласно способу производства .водки, предусматривающему Фильт:рацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглеМ, получение сортировки путем .смешивания водц со спиртом, предварительную Фильтрацию полученной сортировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив, в сортировку вводят уксуснокислый натрий в виде уксусной кислоты и гидрокарбоната 40 натрия, причем последний разделяют на две части, одну из которых растворяют в умягченной обработанной активным углем воде, выдерживают

10-15 мин и затем вводят уксусную 45 кислоту с последующей подачей смеси на начальную стадию приготовления сортировки, а другую часть гидрокарбоната натрия вводят непосредственно в готовую сортировку и осуществляют выдержку ее в течение 20»30 мин.

Способ осуществляют следующим образом.

Для подготовки воды ее последовательно пропускают через фильтр с активным углем марки БАУ-A или ДАК, а затем через сульфоугольный фильтр.

В качестве фильтра для активного угля используют угольные колонки, применяемые для очистки сортировок, или стандартные фильтры Ма -катиони- 60 товых установок. Подготовленную умягченную воду. смешивают с высоко-. качественным ректификованным спиртоМ

"Люкс" из расчета получения купажа крепостью 40%.

Из общего количества подготовленной умягченной воды отбирают

0,5 дал, куда добавляют 0,6-0,7 кг гидрокарбоната натрия, выдерживают

10-15 мин и затем вводят 0,4-0,5 л

ЗОВ-й уксусной кислоты с последующим вводом полученного уксуснокислого натрия на начальную стадию процесса смешивания спирта и воды. Другую дозу гидрокарбоната натрия (0,3 — 0,4 кг) вводят в готовую сортировку и выдерживают ее в течение 20-30 мин.

В полученной сортировке корректируют крепость, после чего ее обрабатывают активным углем в угольноочистительной батарее, заполненной свежим углем, со скоростью до

40 дал/ч и со скоростью 30 дал/чв батарее с регенерированным углем, После прохождения сортировкой угольных колонок осуществляют окончательную фильтрацию ее через песочный фильтр и фильтр перед розливом.

П р и м е Р..Для приготовления водки применяют спирт "Люкс" по

ГОСТ 59622-67, воду питьевую по

POCT 2874-73 с жесткостью до .1 мг-экв/л для естественно неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной, уголь марки БАУ-A no

ГОСТ 6217-74. Воду пропускают последовательно через Фильтр с активным ,углем со скоростью 1О мЭ/г, а затем 1ереэ сульфоугольный фильтр.

На 1000 дал сортировки расходуют

400 дал:спирта, а приготовленную воду добавляют иэ расчета получения купажа крепостью 40%. Предварительно из общего колйчества умягченной воды перед смешиванием ее спиртом отбирают

0,5 дал. Гидрокарбонат натрия в количестве 1 кг разделяют на две дозы:

0,6 кг вводят в 0,5 дал воды, растворяют, выдерживают в течение 15 мин и к полученному раствору постепенно добавляют 0,4 л 80%-ной уксусной кислоты при непрерывном перемешивании. Полученный раствор уксуснокислого натрия вводят в начале процесса смешивания спирта и,воды. Оставшиеся

0,4 кг гидрокарбоната натрия вводят в сортировку в конце приготовления последней. Полученную сортировку выдерживают в течение 25 мин, фильтруют и обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м. После этого ее направляют на розлив.

Водка имеет следующие физико-химические показатели:

Крепость, Ъ 40

Содержание альдегидов (в пересчете на уксусный) в 1 дм беэводЭ ного спирта, не более, мг/л

3,0

1025718 в результате чего эти реагенты хорошо ассимилируются в водке, предотвращается процесс окисления и получается готовый продукт с содержанием примесей, придающих водке высокие

5 химико-аналитические н органолептические показатели. Предлагаемый способ позволяет также расширить ассортимент выйускаемой ликеро-водочной продукции. g Сравнительные данные по содержа( нию сивушного масла и эфира в водке. полученной по предлагаемому и известному способам, приведены s таблице.

Массовая концентрация сивушного масла в гере" счете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм безводного спирта не более, мг 2,0

Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в

1 дм безводного спирта, не более, мг 18

Объемная доля метило- . вого спирта в пересчете на безводный спирт, Ъ, не более . 0 03 15

Предлагаемый способ обеспечивает создание нового сорта водки, обладающей.по сравнению с водкой известных сортов более высокими свойствами вследствие использования для ее выработки спецкальнО прйготовлениого высококачественного спирта "Люкс", а также снижейие содержания в водке органических примесей и улучшение ее качества благодаря специальной обработке воды и введению гидрокар- 25 боиата натрия и уксусной кислоты s .псдготовленную воду в две стадии, Способ

Показатели

Предлагаемый

Известный

Содержание сивушного масла, не более, мг

3,0

2,0

Содержание эфира, не более, мг

18,0

25,0

Составитель Л. Пашинина

Техред М. Коштура Корректор й. Повх

Редактор A. Огар

Подписное

Заказ 4496/19 Тираж 523

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4