Мультивитаминные ягоды

Авторы патента:

A23G3/48 - Сахаристые кондитерские изделия, например карамель, мягкие конфеты, марципаны; изделия с начинкой или глазированные изделия; способы и устройства для изготовления этих продуктов

Владельцы патента RU 2687134:

Альшев Евгений Викторович (RU)

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложены ягоды в пудре, которые представляют собой просушенные, отобранные и откалиброванные ягоды, покрытые слоем сахарной пудры или пудры из фруктозы. Слой покрытия дополнительно содержит мультивитаминный комплекс. Изобретение обеспечивает получение продукта, обогащенного мультивитаминным комплексом, который позволяет устранить недостаток витаминов и нормализовать функционирование организма. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение может быть использовано для изготовления биологической активной добавки на основе мультивитаминных ягод, относящихся к пищевой промышленности, предназначенной для нормализации функционирования организма человека.

Известен способ изготовления конфет, заключающийся в подготовке сырья к производству, мойке, сортировке клюквы, колеровке клюквы крахмальным раствором, обваливании ягод в сахарной пудре в обкаточном барабане, удалении излишков сахарной пудры, выстойке полуфабриката для закрепления сахарной пудры на ягодах и закатке полуфабриката в сахарную пудру путем его вращательного перемещения с последующей выстойкой, фасовкой, упаковкой и маркировкой готового изделия (патент РФ №2101976; A23L 1\23).

Недостатком известного патента являются низкие органолептические свойства продукта-конфет, а также невозможность использования его для нормализации функционирования организма человека.

Известна клюква в сахарной пудре, представляющая собой свежую клюкву покрытую последовательно слоем крахмального клейстера и слоем сахарной пудры, отличающаяся тем, что крахмальный клейстер содержит дополнительно раствор пищевого красителя, а слой сахарной пудры пропитан раствором пищевого красителя (полезная модель-патент РФ №18882; A23L 1\27).

Продукт «Клюква в сахаре» содержит натуральные ингредиенты. Основой продукта является ягода, содержащая антоцианы - природные пигменты, придающие ягоде красный цвет. Антоцианы повышают иммунитет и укрепляют стенки сосудов: выравнивают стенки сосудов не только артериальных, но и венозных. Также в ягоде клюквы содержатся такие природные консерванты, как бензойная кислота, благодаря которой ягоды длительно хранятся и не портятся.

В продукте «Клюква в сахаре» ягода заключена в хрустящую сахарную оболочку, которая очень выгодно оттеняет сладким вкусом кислоту самой ягоды. Недостатки прототипа продукта «Клюква в сахаре»:

- недостаточное количество витаминов в продукте для нормализации функционирования организма человека;

- продукт содержит сахар, это является противопоказанием для больных сахарным диабетом.

Технической задачей настоящего изобретения является создание мультивитаминного комплекса, который позволяет ликвидировать недостаток витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. Поставленная техническая задача достигается следующим образом. Ягоды в пудре, характеризующиеся тем, что представляют собой просушенные, отобранные и откалиброванные ягоды, покрытые слоем сахарной пудры или пудры из фруктозы, слой покрытия дополнительно содержит мультивитаминный комплекс, при этом, на 1 кг ягод используют мультивитаминный комплекс, состоящий из:

Ретинол пальмитата не выше 5,288 г

Тиамин хлорида не выше 3,846 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Никотинамида не выше 28,846 г

Пиридоксин гидрохлорида не выше 3,846 г

Аскорбиновой кислоты не выше 134,615 г,

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве 1742,788 г

Или

Ретинол пальмитата не выше 3,494 г

Альфа-токоферол ацетата не выше 19,23 г

Тиамин хлорида не выше 3,846 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Пиридоксин гидрохлорида не выше 5,769 г

Цианокобаламина не выше 0,0038 г

Аскорбиновой кислоты не выше 144,23 г

Никотинамида не выше 3,846 г

Кислоты фолиевой не выше 0,134 г

Рутина не выше 19, 23 г

Кальций пантотената не выше 5,769 г,

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве 244,017 г

Или

Тиамин хлорида не выше 1,923 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Аскорбиновой кислоты не выше 67,307 г

Ретинол пальмитата не выше 2,6538 г

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве 1847, 346 г.

Согласно предложению в качестве ягоды используют клюкву, бруснику, чернику и другие ягоды.

Данная композиция «Мультивитаминные ягоды» дополнительно может быть покрыта глянцевой оболочкой для сохранения полезных веществ и увеличения срока годности готового продукта.

Кроме того, композицию «Мульвитаминные ягоды» поливают сахарно-паточным сиропом или сиропом из фруктозы, который подкрашивают красители.

Технический результат изобретения заключается в создании биологически активной добавки, включающей мультивитаминный комплекс, который позволяет устранить недостаток витаминов и нормализовать функционирование организма, а замена сахарной пудры на фруктозную позволит людям с повышенным сахаром в крови также использовать данный комплекс.

Сущность патентуемого изобретения поясняется нижеследующим описанием и примером его реализации.

Установлено, что в результате многолетних исследований найден мультивитаминный состав для драже ягоды в сахарной пудре, или в пудре из фруктозы, который может быть использован в качестве нормализатора функционирования организма человека и дополнительного источника витаминов.

Драже «Мультивитаминные ягоды» в сахарной пудре, или в пудре из фруктозы, предварительно смешивают с найденным мультивитаминным составом полезных веществ. На 1 кг ягод используют мультивитаминный состав, следующей рецептуры (максимальное содержание компонентов):

Состав первый:

Ретинол пальмитата - 5,288 г

Тиамин хлорида - 3,846 г

Рибофлавин - 3,846 г

Никотинамид - 28,846 г

Пиридоксин гидрохлорида - 3,846 г

Аскорбиновая кислота - 134,615 г

Сахар или фруктоза - 1742,788 г

Состав второй:

Ретинол пальмитата - 3,494 г

Альфа-Токоферол ацетата - 19,23 г

Тиамин хлорида - 3,846 г

Рибофлавин - 3,846 г

Пиридоксин гидрохлорида - 5,769 г

Цианокобаламин - 0,0038 г

Кислота аскорбиновая. - 144,23 г

Никотинамид - 3,846 г

Кислота фолиевая - 0,134 г

Рутин - 19,23 г

Кальций пантотенат - 5,769 г

Сахар или фруктоза - 244,017 г.

Состав третий:

Тиамин хлорида - 1,923 г

Рибофлавин - 3,846 г

Кислота аскорбиновая - 67,307 г

Ретинол пальмитата - 2,6538 г

Сахар или фруктоза - 1847,346 г

В качестве свежих ягод используют клюкву, бруснику, чернику.

Технология производства мультивитаминной биологически активной добавки драже «Мультивитаминная ягода» в сахарном пудре, или в пудре из фруктозы, состоит из следующих технологических стадий:

1-я стадия - приготовление корпуса;

2-я стадия - приготовление сахарной пудры, или пудры из фруктозы;

3-я стадия - обогащение сахарной пудры, или фруктозной, комплексом витаминов;

4-я стадия - дражирование корпуса;

5-я стадия - глянцевание;

6-я стадия - фасовка и упаковка.

Приготовление корпуса.

Просушенные плоды и ягоды промывают, просушивают и калибруют.

В виде корпуса берут отобранные и откалиброванные ягоды. Сахар, или фруктозу, просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм. Оставшиеся на сите используют в качестве корпуса.

Вспомогательные стадии:

1) Приготовление поливочного сиропа. Готовят сахаро-паточный (или сироп из фруктозы) сироп (1:1), содержание сухих веществ 80-82% (цвет может быть любой). В поливочный сироп вводят красители.

2) Приготовление пудры. На примере сахарной пудры. Сахарную пудру получают путем размола сахарного песка. Для получения качественного драже используют пудру 2-х видов:

- крупная: просеивается через сито №25, размер кристалликов сахарозы не менее 30 мкм.

- мелкая: просеивается через сито №29, размер сахара не более 20 мкм.

3) Приготовление глянца. Разогревают масло до 50°С, затем тонкой струйкой вводят парафин, воск, и при постоянном перемешивании масса доводится до однородной консистенции.

Необходимо пояснить следующее. Смесь полезных веществ (витаминов, минералов) смешивают с сахарной пудрой, или фруктозной, до равномерного распределения в приготовленной смеси после стадии приготовления сахарной пудры, или фруктозной.

Дражирование корпуса.

Целью дражирования является покрытие корпуса изделия оболочкой.

Процесс дражировки производят во вращающемся дражировочном котле или барабане. Он состоит из следующих операций:

1. загрузка корпуса в дражировочный котел;

2. поливка поливочным (сахаро-паточным, фруктозой) сиропом, температура поливочного сиропа 45-50°С;

3. пересыпка сахарной (фруктозой) пудрой, соотношение между сиропом и пудрой 1:3;

4. выхаживание полуфабриката в дражировочном котле (15-20 минут);

5. после того, как объем накатки достигнет определенных размеров - выгрузка;

6. выстойка;

7. глянцевание.

Первая накатка: придание прочности корпусу и увеличению объема, защита от механических воздействий.

Вторая накатка: дальнейшее увеличение объема и прочности полуфабриката. Параметры такие же, что у первой накатки.

Температура в цехе 20-25°С, влажность воздуха не выше 65%. В цехе устанавливаются калориферы для просушивания воздуха.

Глянцевание.

Цель отделки состоит в придании изделию ровной, гладкой и окрашенной поверхности. Для получения гладкой поверхности используют пудру грубого помола, затем мелкого.

Время отделки 35-40 мин, частота вращения котла 24-28 об/мин. Отделанные полуфабрикаты выгружаются в выстоячные котлы толщиной 4 см и выстаиваются в течение 20-24 ч.

Технологические параметры производства драже (на примере сахарной крупки):

При накатке или дражировании температура в цехе составляет не более 15°С, влажность - 60%.

Продолжительность отделки зависит от объема накатки.

Цель глянцевания состоит в придании продукту привлекательного внешнего вида, а также для того, чтобы сделать поверхность полированной и блестящей, увеличить стойкость продукта при хранении.

В котлах устанавливаются ребра, в результате увеличивается сопротивление между отдельными корпусами. Если глянцуют сахарное драже, его предварительно смачивают чисто сахарным сиропом (влажность - 30%, температура - 40°С). После того, как на поверхности образуется сахарная корочка, вводят глянец (70°С) из расчета 400 г на 1 кг полуфабриката. Как при избытке, так и при недостатке глянца получается матовая поверхность.

После равномерного распределения глянца на поверхности (15-20 мин), в котел задается мелкими порциями пищевой тальк из расчета 1,5 кг 1 т полуфабриката. Тальк увеличивает сопротивление и способствует появлению блеска и получению качественного глянца.

Продолжительность глянцевания 20-30 мин при температуре воздуха 18°С и влажности 60%.

Физико-химические показатели качества: Содержание влаги - с сахарными ядрами от 0,3 до 5,0%, ягодные ядра - от 1,0 до 4,0%.

Таким образом, технология изготовления мультивитаминной биологически активной добавки, составляет порядка 4-4,5 часов.

Изготовленные биологически активные добавки «Мультивитаминные ягоды» позволяют нормализовать функционирование организма человека, компенсируют недостаток витаминов и могут использоваться в качестве дополнительного источника витаминов.

В случае использования фруктозы в качестве пудры мультивитаминный продукт может использоваться людьми с повышенным сахаром в крови.

1. Ягоды в пудре, характеризующиеся тем, что представляют собой просушенные, отобранные и откалиброванные ягоды, покрытые слоем сахарной пудры или пудры из фруктозы, слой покрытия дополнительно содержит мультивитаминный комплекс, при этом на 1 кг ягод используют мультивитаминный комплекс, состоящий из:

Ретинол пальмитата не выше 5,288 г

Тиамин хлорида не выше 3,846 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Никотинамида не выше 28,846 г

Пиридоксин гидрохлорида не выше 3,846 г

Аскорбиновой кислоты не выше 134,615 г,

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве 1742,788 г;

Или

Ретинол пальмитата не выше 3,494 г

Альфа-токоферол ацетата не выше 19,23 г

Тиамин хлорида не выше 3,846 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Пиридоксин гидрохлорида не выше 5,769 г

Цианокобаламина не выше 0,0038 г

Аскорбиновой кислоты не выше 144,23 г

Никотинамида не выше 3,846 г

Кислоты фолиевой не выше 0,134 г

Рутина не выше 19,23 г

Кальций пантотената не выше 5,769 г,

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве 244,017 г;

Или

Тиамин хлорида не выше 1,923 г

Рибофлавина не выше 3,846 г

Аскорбиновой кислоты не выше 67,307 г

Ретинол пальмитата не выше 2,6538 г,

причем на 1 кг ягод используют сахарную пудру или пудру фруктозы в количестве

1847, 346 г.

2. Ягоды по п. 1, отличающиеся тем, что в качестве ягод используют клюкву, бруснику, чернику.

3. Ягоды по п. 1, отличающиеся тем, что драже из ягод покрыто глянцевой оболочкой.

4. Ягоды по п. 1, отличающиеся тем, что ягоды поливают сахаро-паточным сиропом или сиропом из фруктозы.

5. Ягоды по п. 4, отличающиеся тем, что в поливочный сироп вводят красители.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение.

Способ получения зефира специализированного назначения // 2685950

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения зефира специализированного назначения, включающий уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, при этом в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - криопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которые добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: фруктоза 46,3-48,8; патока 10,2-11,8; агар 9,6-9,8; яблочное пюре концентрированное 16,2-17,6; криопорошок из листьев зверобоя 2,22-2,48; криопорошок из листьев элеутерококка 2,64-2,70; криопорошок из ягод калины 3,12-3,98; криопорошок из ягод лимонника 1,60-1,84; БАД «Гемолен» 1,80-1,86; сухой яичный белок 4,6-5,2; вода остальное.

Состав тонизирующей начинки для приготовления карамели // 2685916

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав тонизирующей начинки для приготовления карамели, содержащий сахар-песок, патоку, жом ягод калины и лимонника, порошок консервированных пантов северного оленя и загуститель-пектин.

Способ производства помадных конфет // 2685475

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для производства конфет с помадными корпусами.

Декоративный леденец на палочке и способ его изготовления // 2683866

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладостей. Предложен способ изготовления леденца на палочке, в котором палочку выполняют в виде держателя плоской формы из древесины с полированной поверхностью, закругленный конец держателя размещают над основанием из материала с низкой теплопроводностью, наливают карамельный сироп на основание с формированием леденца выбранного размера и с формированием слоев карамели с обеих сторон закругленного конца держателя, после чего охлаждают карамельный сироп на основании с образованием механически прочного леденца округлой формы с диаметром от 4 до 10 см и толщиной от 0,3 до 0,6 см вместе с толщиной держателя, при этом карамельный сироп готовят из 57-62% сахара белого рафинированного, 20-25% питьевой воды и 40-45%-ного раствора глюкозного сиропа -остальное.

Леденец на палочке и способ его изготовления // 2683733

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета на палочке состоит из съедобной и несъедобной частей.

Способ производства цукатов из овощей и фруктов // 2683534

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.

Способ производства сбивных конфет типа "птичье молоко" // 2683485

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, причем готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: шоколадная глазурь 32,91; агар 0,66; патока 47,37; белок яичный 0,54; пюре яблочное 4,18; пюре из голубики 1,04; масло сливочное 9,45; молоко сгущенное 3,54; кислота лимонная 0,04; вода – остальное.

Способ производства функционального желейного мармелада с загустителем из семян чиа // 2682033

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Способ производства кондитерских изделий // 2681820

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Предложен способ производства кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении сахарного раствора путем растапливания сахара на медленном огне при температуре 60-70°С с постоянным помешиванием в течение 20-30 мин до получения светло-коричневого цвета, добавления воды температурой 100°С, перемешивания, охлаждения полученного раствора до температуры 36,6°С; добавлении пшеничной муки к полученному сахарному раствору, вымешивании до однородной массы и подогревании при температуре 100-110°С в течение 20-40 минут до закипания и варки в течение 40 минут при температуре кипения от 120 до 140°С при постоянном помешивании; добавлении специй, при этом специи предварительно перемалывают до порошкового состояния, а в качестве специй используют ванилин натуральный, корицу, гвоздику, кардамон и лимонную кислоту; доведении до кипения в отдельной емкости сока и добавлении его в кипящую массу из муки, сахара и воды, при этом продолжают помешивание до получения однородной массы, после чего сырье готово, при этом в качестве сока используют такой сок, как виноградный, абрикосовый, кизиловый, яблочный, персиковый, клубничный, малиновый, ежевичный или гранатовый; охлаждении полученного сырья до 80°С; нанизывании орехов или орехов с сухофруктами на нитку; макании нанизанных орехов или орехов с сухофруктами на нитку в сырье с помощью деревянной лопатки, при этом температуру сырья поддерживают в пределах 80°С; высушивании изделия в сушильном шкафу в течение трех часов при температуре 50-60°С и выдержке в отключенном сушильном шкафу в течение 7 часов, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар 26,7-26,8; вода 8,9-9,0; мука 10,7-10,75; сок 35,6-35,7; ванилин натуральный 0,034-0,036; корица 0,034-0,036; гвоздика 0,0088-0,009; кардамон 0,016-0,018; лимонная кислота 0,0088-0,009; орех или орех с сухофруктами 17,8-17,9, при этом в качестве орехов используют грецкий орех или фундук, а в качестве сухофруктов используют сушеный инжир, курагу, чернослив, финики, высушенные яблоки диаметром 5-6 см, высушенный персик.

Способ производства белковых батончиков для питания спортсменов // 2687450

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Способ производства белковых батончиков включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. Причем в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, овсяные хлопья, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. При этом белково-витаминный комплекс получают из измельченного кедрового жмыха путем экстракции гексаном, ферментативного гидролиза ферментным препаратом Диазим Х4, щелочной экстракции с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия, центрифугирования полученной суспензии, ультрафильтрации экстракта, очищения полученного фильтрата и высушивания на распылительной сушилке. Овсяные хлопья предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин и смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С. Далее добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. После перемешивания доводят температуру смеси до 35°C, осуществляют формование и резку пласта на отдельные батончики. Покрытые шоколадной глазурью батончики упаковывают. При этом рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: хлопья овсяные - 12,0, кедровое масло - 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп - 10,0, патока карамельная - 16,0, сорбат калия - 0,5, изюм - 5,0, курага - 5,0 и шоколадная глазурь - 10,0. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и высокими эргогеническими показателями. 2 табл., 3 пр.

Композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного // 2687459

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного, включающая сгущенное молоко, сахар-песок, патоку, масло сливочное, и которая содержит порошок ягод калины, порошок ягод лимонника, порошок ягод винограда Амурского, порошок консервированных пантов северного оленя и антиоксидантный премикс «Лавитол-М» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное молоко 17,4-42,2; сахар-песок 24,2-36,1; патока 22,2-27,4; масло сливочное 3,8-7,4; порошок ягод калины 2,2-4,4; порошок ягод лимонника 1,4-2,2; порошок ягод винограда Амурского 1,2-1,8; порошок из консервированных пантов северного оленя 1,8-2,6; антиоксидантный премикс «Лавитол-М» 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить готовую продукцию, которая не содержит синтетических добавок и сохраняет полезные свойства биологических добавок. 1 табл., 4 пр.

Способ приготовления кондитерской пасты // 2687823

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, в котором семена подсолнечника калибруют, удаляют семена с дефектами, сорную примесь, затем обжаривают при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждают до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель, при постоянном помешивании подогревают до температуры 60°С и добавляют следующие ингредиенты - высокоолеиновое подсолнечное масло, сухое обезжиренное молоко, сахарную пудру с размером частиц до 100 мкм, какао-порошок, ванилин и смешивают, затем смешанные ингредиенты поступают в конш-машину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 60-65°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом выбирают следующее соотношение исходных ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 48,76-65,10; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,30-17,55; сухое обезжиренное молоко 2,93-9,30; какао-порошок 1,86-6,83; смесь моно- и триглицеридов 0,46-2,44; сахарная пудра 13,95-20,48; ванилин 0,03-1,01. Изобретение обеспечивает повышение органолептических свойств, пищевой и биологической ценности кондитерской пасты при снижении количества углеводов. 4 табл., 3 пр.

Способ декорирования мучных кондитерских и хлебобулочных изделий // 2688380

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для декорирования сувенирных пряников, печенья, пирогов. Предложен способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия с использованием кондитерского отделочного материала, включающий этапы размещения кондитерского отделочного материала на изделии, подлежащем декорированию, размягчения отделочного материала, причем кондитерский отделочный материал изготавливают ранее, чем выпекают мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, при его приготовлении используют рецептурную смесь, позволяющую получить однородный, пластичный материал, легкоформуемый при разогревании при температуре от 22 до 35°С, способный сохранять свою форму при температуре окружающей среды до 30°С, обладающий свойствами прилипания при температуре разогрева его от 35°С и выше, имеющий длительный срок хранения; полученный отделочный материал раскатывают в пласты, из пластов формируют фигурные детали различной формы с возможностью выполнения на них изображений, которые в виде заготовок отправляют в место хранения в условиях при температуре от 5 до 25°С, декорирование мучного кондитерского и хлебобулочного изделия осуществляют по мере выпекания изделия, для чего фигурные детали в количестве одной и более размещают и посредством прилипания закрепляют на поверхности вновь испеченного изделия, не подвергшегося остыванию, при этом фигурные детали, размягчаясь, обжимают изделие и принимают любую форму поверхности, которую может иметь мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, после остывания изделия форма фигурных деталей, закрепленных на нем, сохраняется, а изображения, нанесенные на фигурные детали, не деформируются. При этом рецептурная смесь может включать 60-80% шоколада или иного жиросодержащего кондитерского вещества, 27-40% сиропа, 2-4% воды. В качестве сиропа может быть использован сироп на основе меда, сироп глюкозы или любые другие по рецептуре сахаропаточные и сахароинвертные сиропы. Для получения кондитерского отделочного материала разного цвета в объем водного компонента добавляются пищевые красители. Изобретение обеспечивает повышение эффективности производственного процесса приготовления декорированных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий при оптимизации процесса и сокращении энергетических затрат, улучшение органолептических свойств готовых декорированных изделий, расширение разнообразия форм фигурных деталей, вариантов размещения их на изделии и расширение видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, для которых может быть применим предлагаемый способ декорирования. 5 з.п. ф-лы, 2 ил.