Способ производства консервов "свинина тушеная с капустой и яблоками" специального назначения (варианты)

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке свинины и яблок. Подготовленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

 

Группа изобретений относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Свинина тушеная с капустой и яблоками», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, шинковку и перетирание с поваренной солью свежей белокочанной капусты, резку, отбивание и натирание поваренной солью и перцем свинины, резку яблок, послойную укладку капусты, свинины, репчатого лука и яблок, добавление питьевой воды и тушение до готовности с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.266-267).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Свинина тушеная с капустой и яблоками» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	441-554,6
топленое масло	30
репчатый лук	72-72,9
капуста	750
яблоки	101
соль	12
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
СО2-экстракт перца черного горького	0,05
СО2-экстракт перца душистого	0,05
CO2-экстракт лаврового листа	0,008
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки и свинину нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию свинины мясной. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 14,1·10⁴ и для контрольного продукта 9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	441-554,6
Топленое масло	30
Репчатый лук	72-72,9
Капуста	750
Яблоки	101
Соль	12
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
CO2-Экстракт перца черного горького	0,05
CO2-Экстракт перца душистого	0,05
CO2-Экстракт лаврового листа	0,008
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000