Обработка, например предохранение от порчи муки или теста, в частности вводом добавок и способы выпечки и мучные изделия, предохранение их от порчи (A21D)

Отслеживание патентов класса A21D
A21D              Обработка, например предохранение от порчи муки или теста, в частности вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия, предохранение их от порчи(6256)
Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления // 2760739
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает многокомпонентную сухую смесь для производства печенья и способ производства печенья с использованием многокомпонентной сухой смеси.

Способ производства баурсаков // 2760708
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства баурсаков предусматривает приготовление теста из пшеничной муки, порошка из мякоти баклажан в количестве 10-15% к массе муки, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой, сахара и воды или сыворотки, брожение подготовленного теста, его разделку, расстойку полученных тестовых заготовок и обжарку в кипящем растительном масле.
Способ приготовления мучного кондитерского изделия из слоеного бездрожжевого теста и сырного крема // 2760583
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления мучного кондитерского изделия слоеное бездрожжевое тесто раскатывают с получением одинаковых по размеру коржей.

Способ производства лепешек // 2760219
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления лепешек с начинкой или без включает приготовление теста из пшеничной муки или смеси пшеничной муки и ржаной муки в соотношении по массе (60-99):(1-40), или смеси пшеничной, ржаной и нетрадиционной муки в соотношении по массе (75-98):(1-10):(1-15), или смеси пшеничной и нетрадиционной муки в соотношении по массе (85-99):(1-15).
Диетическое низкоуглеводное тесто для кондитерского изделия и способ приготовления кондитерского изделия // 2759968
Изобретение относится к кондитерской промышленности, к продуктам, изготовленным с учетом рекомендации по снижению использования в пищу высокоуглеводных продуктов и добавленного сахара.

Способ производства мучных восточных сладостей // 2759830
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства мучных восточных сладостей типа пахлавы характеризуется тем, что он предусматривает приготовление теста из масла сливочного, меланжа, дрожжей, воды, смеси муки пшеничной первого сорта, ячменной и соевой, брожение теста около 2 часов, приготовление начинки из измельченных семян тыквы, сахарозаменителя стевия, кардамона, корицы и яичного белка, формование тестовых заготовок, их выстаивание в течение 20 минут, смазывание поверхности заготовок яичным желтком, надрезание на куски в форме ромбиков, отделку семенами тыквы, выпечку в течение 30-35 минут при 180-200°С в два приема с заливкой сиропом топинамбура через 25-30 минут, охлаждение.

Печенье сдобное обогащенное // 2759805
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению мучных кондитерских изделий. Предложено сдобное печенье обогащенное, изготовленное из пшеничной муки, жирового и растительного компонентов, в котором в качестве пшеничной муки используют муку пшеничную цельнозерновую, в качестве жирового компонента - жировой продукт энзимной переэтерификации, содержащий омега-3 жирные кислоты, а в качестве растительного компонента - спирулину, и дополнительно содержащее сахар белый, гидрокарбонат натрия и углекислый аммоний, при этом жировой продукт энзимной переэтерификации, содержащий омега-3 жирные кислоты, при комнатной температуре взбивают с измельченным в течение 2-3 мин сахаром белым с получением жировой массы, далее в просеянную муку пшеничную цельнозерновую вносят гидрокарбонат натрия, углекислый аммоний и предварительно измельченную спирулину, перемешивают в течение 1-2 мин до равномерного распределения всех компонентов с получением мучной смеси, затем в мучную смесь вливают взбитую жировую массу и осуществляют замес теста в течение 5-7 мин, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 2-3 мм, формируют заготовки и выпекают при температуре 190-200°С в течение 17 мин, при следующем соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: мука пшеничная цельнозерновая 632,42; жировой продукт энзимной переэтерификации 250,65; сахар белый 204,37; спирулина 6,46; гидрокарбонат натрия 3; углекислый аммоний 1,36.
Способ приготовления заварного пряника // 2759711
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе приготовления заварного печатного пряника проводят замес теста для приготовления заварного печатного пряника, проводят формование изделий при помощи деревянной печатной доски, извлекают изделия из печатной доски и надевают на пряники металлические обручи из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 0,5 мм и высотой не более 8 см, изготовленные на 1,5 см больше диаметра/размера отформованной тестовой заготовки пряника.
Способ приготовления кулинарного изделия "мини-рулеты из блинчиков" // 2759671
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Способ предусматривает промывание куриной печени, вымачивание в сливках в течение часа, обваливание в соли и в паприке, обжаривание в смеси растительного и сливочного масла в течение 30-35 минут.
Способ производства хлебобулочных изделий // 2759522
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства хлебобулочных изделий замешивают тесто из муки хлебопекарной пшеничной первого сорта, поваренной соли, дрожжей прессованных и воды питьевой влажностью 65-70%, тесто выбраживают, делят на заготовки, расстаивают, выпекают при температуре 240-280°C и охлаждают.

Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового печенья // 2759338
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает безглютеновую сухую смесь для производства безглютенового печенья и способ производства безглютенового печенья с использованием безглютеновой смеси.

Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий // 2759226
Изобретение относится к пищевой промышленности. Смесь высокобелковая для производства хлебобулочных изделий содержит муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, клейковину пшеничную сухую, соль пищевую, сахар белый, муку кунжутную, изолят сывороточного белка, изолят соевого белка.

Композитные смеси для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания // 2759223
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены три варианта композитных смесей для производства хлебобулочных изделий, предназначенных для детского питания.

Распределение дрожжей или другой пищевой жидкости в пекарне // 2758614
Изобретение относится к области дистанционного распределения добавки, заставляющей тесто подниматься, в пекарне.

Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий // 2758523
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Предложены безглютеновая сухая смесь для производства безглютеновых блинчиков/оладий и способ производства безглютеновых блинчиков/оладий с использованием безглютеновой смеси.

Способ управления технологией получения хлебобулочных изделий // 2758516
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает непрерывное приготовление выбраженной закваски, замешенной закваски и теста, брожение полуфабрикатов, деление теста на куски, их округление, расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу, выпечку хлебобулочных изделий в термомасляной поточной туннельной печи с секционной обогревающей рубашкой и форсунками для впрыска воды путем переменного четырехстадийного нагрева излучением при температуре: на первой стадии предварительного нагрева 100–120°С, на второй стадии нарастающего теплообмена 180–190°С, на третьей стадии интенсивного теплообмена 230–240°С и на четвертой стадии снижающейся интенсивности теплообмена 150–180°С, и равномерным расходом воды на пароувлажнение на каждой стадии из расчета 5-7 л на 100–110 кг хлебобулочных изделий при относительной влажности паровоздушной смеси 75–85%, охлаждение хлебобулочных изделий в кулере для конвективного охлаждения хлебобулочных изделий.

Способ производства хлебобулочных изделий // 2758514
Изобретение относится к производству хлебобулочных изделий. Способ предусматривает непрерывное приготовление большой густой закваски и теста, брожение полуфабрикатов, деление теста на куски, их округление, расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу при температуре паровоздушной смеси 38-40 оС и относительной влажности 80-85 % и выпечку хлебобулочных изделий в термомасляной поточной туннельной печи с секционной обогревающей рубашкой и форсунками для впрыска воды.
Способ производства сдобного печенья безглютенового отсадного на основе рисовой муки // 2758508
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве мучных кондитерских изделий, в частности сдобного безглютенового печенья, формуемого методом отсадки.
Способ производства сбивного ржаного хлеба // 2758494
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Предложенный способ производства сбивного ржаного хлеба включает замес теста из муки ржаной обдирной, соли пищевой, воды питьевой, формование и выпечку.
Способ приготовления хлеба бездрожжевого // 2758306
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления бездрожжевого хлеба включает приготовление закваски, заварки, опары, теста, его расстойку и выпекание.

Торт "казань" // 2757731
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, которая касается технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки полуфабриката // 2757599
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает полуфабрикат из пресного сушеного теста и способ подготовки его к варке.

Безглютеновая сухая смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса // 2756920
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает безглютеновую сухую смесь с использованием кукурузной и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства безглютенового кекса с использованием безглютеновой смеси.

Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами // 2756818
Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав теста для производства хлеба пшеничного с грибами содержит муку пшеничную хлебопекарную, дрожжи хлебопекарные прессованные, соль поваренную пищевую, гриб Шиитаке, высушенный при температуре 80-85°С до влажности 10-12% и измельченный до размера частиц 0,5-1,0 мкм, воду питьевую, взятую, чтобы влажность теста составила 43-44%.

Способ производства кекса // 2756531
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской отрасли. Предложен способ производства кекса, в котором меланж и сахар взбивают в течение 5-7 минут до растворения крупиц сахара, далее добавляется финиковый сироп и масло подсолнечное, продолжают взбивание на протяжении 2-3 минут, далее вносят соль пищевую, соду питьевую, молоко сухое, пюре авокадо и в течение 2-3 минут перемешивают до образования однородной массы, затем полученную смесь замешивают с просеянной мукой пшеничной в течение 1-2 минут, затем тесто формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием, либо выстланные бумагой или бумажными капсулами, далее изделия выпекают при температуре 180-200°С в течение 25-50 минут в зависимости от массы, после выпечки кексы охлаждаются в форме около 2-3 часов, затем их вынимают из форм и упаковывают, при этом тесто для кексов готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука пшеничная высшего сорта 230-270; сахар 130-170; масло подсолнечное 110-150; меланж 280-320; финиковый сироп 130-170; пюре из авокадо 110-150; молоко сухое 50-65; сода питьевая 2,0-2,5; соль пищевая 2,0-2,5.

Способ производства кекса // 2756529
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской отрасли. Предложен способ производства кекса, в котором меланж взбивают в течение 5-7 минут, затем добавляют сахар и взбивают 4-5 минут до растворения крупиц сахара, далее добавляется масло подсолнечное, продолжают взбивание на протяжении 2-3 минут, далее вносят соль пищевую, соду питьевую, молоко сухое, пюре из хурмы и кусочки плодов фейхоа и в течение 2-3 минут перемешивают до образования однородной массы, затем полученную смесь замешивают с просеянной мукой пшеничной в течение 1-2 минут, затем тесто формуют в металлические формы, обработанные специальным покрытием либо выстланные бумагой или бумажными капсулами, далее изделия выпекают при температуре 180-200°С в течение 25-50 минут в зависимости от массы, после выпечки кексы охлаждаются в форме около 2-3 часов, затем их вынимают из форм и упаковывают, при этом тесто для кексов готовят при следующем выборе соотношения рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовых изделий: мука пшеничная высшего сорта 230-270; сахар 170-210; масло подсолнечное 125-150; меланж 280-320; плоды фейхоа 120-140; пюре из хурмы 105-125; молоко сухое 50-65; сода питьевая 2,0-2,5; соль пищевая 2,0-2,5.

Морозостойкие дрожжи и их применение // 2756307
Группа изобретений относится к морозостойким штаммам пекарских дрожжей и к их применению. Предложены штамм пекарских дрожжей OL-01, депонированный как NCYC 4095, штамм пекарских дрожжей S3-02, депонированный как NCYC 4094, штамм пекарских дрожжей FL-03, депонированный как NCYC 4105, штамм пекарских дрожжей IS-310, депонированный как NCYC 4106, штамм пекарских дрожжей CC-05, депонированный как NCYC 4128, штамм пекарских дрожжей KF-06, депонированный как NCYC-4129.

Хлеб из пшеничной и гречневой муки функционального назначения и способ его приготовления // 2756117
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает хлеб функционального назначения из пшеничной и гречневой муки и способ его приготовления.
Способ получения многокомпонентной хлебопекарной смеси // 2756016
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе получения хлебопекарной смеси готовят смесь из сухого биоактивированного зерна пшеницы и ржи, которое получают путем выдерживания в воде, проращивания, сушки и измельчения, муки хлебопекарной ржаной обдирной и пшеничной первого сорта, муки амарантовой первого сорта, изолята соевого белка, сыворотки сухой молочной подсырной, соли пищевой, кислоты аскорбиновой и лимонной.
Способ производства хлеба // 2755689
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства хлеба предусматривает перемешивание муки тритикалевой Т-70, муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, отрубей пшеничных, добавки подкисляющей пищевой «Цитрасол», суспензии дрожжей прессованных хлебопекарных в течение 5-7 мин, постепенное добавление растворов соли пищевой и сахара белого, замес теста влажностью 46,0%, брожение теста, разделку теста, окончательную расстойку, выпечку, охлаждение.

Безглютеновая сухая смесь для получения блинчиков/оладий с использованием муки из нативной гречневой крупы, амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий // 2755192
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищеконцентратной и кондитерской, и может быть использовано при производстве специализированных мучных кондитерских смесей и изделий из них.
Способ производства сухарных изделий повышенной пищевой ценности // 2754875
Изобретение относится к пищевой промышленности. В способе производства сухарных изделий повышенной пищевой ценности готовят тесто из муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, соли пищевой с пониженным содержанием натрия «Валетек», жидкого виноградного сахара, масла зародышей пшеницы, тыквенного пюре, муки из семян маша и воды питьевой.

Способ изготовления декора для торта и декор для торта // 2754598
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления декорирования тортов.

Безглютеновый формованный хлеб // 2753621
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые хлеба изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, волокна пищевые, гидроксипропилцеллюлоза, соль пищевая, сахар тростниковый, вода питьевая, масло растительное, мука льняная, изолят горохового белка, ксантановая камедь, полуфабрикат семян замоченных, ферментный препарат для безглютеновых изделий, дрожжи хлебопекарные прессованные, мука льняная, полуфабрикат тмина, меласса.

Безглютеновые маффины // 2752999
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые маффины изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал кукурузный, меланж пастеризованный, волокна пищевые, гидроксипропилметилцеллюлоза, соль пищевая, сахар тростниковый, кефир жирностью 1%, масло подсолнечное, сода пищевая, ксантановая камедь, ванилин, ферментный препарат для безглютеновых изделий, эмульгатор лецитин, полуфабрикат раствора лимонной кислоты, какао-порошок.

Безглютеновые булочки // 2752997
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Безглютеновые булочки изготовлены из вариантов теста, в рецептуры которых входят: мука рисовая, полуфабрикат закваски рисовой, крахмал картофельный, крахмал кукурузный, волокна пищевые, гидроксипропилметилцеллюлоза, соль пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, сироп инвертный, вода питьевая, масло подсолнечное, мука гречневая, мука кукурузная, изолят горохового белка, ксантановая камедь, ферментный препарат для безглютеновых изделий, сахар тростниковый, полуфабрикат угля пасты, полуфабрикат спирулины пасты, полуфабрикат смеси семян, куркума молотая.

Улучшенная хлебобулочная композиция // 2752950
Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Группа изобретений включает композицию для приготовления выпеченных изделий, применение композиции в хлебобулочных изделиях, улучшающей добавку для хлеба, способ приготовления выпеченного продукта и выпеченный продукт.

Способ приготовления мучного кондитерского изделия // 2752920
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления мучного кондитерского изделия включает приготовление эмульсии путем смешивания жировой фазы, сахара, соли, инвертного сиропа, разрыхлителя, ароматизатора, воды, белково-томатно-масляной пасты.

Способ приготовления теста замороженного для изготовления хлеба // 2751845
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству и может быть использовано при производстве хлеба из замороженного полуфабриката.

Способ приготовления хлеба функционального назначения // 2751793
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ приготовления хлеба функционального назначения включает замес теста из муки пшеничной, дрожжей хлебопекарных сушеных, соли поваренной пищевой и воды, брожение теста, разделку, расстойку и выпечку.

Способ разложения глиадина для приготовления муки, не содержащей глютена // 2751663
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ разложения глиадина в муке для выпечки хлеба включает стадию смешивания муки с водой, по меньшей мере одну стадию ферментативного гидролиза с использованием только протеаз для разложения глиадина из смеси, полученной на стадии смешивания, и коррекцию рН до значений от 6,5 до 8 после завершения стадии гидролиза.

Способ производства сдобного печенья // 2751211
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства сдобного печенья предусматривает взбивание сахарной пудры и размягченного масла сливочного в течение 3-4 минут до растворения крупиц сахара.
Способ производства хлеба // 2750724
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает замес теста из смеси муки пшеничной хлебопекарной первого сорта, муки тритикалевой хлебопекарной обдирной, отрубей пшеничных, добавки подкисляющей пищевой «Цитрасол», суспензии дрожжей прессованных хлебопекарных, растворов соли пищевой и сахара белого, масла подсолнечного дезодорированного, брожение, разделку теста, расстойку и выпечку хлеба.

Емкость съедобная для горячих напитков // 2750266
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к области одноразовой тары для кондитерских изделий.

Ингредиент для продуктов питания // 2749923
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к годному к употреблению в пищу материалу в виде частиц.

Способ производства заварного полуфабриката // 2749921
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству и общественному питанию, и может быть использовано в производстве заварного полуфабриката диабетического назначения.

Способ производства коржиков // 2749919
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства коржиков предусматривает взбивание размягченного масла сливочного с сахаром песком до растворения крупиц сахара, далее добавление меланжа, молока питьевого, соды питьевой, внесение смеси муки пшеничной высшего сорта, муки рисовой и муки из семян тыквы, добавление пюре из облепихи и измельченной кураги и замешивание теста в течение 2-4 минут.

Способ производства коржиков // 2749918
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства коржиков предусматривает взбивание размягченного масла сливочного с сахаром-песком до растворения крупиц сахара, далее добавление меланжа, молока питьевого, соли поваренной, соды питьевой, внесение смеси муки пшеничной высшего сорта, муки рисовой и муки кунжутной, добавление дробленого арахиса и замешивание теста в течение 2-4 минут.

Способ приготовления мучных восточных сладостей // 2749917
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложенный способ производства мучных восточных сладостей типа пахлавы предусматривает приготовление теста из топленого масла, меланжа, дрожжей, воды, муки пшеничной и амарантовой, брожение теста около 2 часов, приготовление начинки из измельченных семян тыквы, сахарного песка, кардамона, корицы и яичного белка.

Способ приготовления мучных восточных сладостей // 2749906
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Способ приготовления мучных восточных сладостей типа гаты профилактической направленности предусматривает приготовление теста из масла сливочного, яиц куриных, дрожжей, соли, воды, смеси муки пшеничной 1 сорта, ячменной, соевой и амарантовой.
 
.
Наверх