Способ производства консервов "трепанг с овощами"
Изобретение относится к технологии производства консервов из гидробионтов. Способ производства консервов «Трепанг с овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из гидробионтов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Трепанг с овощами", предусматривающий смешивание и тушение обжаренных в масле кусочков трепангов, свежей белокочанной капусты, картофеля, моркови и кабачков с добавлением томатной пасты, соли, сахара и перца (Рехина Н.И. Океан - источник здоровья и долголетия - М.: ВНИРО, 2001, с.39).
Техническим результатом изобретения является получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Трепанг с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо трепангов | 368 |
капуста | 245 |
картофель | 256-270 |
кабачки | 210 |
морковь | 117-120 |
растительное масло | 46,5 |
томатная паста 30%-ная | 50,1 |
соль | 17,2 |
сахар | 24,4 |
перец черный горький | 1,02, |
фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо трепангов нарезают на кусочки и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель и кабачки нарезают кубиками и бланшируют в воде до полуготовности. Подготовленную морковь нарезают кружочками и пассеруют в растительном масле. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при указанном выше расходе компонентов. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу и соответствуют по безопасности требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 18 месяцев. Проверку усвояемости продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо трепангов | 368 |
Капуста | 245 |
Картофель | 256-270 |
Кабачки | 210 |
Морковь | 117-120 |
Растительное масло | 46,5 |
Томатная паста 30%-ная | 50,1 |
Соль | 17,2 |
Сахар | 24,4 |
Перец черный горький | 1,02 |
фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.