Способ тепловой обработки пищевых продуктов

 

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ

РЕСПУБЛИК

А1 (19) (11) (5И 4 А 23 Ь 3 26,фл „

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ

И А BTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ (21) 3440661/28-13 (22) 18.05.82 (46) 30.05.86. Бюл. У 20 (71) Киевский торгово-экономический институт (72) М.И.Пересичный, В.Е.Иицык и А.В.Юлин (53) 641.7 12(088.8) (56) Авторское свидетельство СССР

И 501748, кл. А 23 Ь 3/32, 1974.

Вьппелесский А.Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. M. Экономика, 1976, с. 42 ° (54)(57) СПОСОБ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, преимущественно мясных, заключающийся в одновременной обработке их СВЧ- энергией и инфракрасным облучением, о т л и ч а ю— шийся тем, что, с целью улучшения товарного вида продукта и интенсификации процесса, тепловую о6работку производят в емкости, изготов- . ленной из керамики, содержащей 1520 мас. 7 графита.

1 1

Изобретение относится к общественному питанию, а именно к способам обжарки пищевых продуктов, например мясных.

Целью изобретения является улучшение товарного вида продукта и интенсифкации процесса тепловой обработки, Способ достигается путем одновременной обработки продуктов СВЧ-энергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из экспериментально подобранного метериала— керамики, содержащей 15-20 мас. 7 графита.

Пример осуществления способа.

Тепловую обработку пищевого мясного продукта проводят одновременно

СВЧ-энергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной из керамики, содержащей 1"5-20 мас. 7 графита.

Вначале нагревают емкость, выполненную в виде сковороды. Заполняют ее жиром в количестве 6% от массы обжариваемых изделий, например бифштексов. Нагревание производят до

233850 2

175 С в течение 3 мин и выхода тенов, расположенных в камере СВЧ-аппарата, на стапионарный режим — тепловой поток, равный 1,8-10 Вт/м, Затем на

4 сковороду укладывают бифштексы, производят одновременно обработку

СВЧ-энергией, инфракрасным излучением и кондуктивно за счет нагрева емI кости. Время обработки составляет !

О от 5 до 6 мин. За это время продукт доходит до полной готовности, при которой температура в центре изделия составляет 75 С.

Продукт имеет хороший товарный вид за счет того, что в начале нагрева с двух сторон изделия образуется корочка, препятствующая потерям мясного сока, Для образования корочки нет необходимости переворачивать изделие, что способствует ускорению обработки, сохранению мясного сока, сохранению витаминов и незаменимых аминокислот, увеличения выхода готовой продукции. Интенсивность процесса тепловой обработки таким образом увеличивается.

Составитель A. Горбачева

Техред H.Êàäàp Корректор Г, Решетник

Редактор Л.Долинич

Тираж 543 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Заказ 2803/2

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4