Способ снятия шоколадной глазури с корпусов конфет
ОП ИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕН ИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Союз Советских
Социалистических
Республик (11) 588965
1 (61) Дополнительное к авт. свид-ву (22) Заявлено 26 04.76 (21)2352819/28 1 с присоединением заявки № (23) Приоритет (43) Опубликовано 25,01.78. Бюллетень №3 (45) Дата опубликования описания Zа. 02, 7$, (51) М. Кл, А 23 9 7/00
Государственный комитет
Совета й1инистров СССР по делам изооретейий и открытий (53) УДК 663.916.8 (088.8) (72) Авторы изобретения
П.. Б. Шульман, А. С. Иильтенис, И. И. Стульгене и Г. М. Жилинскене
Вильнюсская ордена Трудового Красного Знамени кондитерская фабрика "Пяргале" (71) Заявитель (54) СПОСОБ СНЯТИЯ ШОКОЛАQHOA ГЛАЗУРИ
С КОРПУСОВ КОНФЕТ
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при снятии шоколадной глазури с кондитерских изделий.
Известен способ отделения шоколадной глазури с, бракованных конфет помадных сортов путем измельчения корпусов и растворения в воде, температура которой ниже температуры плавления глазури (1J.
Недостатком этого способа. является, некачественная очистка корпусов конфет от глазури.
Известен также способ снятия шоколадной глазури с корпусов конфет путем обработки их нагретым растворителем при перемешивании с последующим отделением корпусов (2j.
Этот способ является по технической сущности и достигаемому эффекту наиболее близким к изобретению.
Целью изобретения является улучшение качества снятий глазури с корпусов различных сортов конфет и повышение при этом эффективности.
Это достигается тем, что в качестве растворителя используют жир с влажностью от 0,5—
1,0%. Целесообразно в качестве жира использовать какао масло, кокосовое масло и кондитерский жир.
Способ осуществляется следующим образом.
Бракованные глазированные шоколадной глазурью кондитерские изделия обрабатывают при постоянном их движении в потоке нагретого до 45 — 55"С жира, например какао масла, кокосового масла или кондитерского жира.
Глазурь плавится и легко смывается жиром.
Время такой обработки регулируют, при этом оно зависит от вида обрабатываемых изделий и температуры жира. Влажность жира не долго жна превышать 0,5 — 1,00/0 для того, чтобы не растворить в нем другие компоненты сырья корпуса. Например, кондитерские изделия с нежными корпусами — пралиновыми, вафе.пьными, обрабатывают при минимальной продолжительности и минимальной температуре жира.
Смесь жира и шоколадной глазури, отделенной от корпусов кондитерских изделий, поступает на изготовление шоколадно-жировых полуфабрикатов, шоколадной глазури. пралине
20 и начинок, в рецептуру которых входит соответствующий жир и какао продукты.
Предложенный способ позволяет снять с бракованных изделий всю шоколадную глазурь и сэкономить в связи с этим дорогостоящее какао масло.
588965
Формула изобретения
Составитель Т. Лунина
Текред О. Луговая Корректор А. Гриценко
Тираж б03 Подписное
Редактор А. Бер
Заказ 289/5
U,ÍÈÈÏÈ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий
113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5
Филиал ППП «Патент», г. Ужгород, ул. Проектная, 4
1. Способ снятия шоколадной глазури с корпусов конфет путем обработки их нагретым расгворителем при перемешивании с последующим отделением корпусов, отличающийся тем что, с целью улучшения качества снятия глазури с корпусов различных сортов конфет и повышения при этом эффективности, в качестве растворителя используют жир с влажностью от 0,5 1 Оо/о
Ч
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве жира используют какао масло,-кокосовое масло и кондитерский жир.
Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:
1. Авторское свидетельство СССР №163886, кл. А 23 G 7/00, 1963, 2. Авторское свидетельство СССР № 205542, кл. А 23 G 7/00, !964.
