Способ получения пищевой белковой эмульсии

 

Способ получения пищевой белковой эмульсии, включающий приготовление водной и жировой фаз с введением в одну из них белкового компонента в качестве эмульгатора и стабилизатора и смешивание этих фаз, отличающийся тем, что в качестве белкового компонента используют полифункциональный коллагеновый препарат, полученный путем измельчения коллагенсодержащего сырья, промывки щелочным раствором с pH 8 - 12, содержащим не более 0,3% NaCl, обработки раствором щелочи с pH не менее 13 и гидромодулем 1:1 - 1:2,5 при температуре -40 ... +25^oC в течение 0,5 - 7 суток с последующей гомогенизацией, нейтрализацией водным раствором пищевой кислоты до pH 5 - 8 и сушкой при температуре не выше 35^oC, причем коллагеновый препарат диспергируют в водную фазу в количестве 1 - 16% (в пересчете на сухое вещество) от общей массы эмульсии, а жировой компонент вводят с температурой 10 - 100^oC.