Способ выращивания зернового мицелия пищевых грибов

 

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам приготовления зернового мицелия грибов для последующего использования его при выращивании плодовых тел. Изобретение позволяет интенсифицировать и сократить выращивания коммерческого мицелия, а также снизить материальные и другие затраты на его приготовление. Это достигается тем, что в способе выращивания зернового мицелия, включающем стерилизацию заваренного зерна с минеральными добавками, инокуляцию культурой гриба и инкубацию в пакетах, согласно изобретению используют пакеты из полиэтилена низкого давления, причем стерилизацию осуществляют при температуре 120-123^oС в течение 1-2 ч.

Изобретение относится к биотехнологии, а именно к способам приготовления зернового мицелия грибов для последующего использования его при выращивании плодовых тел.

Процесс выращивания коммерческого мицелия включает следующие операции: - заваривание зерна, - стерилизация зерна в емкостях, - инокуляция зерна маточной культурой, - инкубация инокулированного зерна.

Важным моментом в производстве коммерческого мицелия является выбор емкости для его выращивания и способ ее закрытия. В большинстве случаев в этих целях используют стеклянные банки (1-3 л) и молочные бутылки (0,5-1 л ) [1, 2] . Однако выращивание мицелия в стеклянных емкостях имеет ряд недостатков: - сложность герметичного закрытия горловины банки или бутылки (обычно используют ватно-марлевые пробки, фольгу, пергаментную бумагу); - необходимость встряхивания содержимого банки (бутылки) в процессе выращивания культуры, что является дополнительной трудоемкой операцией и часто при плохом закрытии емкости, приводит к инфицированию зерна; - необходимость перетаривания мицелия при реализации в полиэтиленовые пакеты, что также может увеличить риск инфицирования зерна; - большой бой стеклотары и необходимость мытья банок после каждого цикла выращивания мицелия, а это приводит к дополнительным материальным и трудозатратам.

Известен способ выращивания мицелия, при котором культуру после 7-10 дней выращивания в стеклянной емкости, перетаривают в полиэтиленовые пакеты [3] , наглухо запаковывают пакеты и помещают их в холодильник с температурой 2-4^oС на несколько суток для повторного обрастания зерен культурой.

Недостатками способа являются: - высокая вероятность заражения зерна посторонней микрофлорой при перетаривании в полиэтиленовые пакеты;
- дополнительные трудозатраты (перетаривание);
- удлинение технологического процесса, т.к. после перетаривания необходима дополнительная инкубация пакетов с культурой.

Известен также способ выращивания коммерческого мицелия, при котором заваренное зерно стерилизуют и инокулируют в стеклянных емкостях, а после инокуляции перетаривают в полиэтиленовые пакеты, предварительно простерилизованные радиационным методом [1], инкубацию культуры проводят в полиэтиленовых пакетах в них же и реализуют мицелий потребителю.

Данный способ выращивания мицелия имеет также недостатки, что и предыдущий способ, и дополнительные затраты на стерилизацию пакетов.

Наиболее близким по технологической сущности является способ выращивания мицелия в полипропиленовых пакетах с бактериальными микропористыми фильтрами. При этом способе заваренное зерно стерилизуют, инокулируют и инкубируют в полипропиленовых пакетах. Как показывает практика, такая технология максимально защищает зерно от инфицирования, однако и она не лишена недостатков:
- часто из-за плохого качества полипропиленовая пленка после стерилизации становится жесткой, что приводит к появлению микротрещин - источников инфицирования зерна;
- дороговизна полипропиленовых пакетов с фильтром и невозможность повторного их использования.

Изобретение решает задачу интенсификации и сокращения сроков выращивания коммерческого мицелия, а также снижения материальных и трудовых затрат на его приготовление.

Это достигается тем, что в способе выращивания зернового мицелия, включающем стерилизацию заваренного зерна с минеральными добавками, инокуляцию культурой гриба и инкубацию в пакетах, согласно изобретению используют пакеты из полиэтилена низкого давления, причем стерилизацию осуществляют при температуре 120-123^oС в течение 1-2 часов.

Заявленный способ выращивания коммерческого мицелия предлагает проведение трех основных стадий получения посевного материала - стерилизацию, инокулирование и инкубирование зерна в пакетах из полиэтиленовой пленки низкого давления (ПНД). Способ выращивания мицелия реализуется следующим образом:
1) заваренное зерно после добавления минеральных добавок фасуют в полиэтиленвые пакеты (ПНД) (по 1 кг);
2) пакеты с зерном закрывают деревянными прищепками и стерилизуют в автоклаве при температуре 120-123^oС 1,0-2,0 часа;
3) после стерилизации пакеты охлаждают до комнатной температуры и проводят инокуляцию зерна маточной культурой, соблюдая все правила асептики;
4) после посева пакеты закрывают прищепкой, хорошо перемешивают содержимое пакетов (для равномерного распределения маточной культуры во всей массе зерна) и инкубируют в специальных помещениях на стеллажах при температуре 22-24^oС;
5) через 5-6 дней пакеты, проросшие мицелием, встряхивают для активизации роста мицелия. За счет того, что ПНВ является "дышащей" пленкой, мицелий активно растет;
6) окончательная готовность мицелия определяется визуально, мицелий разрастается и соединяет зерновки между собой (10-12 дней).

Использование данного способа выращивания мицелия позволяет увеличить производительность процесса в 1,4-1,6 раз, снизить материальные затраты (стоимость одного пакета 10-11 копеек против 10-30 рублей за 1-3 л банку и 5 рублей за полипропиленовый пакет) и трудовые затраты (отсутствуют присущие другим способам операции: перетаривание выращенного мицелия и мытья посуды).

Источники информации
1. Журнал "Школа грибоводства" 3, 2000 г., с. 20-22 - прототип.

2. Дудка И.А., Бисько Н.А. Биология и культивирование съедобных грибов рода Вешенка. - Киев, Наукова думка, 1987 г.

3. Изобретение по патенту РФ 2101914 "Способ приготовления зернового мицелия высших грибов". A 01 G 1/04, 20.01.98. Бюл. 2.1

Формула изобретения

Способ выращивания зернового мицелия пищевых грибов, включающий стерилизацию заваренного зерна с минеральными добавками, инокуляцию культурой гриба и инкубацию в пакетах, отличающийся тем, что используют пакеты из полиэтилена низкого давления, причем стерилизацию осуществляют при температуре 120-123^oС в течение 1-2 ч.