Способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков

 

Использование: в консервной и безалкогольной промышленности. Сущность изобретения: способ включает подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо на плодах, дробление плодов одновременно с альбедо и приготовление купажа альбедо на основе цитрусового сока При дроблении плодов лимона или мандарина удаляют пленку с долек, а купаж концентрируют до содержания СВ по массе не менее 9%. При использовании плодов лимона купаж концентрируют до содержания СВ 9% по массе, можно в этот кулаж одить сахарный сироп с массовой долей СВ 56% при соотношении по массе 3:7. При использовании плодов мандарина в купаж вводят лимонную кислоту при соотношении по массе 97:3, купаж концентрируют до содержания СВ 12% по массе, целесообразно в купаж вводить сахарный сироп с массовой долей СВ 78% при соотношении по массе 1:1.6 злф-пы

(1в1 ЩД on (51) лгзьг 00

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН

Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам

1 (21} 5035866/13 (22) ОЫ492 (46) 30.1293 Ьов Na 47-48 (71) Научно-исследовательское, конструкторское внедренческое производство "Аджай " решена проблем сепааго хозяйства (72) Хаджишвили АС; Хаджишвили НМ; Гореньков

Э.С„. Гореа кова АН„Квасенков ОИ

P3) Научно-исследоватепьсвА внедренческий институ сеыкого хозяйства; Горенькова Алла Ни(54) СПОСОВ ПОЛУЧЕНИЯ ЩПРУСОВОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЗАМУТНЕННЫХ НАПИТКОВ (57) Иаюльзование: в консервной и безалкогольной

6 включает подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо на плода дробление плодов одновременно с альбедо и приготовление купажа альбедо на основе цитрусового сока При дроблении плодов лимона или мандарина удаляют пленку с долек, а купаж концентрируют до содержания СВ по массе не менее 9% При использовании плодов лимона купаж концентрируют до содержания CB

9% по массе, можно в этот купая вводить сахарный сироп с массовой допей СВ 56% при соотношении по массе 3: 7. При использовании плодов мандарина в купая вводят лимонную кислоту при соотношении по массе 97: 3, купаж концентрифот До содержания СВ 12% по массе, целесообразно в купаж вводить сахарный сироп с массовой долей СВ

78% при соотношении по массе 1: 1. 6 зл.ф-лы

2004970

Изобретение относится к безалкогольной и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении цитрусовых основ для замутненных напитков.

Известен способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение цедры от плодов и флаведо от альбедо, измельчение, бланширование, подкисление и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока (1).

Недостатком этого способа является сложность технологии подготовки альбедо.

Наиболее близким с изобретению по технической сущности является способ получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение цедры и флаведо от альбедо, резку, обработку лимонной кислотой и дробление альбедо, и приготовление купажа альбедо на основе сока, Этот способ обладает несколько упрощенной технологией обработки альбедо, но не полностью устраняет этот недостаток.

В заявляемом способе получения цитрусовой основы для замутненных напитков, предусматривающем подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо, дробление альбедо и приготовление купажа альбедо на основе сока, согласно изобретению отделение флаведо от альбедо осуществляюг непосредственно на цитрусовых плодах,а дробление альбедо-одновременно с дроблением плодов цитрусовых.

Это позволяет упростить технологию, полностью исключив ряд технологических операций, таких как отделение эфирного масла и цедры, обработку альбедо кислотой и теплом.

В предпочтительном варианте при дроблении цитрусовых плодов удаляют пленку с долек.

Это позволяет полностью исключить горький привкус получаемой основы и напитков с ее использованием.

В другом предпочтительном варианте купаж альбедо на основе сока концентрируют до содержания сухих веществ по массе не менее 9 .

Это позволяет снизить объем основы при ее консервировании и хранении и повысить концентрацию лимонной кислоты, содержащейся в составе основы, до значения, позволяющего хранить основу беэ добавления консерванта.

В этом случае возможно использование лимонов для приготовления основы и ведение концентрирования до содержания сухих веществ 9ф, по массе, что соответствует составу основы из лимона, пригодной к промышленной переработке при приготовлении лимонных напитков.

В этом случае возможно введение в укаэанный купаж сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 56% при соотношении по массе 3:7.

Это позволяет получить основу из лимона, пригодную к использованию непосредственно потребителем при изготовлении лимонных напитков непосредственным разбавлением водой.

Также возможно использование мандаринов для приготовления основы, введение в купаж лимонной кислоты в соотношении по массе 97;3 и введение концентрирования купажа до содержания сухих веществ 12 по массе.

Это позволяет получить мандариновую основу для промышленного производства

20 мандариновых напитков.

В этом случае возможно введение в купаж сахарного сиропа с массовой долей сухих веществ 78 при соотношении по массе

1:1, что позволяет получить мандариновую

25 основу для приготовления напитков непосредственным разбавлением водой у потребителя.

Способ реализуется следующим способом.

Подготовленные плоды цитрусовых, например лимонов и мандаринов, обрабатывают механическими средствами для удаления флаведо, после чего дробят с одновременным удалением пленки с долек

35 или беэ него, полученный сок с дроблением альбедо отделяют от семян и прочих отходов и гомогенизируют до получения однородной массы с устойчивой мутью, которую . концентрируют до содержания сухих ве40 ществ по массе не менее 9 при использовании лимонов и 12 при использовании мандаринов, при необходимости в укаэанный купаж вводят сахарный сироп и/или лимонную кислоту. Полученную основу фа45 суют и пастеризуют.

Пример 1. Лимоны инспектируют по качеству путем отбора от общей массы некондиционного сырья (недозрелых, перезрелых, пораженных сельскохозяйст50.венными вредителями и др.) .и посторонних примесей, моют, удаляют излишнюю влагу и повторно инспектируют для удаления битых, мятых плодов и плодов с иными механическими дефекта55 ми. Подготовленные таким образом плоды очищают от флаведо, измельчают и удаляют пленки с долек, например, на машине АГДА-90А, Полученную массу концентрируют увариванием при 95 С, например, в котлах МЗС-320 с мешалка2004970 (56) 1. Патент Франции 1 к 2331292, кл. А 23 1 1/06, опублик. 1977.

2. Патент Франции ЬЬ 2590123, кл. А 23 L 2/02, опублик. 1987.

Формула изобретения

Составитель О.Квасенков

Техред М.Моргентал Корректор Л.Пилипенко

Редактор Л.Павлова

Заказ 3415

Тираж Подписное

НПО "Поиск" Роспатента

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 ми. Упаренную до 9 по массе сухих веществ смесь направляют на гомогенизацию при 95 С до получения однородной массы. Полученная основа представляет собой однородную массу с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью со вкусом и запахом, свойственными свежим лимонам, беэ посторонних тонов, лимонного цвета несколько более темного тона в отличие от свежего продукта.

Пример 2. Лимоны подвергают всем технологическим операциям аналогично примеру 1, после чего в нагретом состоянии смешивают с сахарным сиропом с концентрацией и в соотношении согласно рецептуре. Перемешивание ведут при температуре

95-100 С до получения однородной массы.

Полученный продукт отличается от предыдущего только сладким вкусом, . Il р и м е р 3. Мандарины подвергают всем технологическим операциям аналогично примеру 1, но с упариванием до 12 по массе сухих веществ, после чего в продукт

Ф; СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЦИТРУСО.ВОЙ ОСНОВЫ ДЛЯ ЗАМУТНЕННЫХ НАПИТКОВ, предусматривающий подготовку цитрусовых плодов, отделение флаведо от альбедо, дробление альбедо, приготовление купажа на основе альбедо и сока, отличающийся тем, что отделение флаведо от альбедо осуществляют непосредственно на цитрусовых плодах, после чего их подвергают дроблению, при этом дробление альбедо осуществляют одновременно с дроблением цитрусовых плодов, а в качестве сока используют образовавшуюся при дроблении жидкую фазу.

2. Способ по п,1, отличающийся тем, что при дроблении цитрусовых плодов удаляют пленку с долек.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что купаж концентрируют до содержания

) сухих веществ по массе не менее 9Я,. вводят лимонную кислоту согласно рецептуре. Получена основа, представляющая собой однородную массу с равномерно распределенной тонко измельченной мякотью со вкусом. и запахом. свойственными свежим мандаринам, и ярко-оранжевым цветом.

Пример .4. Мандарины подвергают всем технологическим операциям аналогично примеру 3, после чего согласно рецептуре вводят сахарный сироп, используя технологические операции, аналогичные примеру 2. Полученная основа, отличающаяся от предыдущей сладким вкусом.

Таким образом, заявляемый способ позволяет получать цитрусовые основы для замутненных напитков по упрощенной технологии.

4, Способ по пп,1 и 3, отличающийся тем, что в качестве цитрусовых плодов используют лимоны, а концентрирование ведут до содержания сухих веществ 9 по

30 àñce.

5. Способ по пп.1 и 4, отличающийся тем, что в концентрированный купаж вводят сахарный сироп с массовой далей сухих веществ 56 при соотношении по

35 массе 3: 7, 6. Способ по пп.1 - 3, отличающийся тем, что в качестве цитрусовых плодов используют мандарины, в купаж вводят лимонную кислоту при соотношении по

40 массе 97: 3, а концентрирование купажа ведут до содержания сухих веществ 12ф, по массе.

7, Способ по пп.1 - 6; отличающийся

45 тем, что в купаж вводят сахарный сироп с массовой долей сухих веществ 78 при соотношении по массе 1: 1.