Способ удаления кожи с рыбы

 

<ц> 654148

ИЗОБРЕТЕН ИЯ

Союз Советских

Социалмстимесккх

Республик (61) Дополнительный к патентуя (22) Заявлено 05.09.75 (21) 2171010/28-13 (51) М. Кл. (23) Приоритет (32) А 22 С 25/17

Гесударстеенный ееветет

СССР ее делам нзобретеннй н QTKpbITNN

Опубликовано25.03.79Бюллетень № 11 (53) УДК664.95 (088. 8) Дата опубликования описания 28.03.79 (72) Авторы изобретения

Инос транпы

Стиг Линдблад и Валлис Стольберг (Швеция) и (71) заявители (54) СПОСОБ УДАЛЕНИЯ КОЖИ С РЫБЫ

Известен способ удаления кожи с рыбы путем обработки ее химическим реагентом, а именно горячей щелочью, с последующей промывкой и нейтрализацией кислотой, например уксусной ттли лимонной, и повторной промывкой (1).

Этот способ является наиболее близким к изобретению по технической сущ» ности и достигаемому эффекту.

Однако он сложен и продолжителен.

Белью изобретения является повышение эффективности пропесса.

Это достигается тем, что при предлагаемом способе в качестве химического реагента используют кислоту, предпочтительно уксусную или лимонную, с темо ператуоой 14-20 С (преимущественно о

15-17 С), а обработку кожи. кислотой осуществляют опрыскиванием.

Способ осуществляют следующим обр;юзом.

Кожу соленой, кондиционированной или, например, обработанной маринадом рыбы (преимущественно филе сельди) обрабатывают кислотой, предпочтительно уксусной или лимонной, для денатурации кожи, при этом кислотоу используют при температуре 14 - 20 С (преимуществен» о

Ь. но 15 - 17 С). После обработки кожи кислотой ее промывают. Кислоту наносят на кожу опрыскиванием.

На фиг. 1 изображено устройство для осуществления предлагаемого способа;

10 на фиг. 2 - то же, внд сверху.

Рыбу (филе сельди) помещают на конвейерную ленту 1 кожей вверх и. воздействуют на нее рыспыленными,струями кислонл, которая подается под давле

1Ф: нием через распыляющие сопла 2,. Денатурапия кожи в процессе обработки кислотой происходит в результате увеличения изоэлектрической точки, т. е. смещении рН в кислую сторону. Эта обработка

ЯО придает коже желатинообразную (глути новую, коллагеновую) консистенцию. Эффек тивность данной обработки может регулироваться путем изменения скорости перемещения конвейерной ленты 1, т. е.

654148 скорости транспортировки рыбы, или изменением давления струй распыляемой кислоты и/или расстояния распыляющих сопел 2 до конвейерной ленты. Предпочитается регулировать вытекающие струи или располагать рыбу на конвейерной ленте так, чтобы подвергать воздействию кислоты только части рыбы, покрытые кожей. После обработки кислота идет на рециркулпп ю для повторного использования.

После обработки кожи кислотой рыбу подают на промывку. Кожа и остатки плавников ;смываются струями жидкости (подобно лезвию ножа), подаваемыми из сопел 3 и 4, при этом рыбу подают так, чтобы;струи не были направлены на волокнистую структуру мяса рыбы, поскольку в противном случае возможно расслоение кусков мяса. Струи лучше о подавать параллельно под углом 30 - 60 (преимущественно 45 ) к поверхности конвейерной ленты. Кожа смывается вниз под ленту и разгружается через желоб 5 и трубопровод 6. Промывающую жидкость

2 подают под давлением около 2 кг/см которое меняется в зависимости от размера рыбы и степени денатурации кожи.

В качестве промывающей жидкости может использоваться вода, которая рециркулируется для повторного использования при

5 условии, если остатки кожи будут отфильтровываться в процессе рециркуляции.

Предлагаемый способ для удаления кожи с рыбы является простым в ocyraec влении и эффективным.

tO

Формула изобретения

Способ удаления кожи с рыбы путем обработки ее химическим реагентом и промывки струями воды, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью повышения эффективности процесса, в качестве химического. реагента используют кислоту, предпочтительно уксусную или лимонную, о с температурой 14 — 20 С, преимущесто венно 15 - 17 С, а обработку кожи кислотой осущестВляют опрыскиванием.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Патент СШЛ % 3706333, кл. 146-228, 1972.

654148

Составитель Г. Анисимова

Редактор А. Еер Техред 3. Фанта Корректор А Кравчец ко Э

Заказ 1318/45 Тираж 464 Подписное

Ш!ИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ППП Патент, г. Ужнород, ул. Проектная, 4