Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое и смеси для них (A23G9)
A23G9 Замороженные кондитерские изделия, например замороженные сладости, мороженое; смеси для них(1228)
A23G9/04 - Производство замороженных кондитерских изделий, например мороженого (упаковки B65D85/78)(191)
A23G9/06 - С применением твердой или газообразной двуокиси углерода в качестве охлаждающей среды (5)
A23G9/14 - Непрерывное производство замороженных кондитерских изделий ( A23G9/20 имеет преимущество)(9)
A23G9/18 - Помещаемых на наружной стенке морозильной камеры, например морозильного барабана или морозильной бесконечной ленты(2)
A23G9/22 - Конструктивные элементы или вспомогательные устройства, не отнесенные к предыдущим группам(4)
A23G9/24 - Для глазирования или начинки продуктов(16)
A23G9/28 - Для расфасовки или распределения продуктов(26)
A23G9/30 - Для очистки, сохранения чистоты, стерилизации(2)
Состав для производства мороженого // 2789011
Изобретение относится к пищевой молочной промышленности, в частности для получения мороженого. Состав для производства мороженого включает масличный компонент и сливки.
Способ производства замороженного десерта // 2787197
Изобретение относится к кондитерской отрасли. Предложенный способ производства замороженного десерта включает приготовление смеси из кокосового масла, сахара-песка, лимонной кислоты, ванилина, воды питьевой.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства продуктов с повышенной пищевой ценностью. Предложенная композиция для получения мороженого содержит сливки с массовыми долями жира 10 и 18%, концентраты сывороточных белков молока с массовой долей белка 35% и 80%, мальтодекстрин и сахарозу при следующем соотношении компонентов, мас.%: сливки с массовой долей жира 10% - 51,71; сливки с массовой долей жира 18% - 17,29; концентрат сывороточных белков с массовой долей белка 35% - 7,50; концентрат сывороточных белков с массовой долей белка 80% - 7,50; мальтодекстрин с массовой долей редуцирующих веществ 20% в пересчете на сухое вещество - 6,00; сахар-песок - 10,00.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных кондитерских изделий. Предложенное мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок и сахарозаменитель, стабилизатор, наполнитель и функциональную добавку, содержащую дигидрокверцетин и 20-гидроксиэкдистерон.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных кондитерских изделий. Предложенное мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок и сахарозаменитель, стабилизатор, наполнитель и функциональную добавку, содержащую 20-гидроксиэкдистерон.
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству замороженных кондитерских изделий. Предложенное мороженое включает молоко, сливки, сахар-песок и сахарозаменитель, стабилизатор, наполнитель и функциональную добавку, содержащую дигидрокверцетин.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает получение смеси из воды, сахара, сливок и жмыха кедрового ореха диспергированием с одновременной пастеризацией при температуре 65-75°С в роторно-пульсационном аппарате с выдержкой после достижения данных температур в течение 1-30 мин.
Настоящее изобретение принадлежит к пищевой промышленности. Заменитель сливок, содержащий негидролизованный белок бобовых культур в количестве, составляющем от 0,5 масс.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства быстрозамороженных фруктово-ягодных десертов, предусматривающий смешивание фруктово-ягодного компонента с охлажденным сахаро-пектиновым раствором, гомогенизацию полученной смеси, фризерование, порционную расфасовку и быстрое замораживание.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления мороженого с пробиотическими свойствами. Способ предусматривает приготовление смеси из молока коровьего цельного, сухого коровьего молока, продукта из облепихи, стабилизатора, фильтрацию, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, внесение закваски, содержащей молочнокислые микроорганизмы Streptococcus thermophilus, сквашивание, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание мороженого.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве сладкого пищевого льда. Предложен способ производства замороженного продукта типа фруктовый лед, который предусматривает составление смеси из воды питьевой, меда натурального с добавлением свежих ягод брусники и каррагинана, или замороженных ягод клюквы и ксантановой камеди, при этом используют ультразвуковую обработку смеси при частоте ультразвуковых колебаний 22 кГц и интенсивности излучения 20 Вт/см2, охлаждение, выдержку с последующим введением антоцианового красителя, перемешивание, формование, закаливание, упаковку, дозакаливание, хранение при температуре минус 20±2°С не более 18 месяцев, причем используют следующее соотношение исходных компонентов, кг/1000 кг замороженного продукта: свежие ягоды брусники с содержанием сухих веществ 14,0% - 150,0; мед натуральный с содержанием сухих веществ 82,0% - 250,0; каррагинан - 2,5; антоциановый краситель - 1,0; вода питьевая - остальное, или замороженные ягоды клюквы с содержанием сухих веществ 13,0% - 100,0; мед натуральный с содержанием сухих веществ 82,0% - 300,0; ксантановая камедь - 3,0; антоциановый краситель - 1,5; вода питьевая - остальное.
Композиция замороженного кондитерского соуса // 2773124
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена композиция замороженного кондитерского соуса, содержащая от 10 до 18 мас.% растительного жира, который является твердым при 4°С, от 24 до 32 мас.% растительного жира, который является жидким при 4°С, от 5 до 10 мас.% ореховой пасты и от 30 до 40 мас.% сахара.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве мороженого. Мороженое с низким содержанием жира содержит жир, СОМО, инулин или полидекстрозу, фруктозу, трегалозу, ароматизатор, стабилизаторы и эмульгаторы, концентраты сывороточных белков или белков молока, какао-порошок или пюре из фруктов и прослойку из фруктов, а также воду, взятые в определенном массовом соотношении.
Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ получения рожка мороженого включает помещение вафельного стаканчика (2) конической формы в формочку (1), соотнесенную с формой вафельного стаканчика (2) конической формы, впрыскивание в вафельный стаканчик (2) конической формы через раздаточную насадку (4) от 8 до 20 г шоколадного крема (3) с вязкостью от 0,2 до 0,35 Па⋅с при температуре 40°С, в жидкой форме при температуре от 32 до 37°С.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ нанесения покрытия на пищевые продукты с применением вещества покрытия включает: этап а) переохлаждения пищевых продуктов подводом снаружи фригорий при впрыскивании криогенной жидкости до температуры ниже их начальной температуры перед приведением в соприкосновение пищевых продуктов с веществом покрытия, затем этап b) приведения в соприкосновение переохлаждённых на этапе а) пищевых продуктов с веществом покрытия, причем на этапе b) приводят переохлаждённые пищевые продукты в соприкосновение с веществом покрытия в камере обработки, перемешивают пищевые продукты посредством механизированной системы с приводом, содержащей, по меньшей мере, одно устройство перемешивания c ротором, нагревают, по меньшей мере, одно указанное устройство перемешивания, при этом создаётся покрытие вокруг пищевых продуктов в результате замерзания вещества покрытия под действием переноса фригорий с пищевых продуктов на вещество покрытия.
Способ производства мороженого с гидролатом // 2763793
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого с гидролатом предусматривает приемку сырья, подготовку необходимых компонентов для производства мороженого, смешивание ингредиентов смеси, ее фильтрование и пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение смеси и ее созревание, фризерование, фасовку, закаливание, упаковку, маркировку.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ производства кисломолочного мороженого включает нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, внесение закваски, сквашивание, охлаждение, фризерование, закаливание.
Способ получения мороженого включает следующие стадии. Обеспечивают композицию ингредиентов, содержащую мицеллярные казеины и сывороточные белки и имеющую pH 6,1–7,1 и концентрацию белков 1–15 мас.%.
Замороженный десертный продукт // 2757598
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к замороженным десертным продуктам с сухой, мягкой и крошливой текстурой. Предложен замороженный десертный взбитый продукт, который содержит в качестве ингредиента смеси с высоким содержанием крахмала и пищевых волокон пюре из мякоти спелых и среднеспелых бананов, где среднеспелых бананов должно быть от 40% от 70% общего количества бананов, в качестве эмульгатора льняное масло, в качестве регулятора сахаристости сироп топинамбура, при следующем соотношении исходных ингредиентов, мас.%: пюре из бананов спелых и среднеспелых с содержанием сухих веществ 26% 85-88%; масло льняное холодного отжима с содержанием жиров 99,9% 8,5-10%; сироп топинамбура с содержанием сухих веществ 65% 3,5-5,5%, причем смесь ингредиентов готовят без нагревания.
Способ приготовления замороженного десерта // 2752273
Изобретение относится к технологии кондитерского производства, в частности к производству замороженного десерта. Предложен способ приготовления замороженного десерта, который включает приготовление рецептурной смеси путем внесения и перемешивания сахара-песка, воды фильтрованной, кураги, уваривание полученной смеси в течение 2,5 часов при температуре 80°С с последующим взбиванием, добавление натурального меда, нагретого до температуры не выше 40°С, отжатого сока лимона и предварительно подготовленного пищевого желатина, гомогенизацию, фризерование и формование, при этом используют следующее соотношение исходных компонентов: курага – 30±5%; сахар-песок – 38±5%; мед натуральный – 5±2%; сок лимона – 0,1±0,05%; желатин пищевой – 0,1±0,05%; вода фильтрованная - остальное.
Аппарат для изготовления мороженого // 2746883
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к аппаратам для приготовления мороженого. Аппарат (1) содержит первую производственную линию (3) и вторую производственную линию (4) с впускным насосом (304), камеру смешивания и охлаждения (305), выпускной насос (311), соединенные последовательно, а также контур охлаждения (316) в теплообменном соединении с камерой смешивания и охлаждения (305) соответственно.
Настоящее изобретение относится к системе стабилизаторов из натуральных ингредиентов для применения в замороженном аэрированном кондитерском изделии. Предложенное замороженное аэрированное кондитерское изделие содержит систему стабилизаторов.
Способ получения мороженого // 2736353
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения мороженого включает приготовление смеси, содержащей молочную основу, сахар и стабилизатор, ее пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, созревание и ферментацию, фризерование, расфасовку и закаливание мороженого.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция барьерного покрытия для нанесения покрытия на замороженное кондитерское изделие, содержащая, в пересчете на мас.% от общей массы покрытия, 40–60 мас.% жира или жировой смеси, предпочтительно 45–55 мас.%, причем указанный жир или жировая смесь содержит следующие жирные кислоты: 45 <= C16:0 <= 55 мас.% (пальмитиновой кислоты); 4 <= C18:0 <= 10 мас.% (стеариновой кислоты); 30 <= C18:1 <= 39 мас.% (олеиновой кислоты); 3 <= C18:2 <= 7 мас.% (линолевой кислоты); и причем указанная жировая смесь характеризуется профилем твердого жира, включающим: 75% <= N 0 <= 95%; 60% <= N 10 <= 90%; 30% <= N 20 <= 60%; 18% <= N 25 <= 35%; 0% <= N 30 <= 12% и 0% <= N 35 <= 5%.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к установке для заполнения порционных емкостей пищевым продуктом. Установка содержит кассеты, в которые размещают порционные емкости, установленные вплотную одна за другой.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ получения чайного или кофейного напитка, содержащего лед, включает получение жидкой части напитка, содержащей растворимые сухие вещества чая или кофе и вещество, понижающее точку замерзания.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для покрытия замороженного кондитерского изделия содержит 30–80 мас.% жира, содержащего жировую смесь из твердого жира и жидкого масла, и 20–70 мас.% обезжиренных твердых веществ от общей массы покрытия.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает введение в получаемый продукт 2,5 г на 1000 г готового продукта наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт гуараны в альгинате натрия, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт гуараны в гуаровой камеди, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт гуараны в каппа-каррагинане.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт расторопши в альгинате натрия или в гуаровой камеди, из расчета 3 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом бадана.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Многослойное замороженное кондитерское изделие содержит по меньшей мере один слой замороженного кондитерского продукта, по меньшей мере один слой шоколада и по меньшей мере один слой соуса.
Диспенсер для вязких полужидких продуктов, способ и система управления характеристиками продуктов // 2717417
Изобретение относится к диспенсерам и системам управления для диспенсера для вязких полужидких продуктов. Способ управления для диспенсера для вязких полужидких замороженных или горячих продуктов, содержащего перемешивающее средство, выполненное с возможностью перемешивания продуктов, двигатель (50), выполненный с возможностью приведения перемешивающего средства во вращение, охлаждающее средство или нагревательное средство, выполненные с возможностью подачи тепловой или охлаждающей энергии к продукту, датчик (80) скорости вращения, выполненный с возможностью определения скорости вращения, и датчик (13) температуры, выполненный с возможностью определения температуры продукта, включает стадии: a) охлаждения или нагревания продукта при помощи охлаждающего средства или нагревательного средства; b) сравнения температуры продукта, определенной при помощи датчика (13) температуры, с целевым предварительно заданным значением температуры продукта, и принятия решения о продолжении охлаждения или нагревания или прекращении охлаждения или нагревания и сохранении состояния остановки в течение предварительно заданного времени; c) вмешательства посредством соответствующей корректировки целевого предварительно заданного значения, когда набор данных, полученных от датчика (80) скорости вращения, показывает, что тенденция изменений скорости вращения соответствует предварительно заданным условиям вмешательства; и d) возврата к стадии a) для выполнения следующего цикла.
Кондитерское изделие // 2713710
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий с оболочкой и начинкой. Предложено кондитерское изделие, которое представляет собой свернутый в рулон слой оболочки с расположенной в центре начинкой и содержит в качестве оболочки сахарную вату, а в качестве начинки - мороженое и дополнительные ингредиенты, одновременно включающие фруктовые, желейные массы, ягоды, снеки, при следующем исходном соотношении: сахарная вата - 15-25 мас.%, мороженое - 50-60 мас.%, дополнительные ингредиенты - 15-35 мас.%, причем используют фруктовые массы в виде джема и/или свежих фруктов, желейные массы в виде мармеладок, маршмеллоу, желейных конфеток, ягоды, такие как малина, черника, ежевика, виноград кишмиш, и снеки, такие как печенье, хрустящие хлопья, орешки, мелкая шоколадная продукция, при этом готовое изделие упаковывают в тару, выполненную в виде конуса-кулька.
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного ацидофильного мороженого с бифидобактериями. Способ получения кисломолочного ацидофильного мороженого включает приготовление молочной основы, пастеризацию, заквашивание стартерными культурами, охлаждение, фризерование, фасование, упаковывание и закаливание мороженого.
Изобретение относится к композиции для глазирования замороженного кондитерского изделия. Заявленная композиция для глазирования замороженного кондитерского изделия содержит 10–50 мас.% сухого глюкозного сиропа с ДЭ (декстрозным эквивалентом) 30-35, с общим количеством моно- и дисахаридов ниже 10 мас.%, активностью воды ниже 1,0 и содержанием жира 35–70 мас.%.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Способ производства мороженого с наноструктурированным сухим экстрактом крапивы предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт 4 г наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт крапивы в альгинате натрия, или наноструктурированной добавки, включающей сухой экстракт крапивы в гуаровой камеди, на 1000 г готового продукта.
Мороженое с функциональными свойствами // 2708334
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мороженое включает сахар-песок и молоко или подсластитель и смесь молока и сухого обезжиренного молока, сливки, пребиотик полидекстрозу, природный краситель, стабилизатор-эмульгатор, витаминно-минеральный комплекс, включающий йод, и бактериальный концентрат, содержащий Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Propionibacterium shermanii, Streptococcus thermophilus при соотношении 1:1:1:1 соответственно, взятые в определенном массовом соотношении.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого, содержащего фолиевую кислоту, предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки из расчета 2,5 г добавки на 1000 г готового мороженого.
Изобретение относится к направляющим механизмам и может быть использовано в технологической линии производства эскимо. Прямолинейно-направляющий механизм для отрезки заготовок эскимо содержит стойку, кривошип, шатун, коромысло и управляемый двигатель.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства мороженого, содержащего тиамин.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого, содержащего рибофлавин, предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей рибофлавин в альгинате натрия, или в каррагинане, или в геллановой камеди, из расчета 1 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Изобретение относится к оборудованию для производства мороженого. Предложенный инструмент для резки покрытия замороженного кондитерского изделия содержит раму, определяющую область для размещения изделия с по меньшей мере частично нанесенным покрытием; набор боковых ножей, содержащий по меньшей мере два ножа, установленные на раме напротив области для размещения изделия, и концевой нож для резки покрытия на торце замороженного кондитерского изделия.
Узел и способ резки или тиснения покрытий // 2687448
Изобретение относится к оборудованию для производства мороженого. Узел резки покрытия для замороженных кондитерских изделий содержит инструмент для резки покрытия и по меньшей мере один захват для удерживания изделия за палочку во время резки покрытия.
Группа изобретений относится к пищевой промышленности, а именно к инструменту для резки покрытия замороженного кондитерского изделия. Инструмент содержит раму, определяющую область для размещения изделия с по меньшей мере частично нанесенным покрытием, набор боковых ножей в форме диска, содержащий по меньшей мере два ножа, установленные на раме напротив области для размещения изделия, причем ножи расположены на раме с возможностью поворота, и концевой нож для резки покрытия на торце замороженного кондитерского изделия.
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности. Предложенная глазурь для вафельного изделия для мороженого содержит жир в количестве 35–65 мас.%; эмульгатор и/или добавку, причем общее содержание эмульгатора и/или добавки составляет 0,1–5 мас.%.
Спиральное устройство перемещения // 2686800
Изобретение относится к оборудованию для выдачи замороженного продукта. Предложен диспенсер замороженного кондитерского изделия, содержащий резервуар для приема и хранения выдаваемого продукта, испаритель с цилиндрическим охлаждающим элементом, устройство перемещения, содержащее спиральный элемент, выполненный с возможностью вращения снаружи охлаждающего элемента относительно его оси таким образом, чтобы продвигать продукт вдоль продольной оси охлаждающего элемента, привод, сцепляющийся с устройством перемещения для его вращения, и дозатор для выдачи продукта.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенная машина (20) для приготовления охлажденного пищевого продукта содержит приемное гнездо (1) для размещения контейнера, содержащее теплообменный элемент (1a), имеющий внутреннюю теплообменную контактную поверхность (21) для контакта с наружной поверхностью боковой стенки (8d) контейнера, когда контейнер помещен в машину, охлаждающий блок (4), расположенный с возможностью охлаждения теплообменного элемента (1a), перемешивающий блок (5), выполненный с возможностью соединения с перемешивающим элементом (9) и расположенный с возможностью приведения перемешивающего элемента (9) в по меньшей мере одно вращательное движение; устройство (16) измерения температуры продукта в процессе приготовления; датчики (27a, 27b) крутящего момента для регистрации вязкости продукта в процессе приготовления.
Способ производства функционального продукта // 2684744
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства функционального продукта, содержащего углеводы и жир растительного происхождения. Способ предусматривает ферментативный гидролиз нативного крахмала до содержания редуцирующих веществ 25-32% с получением сиропа мальтодекстрина.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мороженого с витамином D предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт наноструктурированной добавки, включающей витамин D в высоко- или низкоэтерифицированном яблочном или цитрусовом пектине из расчета 1 г наноструктурированной добавки на 1000 г готового мороженого.
Способ производства кофейного мороженого с ликером и наноструктурированным экстрактом розмарина // 2680901
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства кофейного мороженого с экстрактом розмарина и ликером предусматривает введение в процессе производства в получаемый продукт сублимированного кофе и наноструктурированного экстракта розмарина в альгинате натрия или наноструктурированного экстракта розмарина в каррагинане.
