Способ производства рисовой и перловой круп быстрого приготовления

 

Изобретение относится к производству пищевых концентратов и может быть испрльзовано при производстве круп быстрого приготовления. Цель изобретенияповышение качества продуктов . Способ включает гилротермическую и тепловую экструзионную обработку , причем гидротермическую обработку проводят путем замачивания крупы до влажности 20-25%, которое ведут при температуре ниже температуры клейстеризации крахмала.

(:ОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК

A 1 5ц 4 А 23 Ь 1/10

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

H А BTOPCKOMY СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ

ПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМ

ПРИ МНТ СССР (21) 3980378/30-13 (22) 03. 10.85 (46) 07.01.89. Бюл. У 1 (71) Московский технологический институт пищевой промыпленности и На ч н -и р ои з водс т венное объединение ло крахмалопродуктам (72) Л.П. Ковальская, И. Б. Хейфец, A.Ô. Доронин, В.И. Сыроедов, А.И. Жушман и В.Г. Карпов (53} 643.521(088.8) (56) Патент Великобритании У 1570521, кл. A 23 Ь 1/18, 1980.

„„Я0„„1449096 (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РИСОВОЙ И

ПЕРЛОВОЙ КРУП БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ (57) Изобретение относится к производству пищевых концентратов и мокет быть использовано при производстве круп быстрого приготовления. Цель изобретения- повышение качества продуктов. Способ включает гидротермическую и тепловую экструзиониую обработку, причем гидротермическув обработку проводят путем замачивания крупы до влакности 20-25Х которое ведут при температуре нике температуры клейстеризации крахмала.

1449096

Изобретение относится к области производства пищевых концентратов и может быть использовано при производстве круп быстрol о приготовления.

Целью изобретения является повышение качества продукта.

Способ осуществляется следующим образом.

Исходное сырье (рисовую и перло- 10 вую крупу) замачивают при температуо ре «а 3-5 С ниже температуры начала клейстериэации до влажности 20-25Х. ,Температура воды, при которой осу1ществляют эамачивание для рисовой и 15 перловой Kp+Ilbl составляет соответственно 60-65 С и 50-55 С. Увлажненную таким образом крупу подвергают тепловой экструэионной обработке при температуре 150-170ОC. 20

Пример 1. Рисовую крупу стандартной влажности (14Х) увлажняют <:< водой с температурой 60 С до влажности 20Х. Увлажненную крупу экструдируют. Готовый продукт приобретает пористую структуру. Крупа сварена до состояния готовности, имеет конечную влажность 97 и восстанавливается в холодной воде в течение 3 мин.

П р и и е р 2. Рисовую крупу (вла- ЗО жность 14Х) увлажняют водой с температурой 63 С до влажности 23Х. Увлажненную крупу экструд))руют. Готовый продукт обладает пористой структурой, сварен до состояния готовности, 35

IWPI-.1 КОНЕЧНУЮ ВЛажНОСтЬ В ПРЕДепаХ

77 и восстанавливается в холодной воде за 2 мин.

П р и и е р 3. Рисовую кругу (вла .))ос гь 147.) увлажняют водой с темпе-- 40

))атурой 65 С до влажности 25Х. Увлажненную крупу экструдируют. Гото-вый продукт приобретает пористую структуру. Крупа сварена до готовност ). Г:.о I:îíå÷íàÿ влажность 97, и )15

oIIà ьосстанавливается в холодной воде за 3 мин, Пример . Перловую крупу стандартнои влажности (14Х) увлажняют воо дсй с температурой 50 С до влажности

207.. Увлажненную крупу экструдируют.

Готовый пр одукт пористый, свар ен до готовности, имеет конечную влажность

8% и восстанавливается в холодной воде в течение 3 мин.

Пример ). Перловую крупу, имеющую ",ажность 14Х, увлажняют во. с дой с те,i":атурой 53 С до влажности ,"37. Увлажн иную крупу экструдируют.

Готовый продукт обладает пористой структурой, сварен до состояния готовности, имеет конечную влажность 7Х и восстанавливается в холодной воде за 2 мин.

Пример 6.<. Перловую круппу (влажность14Х) увлажняют водой с температурой 55 С до влажности 25Х. Увлажненную крупу экструдируют. Готовый продукт пористый, сварен до готовности, имеет конечную влажность

67 и восстанавливается в холодной воде за 3 мин.

Выбор температуры, при которой должно производиться эамачивание крупяного сырья, и допустимого по этому способу его увлажнения в совокупности с тепловой экструзионной обработкой обеспечивают формирование структуры вспученного пористого продукта, способного к быстрому восстановлению и повышение степени его усвояемости.

При снижении температуры замачивания сырья и уменьшении влажности крупы качество готового продукта ухудшается, )оявляется "недовар" °

iloBbIIUp.èHå температуры замачивания

Ф 1 крупы выше укязаннь)х в данном техническом решении параметров, увеличение

lI.

И,:по<) ь зова <,)) е предложе)) ного с по-.оба производства рисовой и перловой круп быстрого при отовле))ич позволяет упростить процесс приготов< ения и получи ь "oTop))II продукт лучшего качества с высокой ))ористостью, об.i,.:<àè<))ий cllocoGHoc TbiI< быстро ыосс TBBddI)èяаться в холод) ои воде.

Формула изобретения

CIIocuá производства рисовой и перловой круп бьк.трого пр))готовле )ия, включающий гидротермическую и теплоBóþ экструзионную обработку, о т л и ч а ю шийся тел), что, с целью повчшения качества продукта, гидротермическую обработку проводят путем замачивания крупы до влажности 20-25Х, при том замачивание вео дут при температуре на 3-5 С ниже

IewIIepaTypb: клейстеризации крз>мала.