Способ получения зефира специализированного назначения



Способ получения зефира специализированного назначения

Владельцы патента RU 2685950:

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Амурский государственный университет" (RU)

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения зефира специализированного назначения, включающий уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, при этом в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - криопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которые добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: фруктоза 46,3-48,8; патока 10,2-11,8; агар 9,6-9,8; яблочное пюре концентрированное 16,2-17,6; криопорошок из листьев зверобоя 2,22-2,48; криопорошок из листьев элеутерококка 2,64-2,70; криопорошок из ягод калины 3,12-3,98; криопорошок из ягод лимонника 1,60-1,84; БАД «Гемолен» 1,80-1,86; сухой яичный белок 4,6-5,2; вода остальное. Изобретение направлено на получение зефира специализированного назначения, предназначенного для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования (космонавты, жители Крайнего Севера, спортсмены), систематическое употребление которого направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов. 1 табл., 2 пр.

 

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве зефира специализированного назначения, в частности для питания людей, находящихся в автономных условиях существования (космонавты, жители Крайнего Севера, спортсмены).

Известен способ производства зефира, который предусматривает приготовление смеси путем уваривания сиропа, сбивания полученной массы, добавления вкусовых и ароматических веществ, получения зефирной массы, формование изделий и их структурообразование. Агаро-сахаро-паточный сироп уваривают до содержания сухих веществ 60-65% и при температуре 90-95°С добавляют к приготовленной смеси из повидла с пектином (соотношение повидла и пектина - 31:1) и сахарного песка с яичным белком, затем смесь сбивают, внося последовательно лимонную кислоту, краситель и эссенции, перемешивают массу не более 1 минуты и направляют на формование [1, Патент 2232511 RU, МПК 51 A23G 3/00].

Недостатком данного технического решения является использование вкусовых и ароматических веществ химической природы для сохранения потребительских свойств зефира, в том числе увеличения срока хранения.

Известен способ производства зефира, предусматривающий приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч. Затем набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют от рецептурного количества сахара-песка, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку. Смесь уваривают при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный сироп охлаждают до t=94±1°C. Сухой яичный белок восстанавливают, замачивая его в теплой воде температурой 35-40°С в течение 20-30 мин, причем на 1 часть сухого белка берут 5,5 частей воды. Далее оставшийся сахар-песок смешивают с топинамбуровым пюре или яблочным пюре и пастой из топинамбура, добавляют от рецептурного количества восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 4-5 мин. Вносят оставшийся белок, сбивают в течение 5 мин, затем добавляют молочную кислоту, ароматизатор, агаро-сахаро-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, далее вводят ароматизаторы, идентичные натуральным [2, Патент 2547768 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/52].

Недостатком данного технического решения является использование синтетических ароматизаторов, идентичных натуральным, используемых для сохранения потребительских свойств зефира, в том числе увеличения срока хранения.

Наиболее близким аналогом к заявленному техническому решению является способ приготовления зефира, в котором яблочное пюре и сахар-песок соединяют в соотношении 1:1, перемешивают до растворения сахара, вводят яичный белок, смесь порошков топинамбура и цветков календулы или топинамбура и листьев амаранта, в соотношении 1:1, являющуюся обогащающей биологически активными веществами добавкой, естественным красителем и ароматизатором, и взбивают массу 20-25 мин. Затем во взбитую массу вводят агаро-сахаро-паточный сироп температурой 85°С, осторожно перемешивая смесь на малых оборотах в течение 1 мин, и в конце перемешивания добавляют молочную кислоту. Далее готовую зефирную массу направляют на формование, выстойку и опудривание, при этом рецептурные ингредиенты используют в следующем соотношении, кг из расчета на 1 т готовой продукции: сахар-песок 653,0; сахарная пудра 29,9; патока 130,4; пюре яблочное 390,0; смесь порошков топинамбура и цветков календулы или топинамбура и листьев амаранта (1:1) 40,0; белок яичный 65,0; агар 6,1; глицерин 2,5; кислота молочная 6,7 [3, Патент 2570720 RU, МПК 51 A23G 3/00.] (прототип).

Недостатком данного технического решения является использование ароматизаторов и увеличение срока хранения зефира за счет использования синтетической пищевой добавки - глицерина (Е 422), по причине его дегидролизирующих свойств.

Технической проблемой, решаемой данным изобретением, является получение зефира специализированного назначения, предназначенного для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которого направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенные жирные кислоты и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя.

Сущность изобретения заключается в том, что в способе получения зефира специализированного назначения, включающем уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - фитопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника, с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которую добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении рецептурных компонентов зефира, % масс.:

Фруктоза 46,3-48,8,

Патока - 10,2-11,8,

Агар - 9,6-9,8,

Яблочное пюре концентрированное - 16,2-17,6,

Криопорошок из листьев зверобоя - 2,22-2,48,

Криопорошок из листьев элеутерококка - 2,64-2,70,

Криопорошок из ягод калины - 3,12-3,98,

Криопорошок из ягод лимонника - 1,60-1,84,

БАД «Гемолен» - 1,80-1,86,

Сухой яичный белок - 4,6-5,2,

Вода остальное.

Способ осуществляется следующим образом. Сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 20-25°С, в соотношении 1:35 соответственно, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой в течение 1 минуты, добавляют фруктозу в количестве 0,6 от общего количества по рецептуре, после ее полного растворения вводят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку. Смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=115-120°C до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный агаро-фруктозо-паточный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95-90°C. Для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 40-45°С при соотношении сухой белок-вода 1:3, в течение 30 мин, далее оставшуюся фруктозу смешивают с концентрированным яблочным пюре (массовая доля сухих веществ = 35%), добавляют к полученной массе восстановленный яичный белок и сбивают в сбивальной машине в течение 10 мин, затем добавляют полученный ранее агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, после чего в полученную массу последовательно вносят фитопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника, с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные при помощи криогенной технологии, которая заключается в удалении влаги из фито сырья, охлажденного до очень низких температур (от -100°С до -190°С), и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, затем полученную массу перемешивают не более 1 минуты и направляют на формование с помощью зефироотсадочной машины, затем направляют на выстойку, подсушку, охлаждают и упаковывают. Готовят зефир специализированного назначения при следующем соотношении рецептурных компонентов, % масс.:

Фруктоза 46,3-48,8,

Патока - 10,2-11,8,

Агар - 9,6-9,8,

Яблочное пюре концентрированное - 16,2-17,6,

Криопорошок из листьев зверобоя - 2,22-2,48,

Криопорошок из листьев элеутерококка - 2,64-2,70,

Криопорошок из ягод калины - 3,12-3,98,

Криопорошок из ягод лимонника - 1,60-1,84,

БАД «Гемолен» - 1,80-1,86,

Сухой яичный белок - 4,6-5,2,

Вода остальное.

Использование изобретения позволяет получить низкокалорийный зефир специализированного назначения с повышенной биологической ценностю готовых изделий, за счет введения фруктозы вместо сахара.

Количество БАД «Гемолен», фитопорошков из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника в составе для приготовления зефира специализированного назначения, определено с учетом допустимой нормы потребления содержащихся в них физиологически активных ингредиентов.

Способ производства зефира поясняется следующими примерами.

Пример 1

Сухой порошкообразный агар в количестве 9,7 кг смешивают в технологической емкости с водой температурой 20-25°С в соотношении 1:35 соответственно, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой в течение 1 минуты, добавляют фруктозу в количестве 29,71 кг, после ее полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку в количестве 11,2 кг. Смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=115-120°C до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный агаро-фруктозо-паточный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95-90°C. Для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 40-45°С, при соотношении сухой белок-вода 1:3, в течение 30 мин, далее оставшуюся фруктозу в количестве 17,84 кг смешивают с концентрированным яблочным пюре (массовая доля сухих веществ = 35%) в количестве 16,9 кг, добавляют 4,9 кг восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 10 мин, затем добавляют полученный ранее агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, затем последовательно вносят фитопорошки из листьев зверобоя в количестве 2,35 кг, элеутерококка 2,67 кг, ягод калины 3,55 кг и лимонника 1,72 кг, с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные при помощи криогенной технологии, которая заключается в удалении влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур (от -100°С до -190°С), и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», в количестве 1,83 кг, представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, перемешивают массу не более 1 минуты и направляют на формование с помощью зефироотсадочной машины, затем направляют на выстойку, подсушку, охлаждают и упаковывают.

Пример 2

Сухой порошкообразный агар в количестве 9,8 кг смешивают в технологической емкости с водой температурой 20-25°С в соотношении 1:35 соответственно, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой в течение 1 минуты, добавляют фруктозу в количестве 29,84 кг после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку в количестве 11,8 кг. Смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=115-120°C до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный агаро-фруктозо-паточный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=95-90°C. Для приготовления сбивной массы сухой яичный белок замачивают в теплой воде температурой 40-45°С при соотношении сухой белок-вода 1:3 в течение 30 мин, далее оставшуюся фруктозу в количестве 18,96 кг смешивают с концентрированным яблочным пюре (массовая доля сухих веществ = 35%) в количестве 17,6 кг, добавляют 5,2 кг восстановленного яичного белка и сбивают в сбивальной машине в течение 10 мин, затем добавляют полученный ранее агаро-фруктозо-паточный сироп и перемешивают в течение 2-3 мин для равномерного распределения рецептурных компонентов, затем последовательно вносят фитопорошки из листьев зверобоя в количестве 2,48 кг, элеутерококка 2,70 кг, ягод калины 3,98 кг и лимонника 1,84 кг с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные при помощи криогенной технологии, которая заключается в удалении влаги из фито сырья, охлажденного до очень низких температур (от -100°С до -190°С) и мелкодисперсной биологически активной добавки «Гемолен» в количестве 1,86 кг, представляющая собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, перемешивают массу не более 1 минуты и направляют на формование с помощью зефироотсадочной машины, затем направляют на выстойку, подсушку, охлаждают и упаковывают.

Предлагаемый способ производства зефира позволяет получать зефир специализированного назначения пониженной калорийности за счет использования фруктозы и повышенной биологической ценности за счет использования природных ингредиентов, обладающих адаптогенным и тонизирующим действием. Полученные образцы зефира специализированного назначения обладают приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой консистенцией.

Проведены испытания на крысах, которых заставляли плавать в воде. (см. табл. 1)

Как видно из таблицы, употребление зефира увеличивало продолжительность плавания крыс, адаптирующихся к холоду, во все дни эксперимента.

Технический результат использования изобретения заключается в получении нового вида зефира специализированного назначения, имеющего пониженную калорийность, предназначенного для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которого направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок, путем введения в рецептуру физиологически ценных ингредиентов (флавоноидов, полисахаридов, гликозидов и т.д.) в виде фитопорошков на основе природного сырья и БАДа «Гемолен», содержащего широкий спектр минеральных веществ, белки, полиненасыщенных жирных кислот и т.д., представляющего собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя.

ЛИТЕРАТУРА:

1. Патент 2232511 RU, МПК 51 A23G 3/00. Способ производства зефира «Новый» / А.Е. Костарев (RU), А. И. Вологжанин (RU), Л.М. Орлова (RU); 2002124401/13; заявл. 12.09.2002; опубл. 20.07.2004.

2. Патент 2547768 RU, МПК 51 A23G 3/00, A23G 3/52. Способ производства зефира / Г.О. Магомедов (RU), Л.А. Лобосова (RU), И.Г. Барсукова (RU); 2013158961/13; заявл. 31.12.2013; опубл. 10.04.2015.

3. Патент 2570720 RU, МПК 51 A23G 3/00. Способ приготовления зефира с фитодобавками / Д.В. Никитин (RU), О.В. Перфилова (RU), Ю.В. Родионов (RU); 201413321/13 заявл. 05.09.2014; опубл. 10.12.2015.

Способ получения зефира специализированного назначения, включающий уваривание агаро-паточного сиропа, его охлаждение и смешивание с белково-яблочной смесью, приготовленной из взбитых белка и яблочного пюре, внесение фитодобавок из растительного и животного сырья, перемешивание, формование зефира, выстойку, подсушку и охлаждение, отличающийся тем, что в агаро-паточную смесь и в белково-яблочную смесь добавляют фруктозу, используют восстановленный яичный белок для приготовления белково-яблочной смеси, а в качестве фитодобавок - криопорошки из листьев зверобоя, элеутерококка, ягод калины и лимонника с диаметром частиц не более 0,01 мм, полученные путем удаления влаги из фитосырья, охлажденного до очень низких температур - от -100°С до -190°С, и мелкодисперсную биологически активную добавку «Гемолен», представляющую собой лиофильно высушенную дефибринированную кровь северного оленя, которые добавляют в смесь после смешивания агаро-фруктозо-паточного сиропа с белково-фруктозо-яблочной смесью, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:

Фруктоза 46,3-48,8;

Патока 10,2-11,8;

Агар 9,6-9,8;

Яблочное пюре концентрированное 16,2-17,6;

Криопорошок из листьев зверобоя 2,22-2,48;

Криопорошок из листьев элеутерококка 2,64-2,70;

Криопорошок из ягод калины 3,12-3,98;

Криопорошок из ягод лимонника 1,60-1,84;

БАД «Гемолен» 1,80-1,86;

Сухой яичный белок 4,6-5,2;

Вода остальное.



 

Похожие патенты:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав тонизирующей начинки для приготовления карамели, содержащий сахар-песок, патоку, жом ягод калины и лимонника, порошок консервированных пантов северного оленя и загуститель-пектин.
Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано для производства кондитерских масс, предназначенных для производства конфет с помадными корпусами.

Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладостей. Предложен способ изготовления леденца на палочке, в котором палочку выполняют в виде держателя плоской формы из древесины с полированной поверхностью, закругленный конец держателя размещают над основанием из материала с низкой теплопроводностью, наливают карамельный сироп на основание с формированием леденца выбранного размера и с формированием слоев карамели с обеих сторон закругленного конца держателя, после чего охлаждают карамельный сироп на основании с образованием механически прочного леденца округлой формы с диаметром от 4 до 10 см и толщиной от 0,3 до 0,6 см вместе с толщиной держателя, при этом карамельный сироп готовят из 57-62% сахара белого рафинированного, 20-25% питьевой воды и 40-45%-ного раствора глюкозного сиропа -остальное.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенная конфета на палочке состоит из съедобной и несъедобной частей.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства цукатов из овощей и фруктов, включающий подготовку сырья, удаление несъедобных частей, резку, отделение сырья от жидкой фазы и подсушивание, причем резку овощей и фруктов проводят с получением кусочков правильной формы со сторонами шириной 5-8 мм и длиной 15-30 мм, после резки производят промывку полученной массы проточной водой, заливают горячим виноградным пекмезом с содержанием сухих веществ не менее 70%, доводят до кипения и варят 3-5 мин, затем кондируют в течение 24 часов при температуре 22-24°C для выравнивания концентраций между пекмезом и сырьем, кроме того доведение до кипения, варку и кондирование повторяют еще 2 раза, затем полученные цукаты отделяют от виноградного пекмеза, далее цукаты подсушивают при температуре не более 30°C до остаточной влажности 17-18% с получением целевого продукта.
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа «Птичье молоко», включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сгущенного молока, формование, выстаивание, резку, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку, причем готовят агаропаточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, затем смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и предварительно сбитое масло сливочное со сгущенным молоком, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом размазки, выдерживают до студнеобразования, режут на корпуса конфет и глазируют их, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: шоколадная глазурь 32,91; агар 0,66; патока 47,37; белок яичный 0,54; пюре яблочное 4,18; пюре из голубики 1,04; масло сливочное 9,45; молоко сгущенное 3,54; кислота лимонная 0,04; вода – остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства функционального желейного мармелада, в котором изготовление ведут в несколько этапов, а именно на 1 этапе муку смешивают с фруктовым или овощным соком, содержащим мякоть, при температуре 20-22°С, затем смесь загустевает в течение 5-7 минут, на 2 этапе смесь уваривают в течение 10 минут, затем охлаждают до температуры 50-55°С, в конце охлаждения добавляют лимонный сок, после тщательного перемешивания всех добавок массу разливают в формы, мармелад образует желе в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С, на 3 этапе полученный мармелад извлекают из форм и посыпают сушеными измельченными семенами чиа, затем мармелад поступает на сушку при температуре 80°С в течение 30-40 мин и охлаждение, после этого его упаковывают, при этом смесь изготавливают при следующем соотношении всех исходных компонентов, мас.%: мука из семян чиа 28,33; сок фруктовый или овощной с мякотью 49,25; сахар белый 21,55; лимонный сок 0,87, при этом муку получают из жмыха, который остается после отбора масла.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий. Предложен способ производства кондитерского изделия, заключающийся в приготовлении сахарного раствора путем растапливания сахара на медленном огне при температуре 60-70°С с постоянным помешиванием в течение 20-30 мин до получения светло-коричневого цвета, добавления воды температурой 100°С, перемешивания, охлаждения полученного раствора до температуры 36,6°С; добавлении пшеничной муки к полученному сахарному раствору, вымешивании до однородной массы и подогревании при температуре 100-110°С в течение 20-40 минут до закипания и варки в течение 40 минут при температуре кипения от 120 до 140°С при постоянном помешивании; добавлении специй, при этом специи предварительно перемалывают до порошкового состояния, а в качестве специй используют ванилин натуральный, корицу, гвоздику, кардамон и лимонную кислоту; доведении до кипения в отдельной емкости сока и добавлении его в кипящую массу из муки, сахара и воды, при этом продолжают помешивание до получения однородной массы, после чего сырье готово, при этом в качестве сока используют такой сок, как виноградный, абрикосовый, кизиловый, яблочный, персиковый, клубничный, малиновый, ежевичный или гранатовый; охлаждении полученного сырья до 80°С; нанизывании орехов или орехов с сухофруктами на нитку; макании нанизанных орехов или орехов с сухофруктами на нитку в сырье с помощью деревянной лопатки, при этом температуру сырья поддерживают в пределах 80°С; высушивании изделия в сушильном шкафу в течение трех часов при температуре 50-60°С и выдержке в отключенном сушильном шкафу в течение 7 часов, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов, мас.%: сахар 26,7-26,8; вода 8,9-9,0; мука 10,7-10,75; сок 35,6-35,7; ванилин натуральный 0,034-0,036; корица 0,034-0,036; гвоздика 0,0088-0,009; кардамон 0,016-0,018; лимонная кислота 0,0088-0,009; орех или орех с сухофруктами 17,8-17,9, при этом в качестве орехов используют грецкий орех или фундук, а в качестве сухофруктов используют сушеный инжир, курагу, чернослив, финики, высушенные яблоки диаметром 5-6 см, высушенный персик.
Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных конфет типа суфле, включающий приготовление сиропа, введение в него восстановленного яичного белка, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании лимонной кислоты, формование, выстаивание, причем готовят агаро-паточный сироп, затем вносят его в восстановленный яичный белок, смешивают с яблочным пюре и пюре из голубики, сбивают в течение 8 мин, затем добавляют кислоту лимонную и коньяк, полученную массу осторожно перемешивают до получения однородной консистенции, готовую сбитую массу формуют методом шприцевания с помощью шприца непрерывного действия, направляют на выстойку, при этом используют следующее соотношение исходных рецептурных компонентов, %: агар 1,15; патока 82,88; белок яичный восстановленный 1,05; пюре яблочное 11,89; пюре из голубики 2,94; кислота лимонная 0,08; коньяк 0,006; вода - остальное.

Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к способам получения функциональных продуктов. Способ получения функциональных продуктов включает термокислотную коагуляцию белков в предварительно приготовленной белково-углеводной дисперсной среде раствором органической кислоты, отделение сгустка-коагулята с последующим его формованием.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения карамели, включающий уваривание сахара-песка и патоки с добавлением воды до карамельной массы, с последующим ее охлаждением, введение добавок растительного и животного происхождения, проминки массы, формование и охлаждение. В качестве добавок растительного происхождения вводят экстракты зверобоя и элеутерококка, в качестве добавок животного происхождения мелкодисперсный порошок БАД «Гемолен». Изобретение обеспечивает получение карамели, предназначенной для употребления людьми, находящимися в автономных условиях существования, систематическое употребление которой направлено на повышение работоспособности и выносливости организма после действия больших нагрузок. 1 табл., 2 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложены ягоды в пудре, которые представляют собой просушенные, отобранные и откалиброванные ягоды, покрытые слоем сахарной пудры или пудры из фруктозы. Слой покрытия дополнительно содержит мультивитаминный комплекс. Изобретение обеспечивает получение продукта, обогащенного мультивитаминным комплексом, который позволяет устранить недостаток витаминов и нормализовать функционирование организма. 4 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к способу производства белковых батончиков для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Способ производства белковых батончиков включает подготовку и дозирование компонентов, приготовление сиропа-связки из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа, внесение в сироп дополнительных компонентов, перемешивание, формование, резку на отдельные батончики и покрытие их шоколадной глазурью. Причем в качестве дополнительных компонентов используют белково-витаминный комплекс, овсяные хлопья, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. При этом белково-витаминный комплекс получают из измельченного кедрового жмыха путем экстракции гексаном, ферментативного гидролиза ферментным препаратом Диазим Х4, щелочной экстракции с использованием 0,1 М раствора гидроксида натрия, центрифугирования полученной суспензии, ультрафильтрации экстракта, очищения полученного фильтрата и высушивания на распылительной сушилке. Овсяные хлопья предварительно смешивают с водой в массовом соотношении 1:5 и выдерживают в течение 20 мин. Сироп-связку готовят из карамельной патоки и глюкозо-фруктозного сиропа при нагревании до 105°С в течение 10 мин и смешивают с набухшими овсяными хлопьями при нагревании полученной смеси до 115°С в течение 15 мин с последующим охлаждением до 70°С. Далее добавляют к полученной смеси белково-витаминный комплекс, кедровое масло, изюм, курагу и сорбат калия. После перемешивания доводят температуру смеси до 35°C, осуществляют формование и резку пласта на отдельные батончики. Покрытые шоколадной глазурью батончики упаковывают. При этом рецептурные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: хлопья овсяные - 12,0, кедровое масло - 1,5-5,0, глюкозо-фруктозный сироп - 10,0, патока карамельная - 16,0, сорбат калия - 0,5, изюм - 5,0, курага - 5,0 и шоколадная глазурь - 10,0. Изобретение позволяет получить готовый продукт с повышенной биологической ценностью и высокими эргогеническими показателями. 2 табл., 3 пр.

Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложена композиция ингредиентов для приготовления обогащенного кондитерского изделия типа ириса тираженного, включающая сгущенное молоко, сахар-песок, патоку, масло сливочное, и которая содержит порошок ягод калины, порошок ягод лимонника, порошок ягод винограда Амурского, порошок консервированных пантов северного оленя и антиоксидантный премикс «Лавитол-М» при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: сгущенное молоко 17,4-42,2; сахар-песок 24,2-36,1; патока 22,2-27,4; масло сливочное 3,8-7,4; порошок ягод калины 2,2-4,4; порошок ягод лимонника 1,4-2,2; порошок ягод винограда Амурского 1,2-1,8; порошок из консервированных пантов северного оленя 1,8-2,6; антиоксидантный премикс «Лавитол-М» 1,0-3,0. Изобретение позволяет получить готовую продукцию, которая не содержит синтетических добавок и сохраняет полезные свойства биологических добавок. 1 табл., 4 пр.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ приготовления кондитерской пасты, в котором семена подсолнечника калибруют, удаляют семена с дефектами, сорную примесь, затем обжаривают при температуре не менее 155°С в течение по крайней мере 8 мин, после чего охлаждают до температуры 30-35°С в течение по крайней мере 5 мин с последующим измельчением до однородной консистенции - подсолнечной массы, которую перекачивают в смеситель, при постоянном помешивании подогревают до температуры 60°С и добавляют следующие ингредиенты - высокоолеиновое подсолнечное масло, сухое обезжиренное молоко, сахарную пудру с размером частиц до 100 мкм, какао-порошок, ванилин и смешивают, затем смешанные ингредиенты поступают в конш-машину, где их коншируют в течение 5 часов при температуре 60-65°С, причем за 60 мин до окончания конширования добавляют смесь моно- и триглицеридов, при этом выбирают следующее соотношение исходных ингредиентов, мас.%: подсолнечная масса 48,76-65,10; высокоолеиновое подсолнечное масло 9,30-17,55; сухое обезжиренное молоко 2,93-9,30; какао-порошок 1,86-6,83; смесь моно- и триглицеридов 0,46-2,44; сахарная пудра 13,95-20,48; ванилин 0,03-1,01. Изобретение обеспечивает повышение органолептических свойств, пищевой и биологической ценности кондитерской пасты при снижении количества углеводов. 4 табл., 3 пр.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для декорирования сувенирных пряников, печенья, пирогов. Предложен способ декорирования мучного кондитерского и хлебобулочного изделия с использованием кондитерского отделочного материала, включающий этапы размещения кондитерского отделочного материала на изделии, подлежащем декорированию, размягчения отделочного материала, причем кондитерский отделочный материал изготавливают ранее, чем выпекают мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, при его приготовлении используют рецептурную смесь, позволяющую получить однородный, пластичный материал, легкоформуемый при разогревании при температуре от 22 до 35°С, способный сохранять свою форму при температуре окружающей среды до 30°С, обладающий свойствами прилипания при температуре разогрева его от 35°С и выше, имеющий длительный срок хранения; полученный отделочный материал раскатывают в пласты, из пластов формируют фигурные детали различной формы с возможностью выполнения на них изображений, которые в виде заготовок отправляют в место хранения в условиях при температуре от 5 до 25°С, декорирование мучного кондитерского и хлебобулочного изделия осуществляют по мере выпекания изделия, для чего фигурные детали в количестве одной и более размещают и посредством прилипания закрепляют на поверхности вновь испеченного изделия, не подвергшегося остыванию, при этом фигурные детали, размягчаясь, обжимают изделие и принимают любую форму поверхности, которую может иметь мучное кондитерское и/или хлебобулочное изделие, после остывания изделия форма фигурных деталей, закрепленных на нем, сохраняется, а изображения, нанесенные на фигурные детали, не деформируются. При этом рецептурная смесь может включать 60-80% шоколада или иного жиросодержащего кондитерского вещества, 27-40% сиропа, 2-4% воды. В качестве сиропа может быть использован сироп на основе меда, сироп глюкозы или любые другие по рецептуре сахаропаточные и сахароинвертные сиропы. Для получения кондитерского отделочного материала разного цвета в объем водного компонента добавляются пищевые красители. Изобретение обеспечивает повышение эффективности производственного процесса приготовления декорированных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий при оптимизации процесса и сокращении энергетических затрат, улучшение органолептических свойств готовых декорированных изделий, расширение разнообразия форм фигурных деталей, вариантов размещения их на изделии и расширение видов мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, для которых может быть применим предлагаемый способ декорирования. 5 з.п. ф-лы, 2 ил.
© Патентный поиск, поиск патентов на изобретения - FindPatent.RU 2012-2024
Политика конфиденциальности 2018-05-07 2019-05-02T11:16:29
Наверх