Способ производства консервов "свинина тушеная с тмином" специального назначения (варианты)

Изобретение касается пищевой промышленности. Свинину тушеную с тмином готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты. Одновременно проводят резку, панирование в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок. Затем смешивают перечисленные компоненты с костным бульоном, сметаной, CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, тмина и перца черного горького и поваренной солью. Проводят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

 

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Свинина тушеная с тмином», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, посыпание поваренной солью и перцем, панировку в муке и обжарку свинины, резку и пассерование в топленом животном жире репчатого лука, резку яблок, смешивание перечисленных компонентов с тмином и бульоном, тушение до готовности, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с водой, тушение до полуготовности, добавление жира, сметаны, тмина и поваренной соли, тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из свинины, соуса, в котором она тушилась, и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.45-46, 73).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Свинина тушеная с тмином» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	387-486,68
капуста	635
яблоки	129
репчатый лук	72-72,9
топленое масло	51
пшеничная мука	15
сметана	75
соль	12
СО2-экстракт биомассы микромицета	0,002
СО2-экстракт перца черного	0,08
CO2-экстракт тмина 0,5
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Согласно представленным вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают, панируют в пшеничной муке, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·10⁴ и для контрольного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 14,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia panasitica, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia panasitica	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассирование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассирование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассирование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
ortierella humilis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
ortierella alliaceae	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
ortierella strangulata	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
ortierella pusilla	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahalensis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, панировку в пшеничной муке, обжарку и измельчение на волчке свинины, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, тмина и перца черного горького и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина	387-486,68
Капуста	635
Яблоки	129
Репчатый лук	72-72,9
Топленое масло	51
Пшеничная мука	15
Сметана	75
Соль	12
СО2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
СО2-Экстракт перца черного	0,08
СО2-Экстракт тмина	0,5
Костный бульон	До выхода целевого продукта 1000