Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"

Новые консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, бланширования и резки моркови, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, натирания сыра, резки мяса креветок и зелени укропа. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с куриными яйцами, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей. Фасуют полученную смесь и питьевую воду. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

 

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из ракообразных гидробионтов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Креветки запеченные с капустой", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты, резку моркови и репчатого лука, варку и резку мяса креветок, протирку томатов, натирание сыра, резку зелени укропа, смешивание капусты, моркови, репчатого лука и растительного масла и тушение в течение 15 минут, смешивание томатов, горчицы, яичного желтка, перца и поваренной соли, послойную укладку в кастрюлю смеси овощей, мяса креветок и смеси овощей, заливку томатной смесью, запекание в течение 12-15 минут и посыпание сыром и зеленью укропа с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.356).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Креветки, запеченные с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание сыра, резку мяса креветок и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо креветок	133
капуста	408,33
репчатый лук	58,5-59,25
морковь	93,6-96
томатная паста 30%-ная	40
куриные яйца	53
растительное масло	20
зелень укропа	25
сыр	83,3
соль	12
перец черный горький	0,2
перец душистый	0,1
горчица	10
вода	до выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Подготовленные мясо креветок и зелень укропа нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасуют полученную смесь и питьевую воду при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,1·10⁴ и для контрольного продукта 5,5·10⁴.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку моркови, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, натирание сыра, резку мяса креветок и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и горчицей, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Мясо креветок	133
Капуста	408,33
Репчатый лук	58,5-59,25
Морковь	93,6-96
Томатная паста 30%-ная	40
Куриные яйца	53
Растительное масло	20
Зелень укропа	25
Сыр	83,3
Соль	12
Перец черный горький	0,2
Перец душистый	0,1
Горчица	10
Вода	До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.