Способ приготовления малоалкогольного напитка

 

Изобретение относится к пищевой промышленности. Цель изобретения - повышение органолептических свойств и стойкости продукта. Способ предусматривает купажирование вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, введение 4,0-5,6 г/л купажа З-Ю н. едкого натра до Рн 8-10 и пищевой кислоты 2,5-4,0 г/л обработанного купажа до рН 2-4, насьщение диоксидом углерода, розлив, укупорку и пастеризацию нагреванием до 70-80 С и выдержкой 50-60 мин при этой температуре . 2 з.п. ф-лы. Q (Л

СООЗ СОВЕТСНИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИ)(PECllVEiflHH (19) (}1) А1

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ (21) 4053046/30-13 (22) 16.04.86 (46) 30.11.87. Бюл. Р 44 (71) Грузинский научно-исследовательский институт пищевой промышленности (72) Р,Т,Чхаидзе, Н,А.Иехузла, Т.Г.Табатадзе, Ц,А.Шилакадзе, N.À.ÄæàïàðHäçå, 3.Ш.Стуруа, Г.Г.Окропиридзе и Н.И.Хелашвили (53) 663.479(088.8) (56) Рецептуры на безалкогольные напитки. М., 1973, с.12.

Гордеева Л,Н, и др, Современная технология слабоалкогольных напитков. — Виноградарство и виноделие СССР, 1985, Ф 4. (51) 4 0 12 G 3 0S, А 23 1 2 00 (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛОАЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА (57) Изобретение относится к пищевой промышленности. Цель изобретения повышение органолептических свойств и стойкости продукта. Способ предусматривает купажирование вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, введение 4 0-5,6 г/л купажа 5-10 н. едкого натра до Рн 8-10 и пищевой кислоты 2,5-4,0 г/л обработанного купажа до рН 2-4, насыщение диоксидом углерода, розлив, укупорку и о пастеризацию нагреванием до 70-80 С и выдержкой 50-60 мин при этой температуре, 2 з.п. ф-лы.

1 135

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии получения малоалкогольных напитков.

Цель изобретения - повышение органолептических свойств и стойкости готового продукта.

Способ осуществляют следующим образом.

Вина купажируют с цитрусовым соком и сахарным сиропом, перед розливом обрабатывают последовательно щелочным раствором, доводя значение рН среды до 8-10, затем пищевой кислотой доводя значение рН среды до !

4-2, фильтруют и насыщают диоксидом углерода. Напиток после розлива и укупорки бутылок подвергают пастеризации.

Кроме того, 5-10 N щелочный раствор вводят в количестве 4,0-5,6 г/л купажа, а пищевую кислоту — в количестве 2,5-4,0 г/л обрабатываемого щелочным раствором купажа.

Подщелачивание купажа до рН среды, равного -8-10, дает резкое повышение степени прозрачности и интенсивности окраски. Дальнейшее подкисление до рН среды, равного 2-4, производится иэ технологических соображений (напитки как правило, имеют кислую среду), а также в целях по. вышения стойкости напитков. Процессы, протекающие при подщелачивании купажа, являются необратимыми, т.е. дальнейшее подкисление не вызывает помутнения и ухудшения цвета купажа, Подщелачивание купажа до рН среды, равного 8-10, и дальнейшее подкисление до рН среды, равного 2-4, также влечет за собой исключение био логического помутнения напитков, так как резкое колебание рН среды вызывает уничтожение микроорганизмов и инактивацию природных ферментных препаратов, содержащихся в купажах.

Пример 1. 60,0 л сухого столового вина спиртуозностью 8,5 эакачивают в резервуар с мешалкой, добавляют 27,8 л осветленного центрифугированием мандаринового срка и 12,0 л предварительно приготовленного сахарного сиропа и все интенсивно сме1пивают 10 мин. Купаж настаивают 36 ч при 10 С и декантируют.

В купаж вводят 4,0 г/л 5 N щелочного раствора NaOH, взбалтывают, до5624 2 водят рН среду до 8, затем вводят

2,5 г/л винной кислоты, доводя рН среды до 3,. фильтруют и охлажденный до 2ОС купаж разливают, с. введением

2 r/ë диоксида углерода. После укупорки бутылки пастериэуют нагреванием до 70 С и выдерживают при этой температуре 1 ч.

Пример 2. 57 0 л сухого столового вина спиртуозностью 8,0 закачивают в резервуар с мешалкой, добавляют 37,7 л (центрифугированноrî) апельсинового сока, 5,0 л сахарного сиропа, все интенсивно перемешивают 12 мин и настаивают 40 ч при 11 С, а затем декантируют. Вводят 5,6 г/л 7 N щелочного раствора

NaOH, взбалтывают, доводят рН среды до 9, затем вводят 3,0 г/л яблочной кислоты, доводят рН купажа до 2, фильтруют и охлажденный до 2 С купаж передают на бутылочный розлив, где вводят 3 г/л. диоксида углерода.Уку25 поренные бутылки пастериэуют нагреванием до 75 С и выдерживают 55 мин при этой температуре.

Пример 3. 58,0 л сухого столового вина спиртуозностью 8,5 закачивают в резервуар с мешалкой, вводят 33,7л лимонного центрифугиро-. ванного сока и 8,0 л сахарного сироna,все интенсивно перемешивают 15 мин и настаивают 48 ч при 2 С, затем декантируют. Вводят 4,8 г/л 10 N щеЗ5 лочного раствора NaOH, взбалтывают, вводят 4,0 г/л винной кислоты, доводят рН среды до 4, фильтруют, и охлажденный до 1 С купаж передают на розлив, где вводят 2 г/л диокси40 да углерода. Укупоренные бутылки пастеризуют нагреванием до 80 С и выдержкой 50 мин при этой температуре.

Предлагаемый способ позволяет по45 лучить малоалкогольные цитрусовые напитки высокой степени прозрачности, обладающие высокой стойкостью.

Срок хранения напитков достигает

50 6 мес.

Формула изобретения

1. Способ приготовления малоалко-.. гольного напитка, предусматривающий получение купажа путем смешивания вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, насыщение диоксидом угле1355624

Составитель Е.Лаврова

ТехредЛ.Олийнык Корректор И.Эрдейи

Редактор Ю.Середа

Тираж 500 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

0 по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д,4/5

Заказ 5752/25

Производственно-полиграфическое предприятие, r.Óæãoðîä, ул.Проектная,4 рода, розлив и укупорку, о т л и ч а ю шийся тем, что, с целью повышенйя органолептических свойств и стойкости готового продукта, купаж перед насыщением диоксидом углерода обрабатывают 5-10 N едким натром до значения рН среды, равного

8-10, и вводят в купаж яблочную или винную кислоту до значения рН среды, равного 4-2, а напиток после укупорки пастеризуют °

2. Способ по п.1, о т л и ч а юшийся тем, что 5-10 N едкий натр вводят в количестве 4,0-5,6 г/л купажа, а яблочную кислоту вводят в

5 количестве 2,5-4,0 г/л обработанного купажа.

3. Способ по п.1, о т л и ч аю шийся тем, что пастеризацию проводят нагреванием до 70-80 С и выдержкой при этой температуре 50—

60 мин.