Производство колбасных изделий (A22C11)
A22C Переработка мяса, птицы или рыбы (консервирование A23B; получение белковых смесей для пищевых целей A23J1; рыбные, мясные продукты или продукты переработки домашней птицы A23L; измельчение мяса, рыбы B02C18; получение белков C07K1)
(2874)
A22C11 Производство колбасных изделий(549)
A22C11/02 - Колбасные шприцы(33)
A22C11/06 - С гидравлическим или пневматическим приводом поршней(7)
A22C11/08 - Со шнеком или другими вращающимися прессующими органами(48)
A22C11/10 - Устройства для перекручивания колбас(14)
A22C11/12 - Устройства для вязки колбас(58)
Способ производства колбасы вареной // 2781958
Изобретение относится к мясной и мясоперерабатывающей промышленности. Предложен способ производства вареной колбасы с растительной добавкой, предусматривающий обвалку, жиловку говядины первого сорта, нежирной свинины, введение печени говяжьей, яичного меланжа, измельчение сырья, выдержку сырья, приготовление фарша с добавлением растительной добавки, перца черного молотого, наполнение оболочек фаршем, обжарку в стационарных камерах с последующей варкой и охлаждением, причем перед измельчением сырья вводят соль поваренную пищевую и нитрит натрия, при приготовлении фарша добавляют инулин, стабилизатор Стэмикс-ТМ, предварительно подготовленную пищевую добавку на основе ферментированной молочной сыворотки, состоящую из ферментированной культурой Lactobacillus acidophilus молочной сыворотки, пшеничных отрубей, желатина пищевого, хитозана и натуральной текстурированной муки, выбранной из пшеничной, рисовой, овсяной, ячменной, пшенной, льняной или их смеси, а в качестве растительной добавки используют водные настои кипрея и таволги в соотношении 1:1, при этом исходные компоненты вводят в следующем соотношении, кг/100 кг продукта: говядина первого сорта 39,0-42,0; свинина нежирная 8,0-9,0; печень говяжья 8,0-9,0; яичный меланж 0,5-1,0; инулин 2,0-2,5; пищевая добавка на основе ферментированной молочной сыворотки 23,0-30,0; растительная добавка из водных настоев кипрея и таволги 2,0; стабилизатор Стэмикс-ТМ 1,0; соль поваренная пищевая 1,0-2,0; перец черный молотый 0,100; нитрит натрия 0,001; вода остальное, при этом пищевую добавку на основе ферментированной молочной сыворотки предварительно изготавливают следующим образом: в молочную сыворотку, пастеризованную при температуре 63-65°С с выдержкой в течение 30 мин или при температуре 72°С с выдержкой в течение 15-20 с и охлажденную до температуры 40°С, вносят асептически культуру Lactobacillus acidophilus и выдерживают при температуре 37-40°С в течение 2-4 часов до достижения кислотности 90-110°Т, в полученную ферментированную культурой Lactobacillus acidophilus молочную сыворотку добавляют хитозан, желатин пищевой и гомогенизируют в течение 3-4 мин, вносят гидратированные в воде натуральную текстурированную муку и пшеничные отруби, снова гомогенизируют смесь в течение 5-6 мин, затем высушивают при температуре не ниже 75°С до влажности не более 8% и измельчают в дробилке до порошкообразного состояния.
Устройство для разделения колбасных изделий // 2778408
Устройство предназначено для отделения по меньшей мере одного колбасного изделия от другого колбасного изделия, в частности, от гирлянды колбасных изделий, в зоне участка обвязки, сформированного с двумя точками обвязки между колбасным изделием и гирляндой колбасных изделий, в котором участок обвязки по меньшей мере частично обвязывается бечевкой.
Способ изготовления сырокопченых колбас // 2776457
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ изготовления сырокопченых колбас, предусматривающий приготовление фарша с внесением в него биологически активной добавки, формование продукта с последующей осадкой, термообработку и сушку.
Прессовочный узел для порционирующей машины // 2771569
Изобретение относится к порционирующей машине (Р) для разделения жгутовидного продукта на отдельные порции, а также к способу управления такой порционирующей машиной (Р). Порционирующая машина содержит поворотное загрузочное устройство (100) для приема жгутовидного продукта, прессовальный узел (200) для сжатия жгутовидного продукта по меньшей мере в его продольном направлении и порционирующее режущее устройство (300) для порционирования и отделения отдельных порций от жгутовидного продукта.
Изобретение относится к способу изготовления коллагеновых оболочек, содержащих один или несколько вкусоароматических ингредиентов, включенных в коллаген. Предложен способ изготовления съедобной коллагеновой трубчатой оболочки для мясных продуктов, предусматривающий внесение вкусоароматического ингредиента в коллагеновую оболочку, включающий этапы: (а) отделения слоя кориума от лицевого слоя шкуры животного; и (b) переработки слоя кориума для изготовления коллагеновой оболочки, причем этап переработки слоя кориума включает стадии: (i) измельчения слоя кориума одной или нескольких шкур животных и диспергирования измельченного кориума в воде; (ii) смешивания измельченного материала кориума, диспергированного в воде, с дисперсией целлюлозы и кислоты с получением коллагенового геля; (iii) добавления вкусоароматического ингредиента в коллагеновый гель; и (iv) экструдирования ароматизированного коллагенового геля с образованием коллагеновой оболочки, которую подвергают сушке, увлажнению для повышения содержания влаги в коллагеновой оболочке и гофрированию, причем во время гофрирования вкусоароматический ингредиент дополнительно добавляют в коллагеновую оболочку с внутренней стороны через оправку, а вкусоароматический ингредиент представляет собой водорастворимый коптильный вкусоароматический ингредиент.
Изобретение относится к мясной промышленности. Композиция водно-спиртового бальзама на основе растительного сырья при производстве сырокопченых мясных изделий содержит следующие исходные компоненты, мас.
Способ производства колбасных изделий // 2763407
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбас, сосисок, сарделек, фаршей для паштета, пельменей и котлет. Способ включает разделку, обвалку и измельчение мясного сырья, внесение посолочных ингредиентов, пряностей, белоксодержащей добавки, гомогенизацию, приготовление и формование фарша с последующей термообработкой.
Четырехклипсовый клипсатор // 2759607
Группа изобретений относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к клипсатору для изготовления колбасообразных изделий, содержащему присборивающее средство для формирования складкообразного участка трубчатой упаковочной оболочки, заполняемой наполнительным материалом, и замыкающему блоку для установки по меньшей мере четырех зажимных средств на складкообразном участке.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к приготовлению функциональных колбасных изделий. Способ предусматривает разделку, обвалку и жиловку сырья, измельчение, посол, приготовление фарша, формование колбасных батонов, вязку, осадку и термическую обработку батонов.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству фаршевых колбасных продуктов, вареных колбасных изделий, и может быть использовано для производства сосисок и сарделек, соответствующих концепции функциональный пищевой продукт.
Устройство включает двигатель и связанные с ним кулачки-захваты. Выходной вал двигателя жестко соединен с втулкой вращения, выполненной в виде стакана с открытой внутренней полостью, обращенной от двигателя.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Машина (СМ) для наложения зажимов, используемая при производстве колбасных изделий, таких как сосиски, содержащие жидкотекучий наполнитель в трубчатой или рукавной упаковочной оболочке (M), при этом машина (СМ) включает в себя средство (10) набивки, сконфигурированное для набивки наполнителя в оболочку (M), и, кроме того, средство (20) наложения зажимов, установленное ниже по потоку средства (10) набивки для наложения зажимов на оболочку (M) в зоне (CR) наложения зажимов.
Устройство для разрезания колбас // 2748069
Изобретение относится к мясоперерабатывающей отрасли, а именно к устройству для разрезания колбасы. Устройство для разрезания (10) экструдированного отрезка колбасы на меньшие порции колбасы содержит опорное основание (26), образующее путь подачи (36), на котором удерживается и вдоль которого перемещается разрезаемая колбаса; первый режущий узел (28), расположенный с одной стороны пути подачи, включающий в себя удлиненный непрерывный несущий элемент (38) и множество продольно разнесенных первых режущих устройств (30), которые жестко соединены с несущим элементом, причем каждое первое режущее устройство имеет режущее лезвие (44) и расположенную рядом опорную поверхность (46), которая отделена от него.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделий колбасных вареных, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птицы, шпик или обрезки шпика, его измельчение, посол и созревание, составление рецептуры в куттере с добавлением каррагинана, предварительно гидратированного в настое шиповника, яиц куриных сырых и ореха мускатного, шприцевание фарша в оболочку и формовку батонов, их обжарку и варку, охлаждение готового продукта.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, и может быть использовано при производстве вареных колбасных изделий. Способ производства вареного колбасного изделия включает размораживание мясного сырья, его разделку, обвалку, жиловку, измельчение мясного сырья на волчке, подготовку растительной добавки и внесение ее на стадии составления фарша; приготовление фарша в мешалке с внесением яиц куриных, молока коровьего обезжиренного, нитритно-посолочной смеси, смесь пряностей №4, включающую сахар-песок, перец черный молотый, перец черный душистый, мускатный орех или кардамон, с внесением на заключительной стадии смеси воды и льда, наполнение оболочек и вязку батонов, осадку, термическую обработку в универсальной камере, включающую обжарку и варку, и охлаждение готового продукта.
Полукопчёное колбасное изделие // 2740811
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полукопченых колбасных изделий, и предназначено для использования на мясоперерабатывающих предприятиях. Полукопчёное колбасное изделие включает свинину, перец черный или белый, соль и сушеный томат, дополнительно содержит говядину 1 сорта, крахмал картофельный, сахар-песок или глюкозу, кориандр, чеснок измельченный, воду/лед, при этом изделие содержит сушеный томат в виде порошкообразного томатного жмыха.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, шпик или обрезки шпика, его измельчение, посол и созревание, составление рецептуры в куттере с добавлением пшеничных отрубей и каррагинана, предварительно гидратированных в настое шиповника, яиц куриных сырых и ореха мускатного, шприцевание фарша в оболочку и формовку батонов, их обжарку, варку, охлаждение готового продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству изделия колбасного вареного на основе растительных компонентов. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, включающего свинину жилованную полужирную и мясо механической обвалки птиц, шпик или обрезки шпика, его измельчение, посол и созревание, составление рецептуры в куттере с добавлением пшеничных отрубей, предварительно гидратированных в настое шиповника, яиц куриных сырых и ореха мускатного, шприцевание фарша в оболочку и формовку батонов, их обжарку и варку, охлаждение готового продукта.
Клипсатор для производства колбасных изделий, например сосисок, путем наполнения трубчатой или рукавной оболочки жидкотекучим наполнительным материалом и закрывания указанной оболочки закрывающим средством, таким как закрывающая клипса, содержит наполнительную трубу для подачи наполнительного материала в направлении подачи в оболочку, надетую на наполнительную трубу и закрытую на своем переднем конце.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу обработки пищевого продукта, который находится в изолирующем контейнере или изолирующей оболочке или будет помещен в них, посредством нестандартного омического нагрева.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к способу и устройству изготовления колбасных изделий с помощью клипсатора. Способ изготовления колбасных изделий, содержащих текучий наполнитель в трубчатой или мешкообразной упаковочной оболочке, с помощью клипсатора, имеющего блок управления для управления клипсатором, включает этапы подачи наполнителя в направлении подачи в трубчатую или мешкообразную упаковочную оболочку, хранящуюся на наполняющей трубке и закрытую на переднем конце закрывающим средством, таким как закрывающая клипса, сбора в складки заполненной трубчатой или мешкообразной упаковочной оболочки с помощью средства сбора в складки, расположенного ниже по потоку от наполняющей трубки, для формирования на ней складчатого участка, и наложение и обжим по меньшей мере одного закрывающего средства на складчатом участке для закрывания заполненной трубчатой или мешкообразной упаковочной оболочки, а также этапы запуска процесса изготовления, автоматического получения по меньшей мере одного значения по меньшей мере одного параметра клипсатора, снабжения полученного значения значением смещения для формирования диапазона допустимых значений упомянутого параметра и использования сформированного диапазона допустимых значений упомянутого параметра для отслеживания упомянутого параметра в ходе дальнейшего производственного процесса.
Способ производства колбасного хлеба // 2726896
Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано для производства фаршевых изделий из мяса, в частности колбасных хлебов. Способ включает измельчение мяса индейки и мяса механической обвалки птиц, посол, выдержку, куттерование рецептурных компонентов с добавлением льда, яичного меланжа, порошка топинамбура и перца чёрного молотого, запекание формованного продукта.
Обнаружение клипс // 2725815
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к клипсатору, используемому при производстве продукта в виде батона колбасы. Предлагается клипсатор (1) и способ производства продуктов (S) в форме колбасы, например батонов колбасы, содержащих текучий наполнитель в трубчатой упаковочной оболочке (M) или упаковочной оболочке (M) в форме пакета в клипсаторе (1), и направляющее устройство (100) для использования в клипсаторе (1).
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареного колбасного изделия. Вареное колбасное изделие содержит мясо говядины жилованной высшего сорта и свинину жилованную жирную, соль поваренную пищевую, молоко коровье сухое, нитрит натрия и растительную добавку, дополнительно содержит шпик свиной боковой.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству безоболочных колбасок на основе гидроколлоидной технологии из экстракта морских водорослей, волокон и стабилизаторов. Способ производства безоболочных сыровяленых колбасок характеризуется тем, что мясное сырье измельчают на волчке, перемешивают с добавками, выдерживают, формируют колбаски, на поверхность которых наносят пленкообразующий состав.
Изобретение относится к блоку подвешивания и способу захвата и транспортировки колбасных петель посредством направляющего рельса и зацепов, движущихся по замкнутому контуру по направляющему рельсу, причем направляющий рельс имеет удлиненную переднюю сторону и противоположную заднюю сторону.
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве вареных колбас. Способ предусматривает после этапа измельчения мяса перед посолом внесение в сырье стартовых культур - бактериальной закваски Lactobacillus gallinarum И-12 и Enterococcus hirae БК-37 в соотношении 1:1 в общем количестве 1,2 кг/ 100 кг.
Группа изобретений относится к мясной промышленности, а именно к способу и устройству для перевязки колбасных изделий в гирлянде. Устройство предусматривает перевязку колбасных изделий в гирлянде колбасных изделий шпагатом, подаваемым из бухты шпагата (9), которая вращается вокруг гирлянды колбасных изделий и с которой связан противовес (7).
Система транспортирования с магнитной муфтой // 2670556
Система (TS) транспортирования содержит узел (CU) транспортера для транспортирования продуктов в направлении (DT) транспортирования от первого конца (202) узла (CU) транспортера ко второму концу (204) узла (CU) транспортера и узел (DU) привода для приведения в движение узла (CU) транспортера.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении картофельно-бататной колбасы. Батат и картофель моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры и протирают в пюре, затем охлаждают до 25°C.
Способ получения обогащенных колбасно-кулинарных изделий из мяса птицы и яиц или яйцепродуктов // 2657446
Изобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве копченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья традиционным способом, созревание, измельчение и/или куттерование, получение колбасного фарша, формовку, осадку и термическую обработку.
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к колбасам вареным обогащенным. Оптимальный состав колбасы вареной, обогащенной мукой из оболочек семян подорожника блошного Plantago psyllium L., включает в долевом соотношении макроингредиентов, на 100 кг несоленого сырья: говядину высшего сорта - 25,0 кг, свинину полужирнаую - 67,65 кг, муку из оболочек / лузги / шелухи семян подорожника блошного Plantago psyllium L.
Узел тормоза оболочки // 2650380
Группа изобретений относится к установке для производства колбасообразных изделий, таких как колбасы, включающей тормозной узел оболочки. Тормозной узел (100) оболочки для приложения фрикционного усилия к трубчатой или мешкообразной упаковывающей оболочке (М), надетой на наполнительную трубку (10) производственной установки (СМ), такой как клипсатор, которая используется для производства колбасообразных изделий (S) и ограничения перемещения трубчатой или мешкообразной упаковывающей оболочки (М) по меньшей мере во время набивки.
Клипсатор с простым доступом // 2650379
Настоящее изобретение относится к клипсатору (СМ) для производства колбасообразной продукции, такой как колбасы, путем набивки трубчатой или мешкообразной упаковывающей оболочки (М) наполнительным материалом и замыкания указанной набитой трубчатой или мешкообразной упаковывающей оболочки (М).
Изобретения предназначены для использования в мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает производство колбасных продуктов (S) типа сосисок, содержащих пастообразный заполняющий материал в трубчатой или мешковидной упаковке (M), с помощью зажимающего устройства (1), а также зажимающее устройство (1) для производства колбасных продуктов (S).
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологическим процессам изготовления функциональных колбас вареных. Способ включает подготовку мясного сырья, приготовление колбасного фарша, формование батонов, варку и охлаждение колбас.
Ветчинное изделие из мяса кролика // 2643254
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству ветчинных изделий. Ветчинное изделие содержит мясо кролика, пюре топинамбура, комплексную пищевую добавку, предварительно гидратированную льняную муку, нитритно-посолочную смесь, перец душистый молотый, воду/лед.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству изделий колбасных полукопченых. Способ предусматривает измельчение баранины, посол и смешивание с основными составляющими фарша, чесноком и пряностями, формование батонов, их обжарку, копчение и охлаждение.
Изобретение относится к способу обработки пищевых продуктов, в частности мясных или колбасных изделий, с использованием нетрадиционного процесса нагревания, более конкретно омического нагрева. Способ предусматривает наполнение стабильной по форме или стабилизированной по форме дополнительными средствами оболочки, состоящей из непроводящего материала, материалом-наполнителем, в частности колбасным фаршем или сходным сырьевым материалом для пищевого продукта, закрытие отверстий оболочки проводящими поверхностями, в частности пластинами, поршнями или заглушками, и подачу переменного электрического тока через проводящие поверхности и проведение электрического тока через материал-наполнитель при перемещении материала-наполнителя относительно проводящих поверхностей для равномерного омического нагрева.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к технологии получения твердых колбас, таких как сырокопченые полусухие и сухие колбасы с ускоренным процессом созревания. При производстве сырокопченых колбас в фаршевые системы добавляют деминерализованную сыворотку и штаммы микроорганизмов Enterococcus hirae, lactobacillus gallinarun.
Способ производства вареной колбасы // 2611843
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение готового продукта.
Способ производства варёной колбасы // 2610555
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение, куттерование фарша с внесением гидратированного концентрата белка фасоли, укропа свежего или семян, чабреца свежего или семян, перца красного стручкового, черемши - корней или листьев, набивание батонов, их осадку в течение 2 ч, обжарку при температуре 90°C в течение 50 мин, варку при температуре 85°C в течение 50 мин и охлаждение при температуре 4-8°C.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано для производства сырокопченых деликатесных изделий из мяса. Способ предусматривает измельчение цельномышечного сырья, его массирование с добавлением посолочной смеси, содержащей нитритно-посолочную композицию, вкусоароматическую добавку и бактериальный препарат, формовку в газопроницаемую оболочку, выдержку сырья при температуре 4°С в течение 7 суток, формовку, подпетливание, копчение и сушку.
Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбасных изделий. Способ предусматривает приготовление колбасного фарша, внесение в него пищевых добавок, формовку, варку и охлаждение колбас.
Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве сыровяленых и сырокопченых колбас. Колбаса, обогащенная органической формой селена, получена способом, предусматривающим приемку, разделку, обвалку, жиловку, замораживание, измельчение мясного сырья, последовательное внесение в куттер говядины жилованной, свинины жилованной, муки из гидратированного нута, обогащенной органической формой селена, соли поваренной пищевой, сахара, нитрита натрия, перца душистого, перца черного молотого, кардамона.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении вареных колбасных изделий. Способ предусматривает использование мяса кролика, растительного компонента в виде вкусо-ароматической добавки, полученной из гидратированного нутового экструдата, обогащенного органическим йодом, шпика свиного, нитрита натрия, соли поваренной, ореха мускатного, перца душистого молотого, ферментированного риса, сахара, фосфатов, воды/льда.
Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к способам хранения вареных колбас в натуральной и искусственной оболочках. Способ по первому варианту предусматривает куттерование фарша из мяса свинины и говядины с внесением добавки, в качестве которой используют витаминный премикс H30731 в количестве 45 г и селексен в количестве 0,15 г от массы сырья на 100 кг несоленого мясного фарша, а формование колбасных батонов осуществляют в белковую оболочку.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий и эмульгированных мясопродуктов без оболочки. Мясное сырье измельчают, куттеруют с введением компонентов согласно рецептуре, шприцуют дозированные изделия в ванну, содержащую коагулянт для нанесения защитного покрытия и образования поверхностного слоя и тепловую обработку.
Изобретения относятся к пищевой промышленности, а именно к способу получения искусственной оболочки для пищевых продуктов, искусственной оболочке, полученной указанным способом, ее наполнению пищевым продуктом.
Изобретение относится к упаковкам, используемым при производстве колбасных изделий, а именно к сеткам оболочек для колбасных изделий, к оболочкам для колбасных изделий с использованием сеток, а также к изделиям, которые упаковываются в оболочки, покрытые сетками.
